新京報訊（記者于桂桂 王萍）4月12日，在中國連鎖經營協會主辦的“2023中國連鎖餐飲峰會”上，西貝餐飲創始人賈國龍在接受媒體采訪時表示，快餐和餐飲零售是西貝未來發展的重點和創新業務的方向。西貝餐飲集團的快餐新品牌“賈國龍空氣饃”已于4月10日正式更名為“賈國龍中國堡”，并計劃在今年5月29日之前開出50家門店，然后根據市場反饋確定下一步的門店拓展節奏。對于中餐的標準化，賈國龍表示，好的標準化要能實現大規模復制的同時，還要堅持高質量。

賈國龍說，從消費者的需求來看，快餐和餐飲零售都是西貝未來業務的重點，包括創新業務也都會從這兩部分考慮和出發。目前，位于北京中關村e世界的“賈國龍空氣饃”已經正式更名為“賈國龍中國堡”，取意為“好吃的中國漢堡”。“這個品牌未來將會持續打磨和優化。今年5月29日是西貝創立35周年，我們計劃在這個日期前，‘中國堡’的門店要開出50家。然后根據這50家的市場反饋情況，確定我們下一步的開店計劃。”賈國龍表示，從目前看，“賈國龍中國堡”在大眾點評上的口碑較好，復購率也不錯。“口味好，才會有復購，有復購，才會有口碑。”未來“賈國龍中國堡”將主打小店模式，多數的門店面積將在100平方米至150平方米。

除了最新的快餐業務，賈國龍表示，西貝餐飲集團的主要業務還包括傳統的西貝莜面村，零售板塊的西貝功夫菜。他透露，未來傳統的西貝莜面村開店將堅持“穩”，“正餐開店選址還是瞄準商業綜合體，會根據實際的客流，決定門店數量是繼續擴張，還是以更穩的速度開店，同時要放大外賣部分。”在零售業務方面，西貝功夫菜將會做得更加“聚焦”，“因為餐飲零售板塊整體供給較多，競爭激烈，西貝將做西貝更擅長的牛羊肉產品、五谷雜糧產品，并堅持品質第一，穩扎穩打。”

針對融資和上市的問題，賈國龍說，目前西貝的全部精力都放在業務上，業務做好了，融資是很自然的事情。而且現在西貝的現金流很健康，“所以會先發展業務，業務發展好了需要資本進來的時候，上市也是水到渠成的事情，我們目前的計劃是爭取在2026年上市。”

對于餐飲未來的展望，賈國龍認為，2023年，餐飲企業競爭會更加激烈，會有更多人進入這個行業。“比如我們最近在北京就發現，店鋪不好找，尤其是好的店鋪，所以說明餐飲這個行業永遠不缺少供給，真正缺乏的是消費需求。”他表示，中餐需要現代化和標準化，但是如何把標準化做好是最難的。“標準化不能影響企業，好的標準化必須要能實現大規模復制，還要堅持高質量。”賈國龍坦言，西貝這個“餐飲老兵”到今年已經做了35年，“餐飲是古老的勤行，需要足夠的誠心誠意，完全憑良心做事。餐飲行業不是快速成功的行業，一批批的品牌浮浮沉沉，現在真正還在頭部的品牌很少。”

編輯 王琳

校對 柳寶慶

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