文/羊城晚報全媒體記者 周欣怡 通訊員 陳浩圖/主辦方提供

　　4月9日下午，“非遺課來了”之“非遺美食薈”在廣東廣州南沙花園酒店舉行。

這次活動以“野餐桌上的對話”為主題，結合春季踏青、戶外露營、圍爐煮茶等形式，尋味廣州第八批非遺項目中的傳統美食。

美食，在非遺舞臺上一直扮演著重要角色。記者了解到，截至目前，廣州市級非遺項目共有216項，其中與美食相關的非遺項目共有36項。在去年10月剛剛公布的廣州市第八批非遺項目名錄中，新增的美食類非遺項目更是高達21項。

　　本次由廣州市文化館（廣州市非物質文化遺產保護中心）主辦，嶺南酒店和南沙花園酒店等協辦的“非遺美食薈”就是一次絕佳的非遺美味巡禮。

“非遺美食薈”活動現場

　　活動現場共設有兩個子課程——“時間的風味”和“閑暇的況味”。

在“時間的風味”課堂上，致美齋廣式調味品制作技藝傳承人劉亮明、增城荔枝蒸餾酒制作技藝傳承人陳麟黌、廣式牛雜制作技藝（阿婆牛雜）楊子亮分列一席，具有年份的香醇蒸餾荔枝酒、雙璜生抽、糯米甜醋，還有鹵水滾香的整鍋牛雜，詮釋了時間是食物的調味劑，不著痕跡地將原始食材變成珍饈佳釀。

大家一同討論在成長記憶中，關于“酒”與“醬”的故事、時間與美味的關系、時間風味的最佳賞味方式，以及與嶺南一方水土的深厚關系。

　　廣式牛雜制作技藝現場展示

　　廣式竹升面制作技藝、廣式點心制作技藝（酥類點心）保護單位代表蘇錦輝、廣式甜品制作技藝楊穎另列一席。

在珍藏著“消失的名菜”的廣彩菜單碟、煮制鳳凰奶糊銅鍋等舊物身影中，一個個關于城市、關于街頭巷尾、關于家庭的記憶頓時鮮活起來，不僅讓人懷念過去，更讓人們在濃濃鄉愁間留住城市記憶，傳承城市精神。

主持人展示珍藏著消失的名菜的廣彩菜單碟

　　參與非遺美食薈的傳承人紛紛表示，“野餐桌上的對話”富有創意，以輕松愜意的方式“以食會友”，讓大家對于非遺美食的價值與精神內涵有了全新的理解。

廣州市文化館黨支部書記牟遼川表示，今年的“非遺課來了”將持續打造非遺創新融合品牌，力圖與大眾、與各行業緊密連接，深度孵化非遺資源衍生新創意，實現非遺的破圈效應。

現場參課的還有年輕一代的烹飪師傅。他們認為，傳統飲食文化博大精深，非遺美食薈提供了很多未來菜式創意、運營創新的靈感。

　　嶺南酒店副總裁束菊萍在現場也分享了嶺南酒店通過改變非遺的體驗形式，重新賦予其活性，從文旅教育與體驗的角度出發，讓酒店成為沉浸式非遺體驗生活空間的經驗。

現場還特設了非遺美食故事微展覽區，通過收集市民大眾關于美食的舊物和故事，并加以展示，串聯起一個個獨特的人生片段，引人駐足與深思。

　　現場設置非遺美食故事微展覽區

記者了解到，廣州市文化館（廣州市非物質文化遺產保護中心）自2010年起，持續舉辦14年“非遺課來了”，打造非遺傳播品牌，緊密結合國家、廣東省、廣州市關于非遺傳承保護的要求，形成較成熟的非遺傳播和創造性轉化實踐模式。

據悉，2023年“非遺課來了”品牌活動，將在以往“依時而作”“線上線下結合”“弘揚廣式生活方式”等理念基礎上進行新探索，推出五大主題會，以春、夏、秋、冬為背景，將非遺中的民間文學、曲藝、傳統體育、傳統美術、傳統技藝、傳統醫藥等進行主題化融合，引領傳承人群傳承實踐能力的不斷提升。

　　同時，本年度的“非遺課來了”在受眾覆蓋、合作資源上亦繼續放開思維，通過不同單位的聯合與跨界合作，進一步釋放非遺課點亮美好生活的效能。

　　來源 | 羊城晚報·羊城派

　　責編 | 易芝娜

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