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100款特色家常菜,好吃易做,值得大家收藏和參考

時間:2023-04-04 12:47:14來源:food欄目:餐飲美食新聞 閱讀:

 

#翻開我的生活日記#100款特色家常菜,好吃易做,值得大家收藏和參考。

酸辣湯

1.準備食材:豆腐絲、金針菇、火腿絲、木耳絲、蘿卜絲等食材均可。

2.以上食材先焯一下水待用。

3.起鍋加入少許的食用油,加入蔥姜爆香,加入開水或者鮮湯,下入焯過水的食材,調入鹽、生抽、少許老抽、加入多一些的香醋和胡椒粉、少許雞精,進行勾芡。

4.加入打散的蛋液,加入少許的香油,可以撒點香菜即可。

羊雜湯

1.蒜切成末,放入沒過蒜末的清水備用(如果將蒜搗成蒜泥更佳)。蔥洗凈切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段,芝麻醬、韭菜花和腐乳和成麻醬料備用。

2.鍋中加入半鍋水,大火燒開放入蔥段和姜片煮沸。加入羊雜大火燒2分鐘轉小火煮2—3分鐘關火。盛出一碗羊雜湯加入2—3勺麻醬料,放入香菜末。

3.倒入1勺蒜汁,加入鹽調味,根據個人口味加入辣椒油拌勻即可 。

肉末燉豆腐

材料:豆腐、肉末、口蘑、青椒、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯。

1.把口蘑切成塊,坐鍋點火,油熱后放入蔥、姜、蒜,放入肉末,然后倒入料酒、醬油、高湯。

2.把豆腐切成塊放入鍋中,10分鐘后放入青椒和口蘑,2分鐘后再放入雞精和鹽,起鍋盛盤即可。

糖溜紅薯

1.紅薯去皮,洗凈,切滾刀塊,切粗條也可以,最好開水鍋里汆一下水,炸的時候外脆里糯的,焯水撈出,控干,裹上干淀粉,也可以裹全蛋糊或脆炸糊。六七成油溫,下入紅薯塊,復炸2次,撈出瀝油待用。

2.起鍋燒油,下入適量的番茄醬,加入白糖,少許鹽,翻炒出紅汁,燒至黏稠,下入炸好的紅薯塊,迅速翻均勻即可出鍋裝盤,可以在炒的時候加點黃瓜條進去配個色。

酸菜胡豆瓣湯

1.鮮豆瓣提前放入溫水中泡4個小時以上,撈出上鍋蒸20分鐘蒸熟。

2.酸菜洗凈切碎備用。

3.起鍋燒油,下入豬油、姜片、泡酸菜,翻炒出香,倒入骨頭湯或者清水,燒開再熬一分鐘,下入豆瓣,調入鹽、雞精、味精,再熬2分鐘,撒點蔥花就可以出鍋了。

面肺羊雜碎

材料:新鮮羊雜碎1副(包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯。

1.羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛,羊腸、羊肚翻去殘渣。

2.洗凈后連同羊心羊肝一起下鍋煮熟,拆去骨頭,分別切成條或段。

3.羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后,也下鍋煮熟,切成長條。

4.然后將切好的各種熟料放在羊肉湯里略煮片刻,撒上蒜苗、香菜,滴上紅油盛碗即成。

肉末茄子

用料:長茄子、蔥、姜、蒜、豬肉、黃醬、醬油、糖、黃酒。

1.準備所有食材,這道菜茄子最好用長茄子,口感綿軟不失韌性,圓茄子容易爛。

2.長茄子不去皮切成長條;豬肉切末,蔥姜蒜切碎末備用。

3.熱油至八成炸茄子,表面呈金黃色撈出來控油;炒肉末至水氣變干,下黃酒,蔥姜蒜末和稀釋的黃醬煸香,下醬油和熱水,水量夠把肉末浸過再稍多一點就可以了,水開后下白糖和控好油的茄條,大火燒三分鐘勾芡鍋即可。

三鮮煮水瓜

材料:水瓜、豬肚片、咸肉、河蝦、豬油、雞油、雞湯、鹽、味精、雞粉。

1.水瓜改成塊,豬肚片用白鹵水煮至九成熟,切抹刀片備用。

2.鍋入豬油、雞油燒至四成熱,下入咸肉煸香,再入雞湯燒沸,入河蝦、肚片大火燒至將沸騰時入水瓜塊,改小火加鹽、味精、雞粉調味,最后勾薄芡出鍋。

紫菜蝦片湯

1.活蝦背部開刀,挑出蝦線,裹上生粉,再捶打幾下。

2.鍋里把水燒開,下入姜片,下入錘好的蝦片。

3.碗中放入蔥花,香菜,紫菜,鹽、胡椒粉,再將鍋里的蝦片湯倒在上面即可。

酸辣醒酒蛋花湯

1.鍋里燒點化豬油,加入姜末炒香,加入鮮湯或者清水,調入鹽、少許醬油、少許料酒、胡椒粉,旺火勾芡,淋入打散的雞蛋液。

2.碗中調入胡椒粉、香醋、香油少許,然后再將蛋湯倒入碗中,加點蔥花輕輕攪勻即可。

魚香肉末茄子

1.茄子改刀切條或滾刀塊,裹點干淀粉下入油鍋炸金黃至外酥里嫩,撈出瀝油,(或者直接下鍋炸制也可裹全蛋糊或脆皮糊均可)。

2.取一小碗,調一個糖醋汁,鹽少許、味精少許、蠔油少許、白糖和醋比例相等,多給點,醋稍微略莫過白糖即可,水淀粉、少許胡椒粉攪勻。

3.起鍋燒油,下入肉末炒散焯熟,炒至干香,下入蔥姜蒜末、豆瓣醬(剁碎剁細)、泡椒末,炒香炒出紅油,摻少許鮮湯或水也可把這部省略,燒開,調入料酒、醬油、味精,下入茄子炒勻,淋入料汁,略收濃湯汁,撒上蔥花出鍋裝盤即可。

農家茄子

1.把長茄子剖開成長一字條后(茄把處相連),放清水盆里浸泡片刻,撈出來瀝水。

2.凈鍋里放油燒至六成熱,下茄條炸至斷生便撈出,瀝油裝盤。

3.鍋里留少許油燒熱,放豬肉末煸炒至斷生,加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香后,摻鮮湯并放鹽、味精、白糖、醬油和一點陳醋,待勾入水芡粉收濃湯汁后,起鍋舀在盤中茄條上面,撒些蔥花即成。

酸菜肉絲湯

1.里脊肉切成絲,酸菜切成絲。

2.肉絲里面加點鹽、加點水,腌制一小會,加點蛋清、水淀粉,抓拌均勻。

3.鍋里加水,加入酸菜絲,燒開小火煮約5分鐘,調入少許白醋、少許胡椒粉、少許料酒,接著下入肉絲,打去浮沫,加點味精、蔥花即可出鍋裝盤。

玉米骨頭湯

1.新鮮玉米切段;胡蘿卜切滾刀塊。

2.棒骨冷水下鍋,加入少許料酒,煮出血水,撇去浮沫。

3.砂鍋里加入姜蔥、棒骨,加入清水蓋上蓋子,燉煮一個多小時,再加入切好的玉米和胡蘿卜,調入鹽、雞精、胡椒粉,蓋上鍋蓋繼續燜煮半個小時,最后撒點蔥花點綴一下,這款骨頭湯就做好了。

羊雜碎(其一)

材料:熟羊肚,熟羊肺,熟羊肝,熟羊頭肉,鮮金針菇。調料鹽,味精,雞精,紅油豆瓣,四川大紅袍火鍋底料1/4袋,花生油,香菜,干紅椒,豆豉,蔥、姜各,羊骨頭熬制的高湯。

1.羊肚、羊肝、羊肺、羊頭分別切0.3厘米厚的片。金針菇洗凈。

2.鍋放底油燒至四成熱,下入豆瓣、干紅椒、蔥、姜、豆豉、大紅袍火鍋底料,大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊頭煸炒2分鐘,加入高湯及鹽、味精、雞精調好味,大火燒開后盛入鍋仔中。

3.將鍋仔帶火上桌,上桌時將鮮金針菇立放于鍋中央、撒上香菜即可。

炸醬臊子

1.豬肉偏瘦來一塊,剁碎或者切碎丁。

2.起鍋燒油,下肉末,炒散炒香,下蔥姜蒜,適量甜面醬,老抽,生抽,十三香或者其他香料粉,炒香炒上色。調入鹽,來適量開水,朝開略煮10分鐘。

3.準備適量水淀粉,淋入鍋中勾芡。大火收濃湯汁,即可盛出備用。

紅薯烙

1.紅薯去皮之后,切成丁,加入白糖,淀粉、少許面粉,迅速翻拌均勻。

2.起鍋燒油,油溫六七成熱,將裹好粉的紅薯丁碼放在漏勺里,壓平實,放入油鍋,炸至定形,脫模,再炸至酥脆,即可出鍋開吃嘍!好吃得很。

釀鯪魚

1.將魚去鱗,魚肚劃開小口,去內臟,去骨頭,保持魚皮完整。

2.把取出的魚肉切成肉糜,魚骨可以熬湯。

3.肉糜里加入鹽、白糖、生粉、蔥姜汁攪勻,加入荸薺丁、蘿卜丁、木耳丁等其它配料,攪勻待用。

4.把肉泥塞入魚腹中,放入冰箱冷藏半小時以上,取出來放入平底鍋煎炸,加入適量的鮮湯或者清水,調入基本味,文火煮熟即可出鍋裝盤,再把鍋里的汁淋在上面魚上即可成菜。

酸菜胡豆瓣湯

1.鮮豆瓣提前放入溫水中泡4個小時以上,撈出上鍋蒸20分鐘蒸熟。

2.酸菜洗凈切碎備用。

3.起鍋燒油,下入豬油、姜片、泡酸菜,翻炒出香,倒入骨頭湯或者清水,燒開再熬一分鐘,下入豆瓣,調入鹽、雞精、味精,再熬2分鐘,撒點蔥花就可以出鍋了。

紅燒豆腐

材料:豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉。

1.豆腐切塊備用,豬肉末用生粉腌制,備姜末,蒜末,蔥末。

2.油熱,入姜末,蒜末,豆瓣醬,炒香,入肉末,炒至分離,加水,調味:椒,花椒粉(油),糖,雞粉,生抽,老抽。

3.入豆腐,加蓋中火,約10分鐘,勾芡收汁,起鍋撒蔥花即可。

蘿卜絲煎蛋湯

1.白蘿卜去皮切絲,鍋里加入少許的食用油,下入白蘿卜絲,翻炒出香即可出鍋。

2.起鍋燒油,直接打入2個雞蛋,兩面煎香,加入開水,加入蘿卜絲,大火燒開之后,調入少許鹽、胡椒粉,湯汁熬至奶白,撒上蔥花即可。

干煸四季豆

材料:四季豆、豬肉餡、生抽、料酒、干辣椒、花椒、蒜、姜、食鹽、白糖、雞粉、植物油。

1.四季豆去老筋,掰成寸段,瀝干。肉餡加料酒和生抽,腌10分鐘,干紅辣椒切段,蒜拍散,姜切末;

2.熱鍋上油,油熱后倒四季豆翻炒,余油倒入腌好的肉餡炒散。倒姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻勻;

3.倒炒好的四季豆,加鹽、白糖和雞粉翻炒20秒裝盤。

番茄蛋花湯

1.番茄改刀切薄片,裝入湯盆,加入適量的蝦米、香菜、鹽、胡椒粉、雞精、香油待用。

2.起鍋燒水,燒開之后加入少許的水淀粉,將打散的雞蛋均勻地撒入鍋中,直接澆淋在湯盆里,攪勻即可。

泡椒肉末烤茄子

材料:長茄子、肉末、泡椒、蔥適量、姜適量、鹽、孜然粒、料酒、醬油、雞精、食用油適量。

1.茄子從中間剖開,面上切上花刀。

2.煎鍋燒熱刷上少量的油,茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒,煎烤至底部變軟,把茄子翻面繼續煎烤,煎烤至到茄子表面金黃,這時茄子已經熟透,盛出放入盤中。

3.鍋中放入油爆香蔥姜,下入肉餡煸炒至變色,加入泡椒繼續煸炒,放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調味,把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好的茄子上即可。

鄉村豆腐

材料:豆腐、豬肉末、青蒜、姜末、蒜末、豆瓣醬、鹽、味精、鮮湯。

1. 將豆腐洗凈切小塊,入沸水中汆燙撈起;青蒜洗凈,切段。

2. 炒鍋置火上,下油燒熱,下豆瓣醬、豬肉末、姜米、蒜末炒香,注入鮮湯,下入豆腐塊,鹽,味精燒至入味,撒上青蒜段后起鍋裝盤。

銀耳雪梨小湯圓

材料:雪梨、銀耳、大棗、小湯圓、白糖、蜂蜜。

1.將銀耳放入盆中,加入開水浸泡30分鐘,使其充分漲發,再除去根部,洗干凈備用。

2.將雪梨洗凈,去皮去核,切成薄片,大棗泡軟洗凈,從中間切開,去除棗核待用。

3.坐鍋點火,加入適量清水燒開,先加入白糖、蜂蜜調勻,再放銀耳、雪梨片、大棗、湯圓,用小火慢慢熬煮2小時,待湯汁濃稠時,即可出鍋裝碗。

蠶豆泥

材料:鮮蠶豆、白糖、豬化油、水豆粉。

1.鮮蠶豆去殼洗凈,放入鍋內加水煮熟軟,撈出制成泥狀。

2.鍋內放化豬油燒至三成油溫后,放入蠶豆泥,用中火炒至不粘鍋時,加入白糖炒融化,加水豆粉炒勻(也可以不用),起鍋裝盤成菜。

砂煲淡菜雙鮮煮雙筍

材料:淡菜、蟶子、花蛤、竹筍塊、廣東勝瓜塊、黑木耳、姜片、蔥段、菜籽油、味精、料酒、鹽、胡椒粉。

1.鍋入清水燒開,倒入淡菜、蟶子、花蛤,開口后撈出,取肉待用。

2.鍋入清水加適量鹽燒開,下入竹筍塊煮30分鐘,撈出待用。

3.鍋入寬油燒至四成熱,倒入熟竹筍塊、勝瓜塊滑油至斷生后撈出。

4.黑木耳泡發后,撕成小塊待用。

5.鍋燒熱,倒入菜籽油,加入姜片、蔥段、淡菜肉、蟶子肉、花蛤肉,炒至出香后烹入料酒,倒入清水燒開,投入拉過油的竹筍塊、勝瓜塊,調入鹽、味精、胡椒粉,燒開后裝盆即可走菜。

蜜汁土豆丸

材料:土豆、紅豆沙、熟芝麻、面粉、雞蛋、鹽、白糖、玫瑰糖、香油、色拉油。

1.將土豆洗凈,放入鍋中煮熟,取出剝皮,放在案板上用刀壓成蓉,再放入大碗中,加入雞蛋、面粉。鹽一起揉勻,搓成2厘米的小丸子;紅豆沙搓成小丸備用。

2.取一個土豆丸子,用手捏個窩,再放入一個豆沙丸包好,然后輕輕搓成圓形,再放入熱油中炸至酥脆撈出瀝油備用。

3.凈鍋上火,加入色拉油燒熱,先放入清水、白糖、玫瑰糖炒成濃糖汁,再倒入土豆球翻掛均勻,然后撒上熟芝麻,淋上香油,即可出鍋裝盤。

番茄肉蟹

1.把肉蟹宰殺治凈,剁成塊拍上生粉后,在四成熱的油鍋里炸至表面金紅,倒出來瀝油。

2.鍋里放少量的蔥油燒熱,先下番茄醬和番茄塊炒香,待倒入肉蟹塊翻炒均勻后,摻鮮湯并加鹽、白糖和味精,燒3分鐘再把面筋塊下鍋,見已收汁便可起鍋裝盤。

西紅柿雞蛋疙瘩湯

1.現摘的西紅柿切碎丁,雞蛋打碎備用。

2.柴火鍋里來點豬油,爆香料頭,下入西紅柿炒香炒出汁,倒入清水,燒開燒沸。

3.碗中面粉滴入清水拌成碎疙瘩,淋入番茄湯中,將雞蛋夜打入鍋中,一片一片的。

4.最后調入鹽、味精、醬油、香油,出鍋開吃。

5.拌疙瘩湯的時候可以加入點菠菜、油菜之類的時令新鮮蔬菜,也可以來點辣椒油,蔥花,芝麻鹽等調料,吃著太美了。

西紅柿炒雞蛋

1.雞蛋打散,給點鹽、胡椒粉攪勻。

2.西紅柿洗凈,切滾刀,也可以去下皮、和瓤。

3.起鍋燒油,有稍微多一些,下入雞蛋液,滑炒至熟,盛出。

4.鍋里給點混合油,下入蔥白碎炒香,下入西紅柿炒香,給點鹽、味精、下入雞蛋,撒點蔥花炒香炒勻出鍋裝盤,也可以略微的勾點芡。

柱侯茄子煲

材料:嫩茄子、豬肉、胡蘿卜、濕淀粉、色拉油、香菜、柱侯醬、味精、白糖、料酒、湯、蔥、姜絲。

1.茄子去蒂洗凈去皮,切成4厘米長,1厘米寬的條。胡蘿卜切條,油菜洗凈切7厘米的段。

2.鍋內放油,燒六七成熱,放入茄條炸成金黃色,撈出瀝油。胡蘿卜條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒后倒入碗內備用。

3.鍋內留底油燒熱后,先加入蔥姜蒜肉,隨后加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿卜條燒開撇浮沫,用濕淀粉勾芡。

4.砂鍋內加入半勺油,放在火上燒熱熱,先將油菜倒入,再將燒好的茄子倒入砂鍋,點香菜即好。

西紅柿燉牛腩

材料:西紅柿、牛腩末、香菜末、蔥段。姜片、香葉、鹽、味精、雞精香油。

1. 西紅柿洗凈切小塊,牛腩肉洗凈,切小塊備用。

2. 碗中加入適量清水燒開,先下入牛肉塊煮沸撇去浮沫,再放入蔥段、姜片、香葉。然后轉小火燉一小時,揀去姜蔥、香葉,加入鹽、味精、雞精繼續煮2分鐘,淋入香油,撒上香菜即可

蜜汁桃脯

材料:白花桃或其他桃子也可、蜂蜜、明礬(明礬主要保色可不加)、冰糖、清水。

1.明礬和清水在盆內溶化。白花桃洗凈,用小刀削皮,然后對剖成2瓣去桃核,放入明礬水中浸泡,撈出放入沸水鍋內焯水撈出,裝入大蒸碗內,桃肉表面貼碗底,入籠用旺火蒸熟軟取出,翻扣在盤內。

2.炒鍋洗凈加清水,冰糖敲碎放入,熬至糖汁濃后加蜂蜜攪勻,再淋入盤內桃脯上,經冰鎮后上桌。

賴湯圓

材料:白糯米、大米、熟面粉、熟芝麻粉、白糖、熟豬油。

1. 糯米和大米洗凈,用清水浸泡4小時,撈出瀝干,再磨成粉漿,裝入細布袋內壓干水分,用手揉搓至軟硬適度不粘手。

2. 按照每500克糖配100-125克炒面粉的比例,把白糖和芝麻粉、面粉混合后篩勻,加熟豬油,用手搓勻,再搟成餅狀,用刀切成小方塊,壓平,即成餡心,再包成湯圓。

3. 煮湯圓時,水不要煮沸,免得將湯圓煮破,待湯圓浮出水面,再翻滾一兩次即可。

糖醋紅薯

1.準備好新鮮的紅薯,白砂糖、白醋、油等。

2.紅薯去皮,滾刀切塊,用冷水浸泡3分鐘,撈出瀝干水。

3.熱鍋,倒油,油溫160度左右,放入紅薯塊炸至微黃撈出。

4.鍋中留少許油,放入 白砂糖,小火炒至糖融化。

5.加入白醋,燒開。

6.放入炸好的紅薯塊,迅速煸炒均勻,即可。

八寶鍋燕

材料:面粉、白糖、蜜櫻桃、蜜瓜圓、蜜棗、橘餅、核桃仁、豬油、沸水、荸薺,也可以加入蒸熟的糯米。

1.蜜瓜圓、蜜櫻桃、橘餅、蜜棗、桃仁、荸薺均切成綠豆大的顆粒。

2.炒鍋置火中放入豬油,燒至三成油溫時,放入面粉炒香呈淺棕色,加沸水炒均勻,再加油,炒至酥香滋潤時,放入白糖炒化,加蜜瓜圓、蜜櫻桃、橘餅、蜜棗、桃仁、荸薺炒勻,起鍋裝盤即成。

剪刀面

1.面粉中加點鹽,可以再打2個雞蛋,加入適量的涼水,邊加邊攪拌,將面揉透揉光,再醒面十分鐘。用剪刀剪成像面魚一樣的面待用。

2.配菜可以根據自己的喜好多準備一些,鍋里燒油先炒雞蛋,炒熟之后將雞蛋扒拉一邊,下入蔥姜料頭熗鍋,再下入西紅柿炒一炒,其他配菜土豆、豆腐、豆芽等一起下鍋翻炒均勻,加入水發好的木耳、黃花菜,調入鹽和胡椒粉,先讓鍋里的菜入一下味,再加入適量的水,大火燒開,加入生抽和雞精拌勻,剪刀面投撒到鍋里,面條斷生飄起,下入菠菜,淋點油潑辣子即可出鍋。

糯米雞

材料:仔雞、糯米、紅棗、姜末、鹽、味精、干淀粉。

1. 將仔雞宰殺干凈,入鍋煮至半熟,撈出斬成條狀,入碗加鹽、味精、姜末;糯米淘洗凈,入鍋煮半熟撈出;紅棗洗凈。

2. 將糯米、紅棗盛在碗中的雞條上,入籠蒸至雞熟米香時取出翻扣盤中,用原汁雞湯勾芡淋在雞條上即可。

蒸鹵面

1.生面條用熟油拌勻,上鍋先蒸十分鐘。

2.豬肉肥肉分開,鍋里燒菜籽油,下入肥肉煸出油,再下入瘦肉,加入白酒、花椒、桂皮、八角、蔥姜、老抽,再加入土豆條、豆角段、黃豆芽炒香,調入鹽、味精雞精,加水燉到八成熟即可出鍋。

3.燒出來多余的湯汁澆在蒸好的面條里拌勻,再次上鍋蒸,蒸到快熟時,再加入炒好得菜,蒸熟之后打開鍋蓋,抖散拌勻即可食用。

皮蛋瘦肉粥

1.將大米和糯米洗凈后放入涼水,浸泡30分鐘。

2.接著將瘦肉洗凈切片加入腌肉料,用手抓勻腌15分鐘后涼水下鍋。

3.水開后煮20分鐘,撇去浮起的血沫,將肉撈出切成絲,揀出姜絲,剩下的即是熬粥用的肉湯。

4.搟面杖將浸泡過的米搟碎,在米里加入1/2小勺植物油拌勻,和肉湯,切好的肉絲一起倒入鍋中,小火熬至粘稠,全程要不時攪拌以防糊底

5.起鍋前5分鐘,將切好的皮蛋和調味料倒入。拌勻即可食用。

蘿卜山藥粥

1.白米洗凈瀝干、山藥和白蘿卜均去皮洗凈切小塊。

2.鍋中加水10杯煮開,放入白米、山藥、白蘿卜稍微攪拌,至再次滾沸時,改中小火熬煮30分鐘。

3.加鹽拌勻,食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。

黃瓜醬

1.咸黃瓜切成小丁,放入涼水里,去去咸味。

2.雞脯肉切成丁,加入花雕酒、胡椒粉,稍微抓一抓,腌一會兒。

3.泡好的黃瓜丁再用涼水沖一下,拽凈水分。

4.起鍋燒油,下入雞丁炒一下。炒至變色即可,切記不要炒老了,加入蔥姜、泰椒,大火炒出香味,烹入醬油,炒出醬香味,下入咸黃瓜丁,加點香油,即可出鍋,有時間試試唄!

杭椒牛柳

材料:牛肉、杭椒、鹽、味精、老抽、色拉油、水豆粉。

1. 將牛肉切成1厘米粗、5厘米長的條。

2. 將切好的牛肉用少許鹽和老抽腌漬30分鐘,杭椒切成5厘米長的段。

3. 鍋內加入適量的色拉油燒至四成熱,然后把腌好的牛肉與杭椒滑油撈出備用。

4. 凈鍋內放底油燒熱,放入牛肉與杭椒,加鹽、味精等調味料,滑炒入味,然后用水豆粉勾芡即成。

滋補魚頭湯

1.將天麻、茯苓、川芎均放入海米水中浸泡4小時,撈出,洗凈后切片;將茯苓、川芎加水煮2次,留汁;將天麻蒸熟后切片,魚頭清理干凈,在魚頭2側各劃2刀,瀝干水分,備用,熟豬肚、熟雞肉、熟火腿、蘑菇均切成片。

2.鍋置火上,加油燒至170度,放入魚頭微炸;另起鍋放豬油燒至溶化,加入姜片、蔥段炒香,再加鮮湯、魚頭、茯苓川芎汁、天麻片煮10分鐘后將魚頭翻面,加入料酒、胡椒粉、鹽、雞肉片、火腿片、豬肚片、玉蘭片和蘑菇片煮熟即可。

小雞燉蘑菇

1.雞肉洗凈,榛蘑用溫水浸泡,蔥姜干辣椒切好,雞肉切小塊冷水入鍋焯燙過涼。

2.鍋中加入油燒熱放入蔥姜大料干辣椒炒香,放雞肉翻炒片刻。

3.加入料酒炒香,加白糖繼續翻炒。

4.加老抽炒至雞肉上色。

5.加入開水,加蓋中小火燜燒40分鐘,加入榛蘑,繼續燜燒15分鐘。

6.加鹽,雞精調味,淋入少許香油炒勻關火。

酥肉湯

材料:去皮五花豬肉、雞蛋、干豆粉、料酒、白蘿卜、鹽、花椒、姜、蔥、味精、鮮湯、蔥花、熟菜油。

1. 蘿卜去皮,切成3厘米見方的塊。將去皮五花豬肉洗凈,切成2厘米見方的丁。雞蛋、干細豆粉、鹽調成雞蛋豆粉糊。姜拍破,蔥挽結。

2. 鍋置旺火上,放熟菜油燒至七成油溫時,將肉丁與蛋豆粉糊拌勻,用手將掛糊后的肉丁抖散放入油鍋,炸至皮酥呈淺棕黃色時,撈出即成酥肉。

3. 將酥肉倒入大鍋內,加鮮湯用旺火燒沸除去浮沫,加鹽、料酒、花椒、姜、蔥、蘿卜轉用小火煨熟軟,揀去姜、蔥、花椒,加味精,起鍋舀入湯碗內,撒上蔥花即成。

砂鍋雞塊豆腐

1.將豆腐洗凈,切成2.5厘米長,1厘米寬、1厘米厚的片,用水焯一下;雞肉洗凈,剁成3厘米長,1.5厘米寬的塊,剁成3厘米長、1.5厘米寬的塊;蒜苗洗凈,切成3厘米長的段。

2.鍋置火上,放熟豬油燒至七八成熱,放蔥花、姜末炒出香味,投入雞塊煸炒片刻,見雞肉變色,烹入料酒,加入醬油、鹽、糖、鮮湯、蓋上鍋蓋,用大火燒10多分鐘,倒入砂鍋內,移到小火燉約30分鐘,待雞塊酥爛時下入豆腐片、鹽、滾上倆滾,放入味精,撒上蒜苗段即成。

蘸水面

1.西紅柿雞蛋蘸水,鍋里油燒熱,下入蔥姜炒香,下入切好的西紅柿,炒出汁水,調入鹽、雞精、胡椒粉、香料粉(花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、芝麻打成的粉),最后淋入雞蛋液即可出鍋。

2.蒜香味蘸水,碗中加入蒜末、辣椒粉、少許鹽、香料粉,潑入熱油,趁熱加入香醋、少許生抽拌勻即可。

3.麻辣蘸水,碗中加入鹽、雞精、味精、花椒粉、醬油少許、油潑辣子,加入開水或者煮面的原湯,攪勻即可。

4.扯面,加點青菜,開水鍋里煮熟撈出,盛入涼白開里,隨著蘸水一同上桌,喜歡哪一款蘸水蘸哪個吃。

酸菜苕皮雞

1.將黃油雞宰殺治凈,剁成塊入鍋汆水后,同酸菜一并放入湯鍋里,煲3小時備用。

2.取紅苕淀粉調成糊,在鍋里開小火攤成苕皮,待用。

3.把苕皮放入燉雞的湯鍋里,調成咸鮮味后,撒入少許青椒圈,攪勻即可出鍋裝入砂煲里上桌。

苜蓿肉

1.將雞蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一個干凈的碗中,再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。

2.豬肉洗凈切成薄片,用剛才預留的少許蛋清,配上濕粉,給肉片掛漿,拌勻。

3.黃瓜切斜片,木耳事先泡水發好,撕碎成小塊。

4.鍋中放油,燒至5成熱,放入肉片滑散,撈出瀝干油分。

5.將事先打好的雞蛋倒入鍋中,翻炒至雞蛋成型后,將雞蛋盛出備用。

6.鍋中留少量底油,開大火燒熱,下入蔥花、姜末,爆香。

7.烹入料酒、下入肉片翻炒均勻,用鹽、味精調味,再下入黃瓜片和木耳,翻炒均勻。

8.再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中,一起翻炒均勻。

9.出鍋前,淋上點香油即可。

爆肚面

1.制作爆肚面的醬料,準備適量干辣椒段用開水泡軟撈出待用,花椒粉加五香粉提前用料酒泡濕,避免炒糊,鍋里加入適量的菜籽油、豬油,燒化燒熱,下入蔥姜、洋蔥、大蒜,小火炸干炸香撈出,再接著下入豆瓣醬炒酥炒香,接著再下入泡過的辣椒段、小米辣,小火炒香,加入泡濕的料粉、香辣醬、蠔油、大醬,完全炒香之后即可出鍋,此法可以用于飯店批量制作。

2.制面,面粉中加點鹽,分次加入清水揉成面團,刷上油,揪面劑子,搓成粗長條,再刷上油,保鮮膜封好待用。醒40半小時,分別取出扯成拉條子面,煮熟撈到盤子里。

3.凈鍋里加入適量的高湯,加入一勺提前炒好得醬料,加入牛肚、蔥姜,牛肚入味,加入青紅線椒段、香菇塊,煮熟后加入洋蔥和麥芹段,最后加入香醋、味精拌勻出鍋,蓋澆在拉條子上即可開吃。

土豆燉牛腩

材料:牛腩、胡蘿卜、土豆、料酒、生姜、干紅椒、蒜、香葉、桂皮、八角、醬油、鹽、油少許。

1.牛腩清洗干凈后切大塊。胡蘿卜、土豆去皮洗凈后切滾刀塊。

2.牛腩冷水下鍋焯水,出鍋后,用清水沖洗干凈上面的浮沫。

3.鍋里倒入少許油,放入洗凈切小塊的生姜、八角、桂皮一起翻炒。待鍋里炒出香味后,放入牛腩一起翻炒。

4.待牛腩炒至稍微變色時,倒入料酒快速翻炒幾下后,加入醬油翻炒至牛腩表面上色關火。

5.將炒好的牛腩倒入壓力鍋中,加入干紅椒、蒜、香葉和適量開水,選擇燜燉功能,啟動壓力鍋。待壓力鍋指示燈跳至保溫狀態時,打開蓋子加入土豆、紅蘿卜及少許鹽,再次選擇燜燉功能,啟動壓力鍋煮20分鐘左右即可。

砂鍋招財鳳爪

1.山藥洗凈,去皮后入蒸柜蒸熟,取出切6厘米長的段。鳳爪自然解凍,焯水后加入糖色拌勻。

2.鍋內放入色拉油,燒至六成熱時,放入山藥段,小火浸炸至色澤金黃,撈出控油;待油溫降至四成熱時,放入鳳爪,小火浸炸至其變成棗紅色,離火。

2.鍋內留底油,燒至五成熱時,放入八角、桂皮、姜片、干黃椒、干紅椒爆香,下入鳳爪翻炒半分鐘,倒入清水和調料(蠔油、雞汁、老抽、十三香、胡椒粉、雞粉)大火燒開,出鍋倒入高壓鍋內,上氣后壓5分鐘,自然散氣。

3.鍋內放入色拉油,燒至五成熱時,放入蒜子、美人椒段炒香,放入鳳爪、壓鳳爪的湯汁、炸好的山藥,大火燒開后改小火燒5分鐘,淋入辣鮮露,出鍋裝入容器內。

白菜豆腐湯

材料:白菜、豆腐、蔥、姜、醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。

1.白菜洗凈切成片,豆腐切成塊。

2.油入鍋內燒熱后,蔥、姜爆鍋后,將白菜入鍋炒至六成熟,再將豆腐、醬油、糖、鹽入鍋,炒至八成熟后,加入適量清水,小火燉10——15分鐘后,放入味精攪拌均勻即可,宜常食用。

黃瓜炒雞蛋

1. 黃瓜洗凈、去瓤去皮、切薄片。

2. 起鍋燒油,下入雞蛋液炒熟盛出。

3. 鍋里再加油,下蔥花炒香,下入黃瓜炒斷生,調入鹽、下入雞蛋、淋香油炒勻出鍋裝盤即可。

砂鍋三味

材料:豬肘肉、帶骨雛雞肉、雞蛋、火腿、青菜心、醬油、清湯、蔥段、姜片、精鹽、味精、菜油。

1.豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成3.3厘米見方的塊,飛水洗凈,取出放入砂鍋內;火腿、青菜心均切成小象眼片。

2.雞蛋煮熟剝去殼,沾勻醬油,放入油鍋中炸成糊虎皮金黃色撈出,擺入砂鍋的四周。

3.砂鍋內放入清湯、紹酒、蔥段、姜片、精鹽,旺火燒開后,移至小火燉至酥爛,取出蔥段、姜片、放入火腿片、青菜心略燉。

4.燉熟后,撇去浮油,放入味精,淋上雞油即成。

尖椒仔雞

材料:仔雞、蒜片、小米椒、鹽、味精、白糖。

1. 將仔雞去內臟洗凈,改刀切成2厘米見方的方塊,用鹽腌一下;尖椒洗凈,切滾刀塊,備用。

2. 鍋中入油上火,下入雞塊炸透撈出,鍋內留少許底油,將小尖椒塊,蒜片炒香,再倒入雞塊,加鹽、味精、白糖調味,裝盤即可。

豬肉燉粉條

1. 處理干凈的五花肉切成均勻的塊,粉條提前用冷水泡發,冷水泡的粉條比較勁道,口感好,易燉煮。

2. 鍋置旺火上,下入少許色拉油燒至五成,下入肉塊,煸炒出油,再將煸炒多余的油倒出。

3. 鍋里再次倒入適量色拉油,燒熱,下入姜蔥片、八角、香葉、桂皮、干辣椒煸炒出香,下入肉塊煸炒,炒香下入糖色炒至上色。再調入老抽、生抽,加入適量開水,大火燒開,撇去浮沫,小火燉30分鐘。可以揀出香料。

4. 揭開蓋將粉條放入鍋內,蓋上蓋子繼續燉煮10分鐘,收汁濃稠,出鍋即可。香噴噴的豬肉燉粉條子就好了,也可以加白菜或者酸菜一起燉煮,這樣出來的味道也相當濃郁下飯。

魚頭豆腐湯

1.魚頭開邊,熱油里炸2-3分鐘。

2.鍋加油,姜蔥蒜炒香。

3.下魚頭,料酒,水,香菇,煮濃。

4.加鹽,下豆腐片煮2-3分鐘煮熟。即可。

蒜蓉西蘭花

1. 西蘭花改小朵,用淡鹽水洗凈,焯水,瀝干。

2. 起鍋燒油下入蒜末炒香,下入西蘭花炒勻,調入鹽、味精、雞精炒勻,勾芡,淋香油出鍋裝盤即可。

干豇豆燉臘蹄

1.將臘蹄治凈,剁成大小均勻的塊。將干豇豆用清水泡發開,切成節;另把新鮮玉米切成節、白蘿卜切大塊。

2.把臘蹄塊和干豇豆節一起放入鼎鍋內,摻適量清水,放入姜片適量,置柴火灶上小火燉兩小時。

3.再加入玉米節和蘿卜塊后再燉半小時,放鹽、雞粉調味并撒入蔥花,連鼎鍋一起端上桌。

4.鍋下寬油燒至七成熱,放入魚塊中火浸炸至熟透,撈出后升高油溫至九成,放入魚塊復炸至色澤金黃、外酥里嫩,瀝油后擺入盤中即可上桌。

小炒黃牛肉

1.挑去牛肉的筋膜,將黃牛肉切成小薄片,然后加入淀粉、醬油、小蘇打和油拌勻腌制15分鐘。

2.青、紅尖椒切細圈,大蒜去皮切成末。

3.鍋燒熱,放入較炒菜多些的油,放入牛肉片炒變色,撈出瀝干油。

4.鍋內留油,放入蒜末炒香,放入青紅椒圈炒香。

5.將牛肉放入一起炒勻,放入醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可。

香燉羊腿肉

1.帶皮羊腿肉斬塊洗凈后焯水;

2.蔥、姜片煸香將羊肉下鍋翻炒數下,把羊腿肉放入鍋內,加黃酒、八角和開水,大火燒開后撇去浮沫后轉中小火煲3小時左右至酥爛;

3.加入老抽、生抽和糖繼續用中小火煲30分鐘左右,火略開大至湯汁濃稠即可。

銀耳雙瓜

1.準備地瓜、木瓜、水發銀耳、杏仁、冰糖。

2.將地瓜、木瓜洗凈去皮切塊。

3.將地瓜塊、銀耳、冰糖放入沙鍋中,加適量水煮開后用文火燉10分鐘。

4.放入木瓜塊、杏仁煮5分鐘關火,燜3分鐘離火出鍋即可。

石磨油豆腐

1.籽油炸好的油豆腐焯水去除部分油分,撈出瀝水,用干毛巾吸干水分。

2.凈鍋入少許底油燒熱,下入肥肉片,中火煸至出油,倒入高湯,下鹽、雞粉燒開,下入油豆腐,小火煨15分鐘,關火

3.鍋入原湯,放入油豆腐,撒勻芹菜段、紅椒段、姜片、蔥末,中火煮開即成。

干煸杏鮑菇

材料:杏鮑菇、洋蔥、食鹽、胡椒粉、橄欖油、生抽。

1.杏鮑菇洗凈切片,洋蔥洗凈切絲。

2.炒鍋里加入一勺橄欖油,小火將杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出。

3.將洋蔥倒入不粘鍋內, 煸出香味,倒入杏鮑菇片一起煸炒,加入鹽、生抽、胡椒粉調味,炒勻即可。

咕嚕肉

1.將豬肉切成切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,腌約15分鐘,加入雞蛋液和濕淀粉拌勻,在粘上干淀粉。

2.炒鍋放由燒至六成熱,把肉炸至五成熟,倒入漏勺瀝油。

3.留油少許,投入蔥蒜,辣椒爆出香味加蔥,番茄醬燒至微沸,用濕淀粉調稀勾芡,隨即倒入肉塊和筍塊拌炒,搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

燉腔骨

1.把腔骨清洗干凈后,放入鍋中。鍋中倒入可以沒過腔骨水量的涼水,大火煮開;

2.待水開后撇去浮沫,再煮3分鐘左右,撈出腔骨,用清水反復沖凈表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用;

3.將洗凈的腔骨放回洗凈的鍋中,再加入清水煮開,煮開后如果湯面有少許浮沫請繼續撇干凈;

4.然后放入大蔥,姜片,花椒,小茴香,八角,草果,桂皮和香葉,調入料酒,生抽,老抽,米醋和白糖,攪勻后蓋上蓋子,轉中小火燉1個小時;

5.一小時后,調入鹽改成大火,打開蓋子繼續煮3分鐘即可。

青椒肉絲

1.里脊肉切細絲后碼淀粉、鹽、醬油、料酒、鮮湯混合均勻后放置5分鐘;青椒去籽,切絲。用醬油、味精、淀粉和鮮湯調成芡汁。

2.鍋至中火上,倒少許植物油燒五成熱后放青椒絲、鹽炒,斷生后鏟起。

3.鍋至大火上,倒植物油燒滾熱,下肉絲爆炒;下青椒混炒3分鐘后倒入芡汁,翻炒均勻再放入味精后即可出鍋。

肉末粉絲

1.用冷水將粉絲提前浸泡半小時。

2.鍋內冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香,.放入肉沫煸炒至熟,放入豆瓣醬,料酒,炒至出紅油,.放入泡軟粉絲,倒入高湯,生抽,中火煮開后,轉小火煮至水即干未干的狀態。

3.最后臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了。

雪菜醬香肉

1.凈鍋上火,下雪菜碎翻炒均勻,倒出;凈鍋燒熱,下色拉油燒熱,下雪菜碎炒香,翻炒均勻后加辣椒粉調味。

2.五花肉入水鍋,煮至筷子能插進去,撈出,在皮面抹上料酒。

3.鍋內下色拉油,燒至四成熱,下五花肉炸至表皮金黃色,撈出控油,切成8×3×0.8厘米的片,加生姜、蔥,郫縣豆瓣醬、辣椒粉、辣妹子、辣椒醬,生抽、料酒、蠔油,味精,胡椒粉,八角粉拌勻,入蒸箱蒸20—30分鐘。

4.凈鍋入色拉油燒熱,下蒜子、小米辣炒香,下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均勻,裝盤,撒蔥花即可。

老味牛肉

1.牛肉切8厘米寬的塊,焯水。

2.高壓鍋內加水,加八角,桂皮,香葉和鹽,味精,醬油調味,放入牛肉,上氣壓10分鐘,出鍋瀝干水分,切薄片。

3.鍋內入菜子油,燒熱,下蒜子、干黃椒、生姜片煸炒出香,放入牛肉翻炒,烹入酒,加鹽、味精,醬油,蠔油和壓牛肉原湯燜軟,下小紅椒段、大蒜葉、孜然粉翻炒均勻,出鍋裝盤即可。

風味茄子

1.將蝦醬加料酒、蝦皮調成汁;雞蛋、面粉、淀粉調成糊狀。

2.將茄子兩面改成裹衣花刀,澆上蝦醬汁,入鍋蒸熟。

3.將蒸熟的茄子掛糊后入鍋煎透,出鍋改刀裝盤

辣子雞丁

1.雞胸肉洗凈切丁,加入所有腌料抓勻,腌漬約2分鐘備用。

2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片,備用。

3.將所有調味料調勻成兌汁備用。

4.熱鍋加油,加入雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用。

5.另熱一鍋,倒入色拉油,以小火爆香蔥段、姜片、干辣椒段,再加入青椒丁和雞胸肉丁,以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。

宮保雞丁

1.雞胸肉洗凈擦干水分,切成1.5cm見方的小丁,再調入水淀粉和醬油混合均勻,腌制20分鐘。大蔥洗凈,切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。

2.在小碗中調入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻制成調味欠汁。

3.中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時將花生仁放入,轉小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝干油分待用。

4.繼續中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝干油分。

5.鍋中留底油,燒熱后將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最后調入芡汁,待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數下即可。

紅燒帶魚

1.帶魚洗凈,取中段,用鹽、料酒腌制20分鐘。

2.把魚段放通風處把表皮晾干。

3.起油鍋,油熱后,下入帶魚中火炸成金黃色,撈出控油。

4.鍋內留底油,爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角,下入炸好的魚段。

5.烹入料酒和生抽、少量白糖,添加沒過的水急火燒開后轉中火燉制。

6.湯汁基本收干時,調入水淀粉,大火收汁,加味精出鍋,撒上蔥花香菜即可。

紅燒雞塊

1.雞肉切塊焯水瀝干,姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

2.炒鍋上火熱后倒入油,待油6成熱,放入姜片和蔥段炒香。

3.倒入雞塊煸炒微黃,倒入啤酒和醬油,放入白糖,大火燒開,小火燜燒25分鐘左右,大火收汁,上盤撒香蔥即可。

清湯白菜

材料 :白菜葉,菇菌數種,韭菜切段,姜3-4片,蒜4瓣,蔥一條切段,花椒一茶匙,橄欖油3大匙,生抽2大匙,清水一大匙,味精少許。

1.白菜葉入滾水燙軟,撈起泡入冷水,抹干水份備用。

2.菇菌、韭菜入滾水燙軟,撈起濾干水份,取少許置白菜葉上,卷成筒狀,從中間切半,置盤底 生抽、清水、味精調均后淋于白菜卷上。

3.橄欖油入鍋燒熱,放進姜、蒜、蔥段、花椒泡至香味溢出,濾去雜物后將熱油淋于白菜卷上。

4.用保鮮膜將盤密封,稍涼后放進冰箱,2-3小時后即可食。

紫砂筍干老鴨煲

1.將老土鴨宰殺洗凈,入熱水鍋中汆燙去血水;筍干充分泡發后洗凈。

2.將老土鴨、筍干放入煲中,加入雞精、鹽和鮮湯,大火燒沸,撇去沫,再改用小火慢燉,待鴨肉軟爛離骨時即可。

酸辣土豆絲

1.把土豆去皮,切絲,邊切邊用冷水浸泡土豆絲,去淀粉,可以讓土豆脆。

2.切大蒜,生姜,大蔥切段。

3.熱油鍋,放入小紅辣椒,花椒,大蒜,生姜,大蔥段爆香

4.放入土豆絲,翻炒,然后加入鹽,醋,最后加點小蔥會更香。

土鴨蛋

1.把土鴨蛋放入冷水鍋里,待小火煮15分鐘后,撈出來漂冷并剝去殼,逐個頂刀切成厚片。

2.鍋里放油燒至四成熱時,把切好的土鴨蛋片拍上一層生粉投入油鍋,炸至色金黃便倒出來瀝油。

3.鍋留底油,先下姜米、蒜米、蒜薹節、尖椒圈、野山椒節、鹽、味精和雞精炒香,再把土鴨蛋片下鍋,放蒸魚豉油和老干媽豆豉,翻炒均勻即可出鍋。

干煸土豆條

材料:土豆、姜、蒜、干辣椒、小蔥、植物油適量、食鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉。

1.土豆洗凈,削皮,先切厚片,再切成均勻大小的條狀,用清水反復沖洗幾遍,去除淀粉,加入少許的細鹽,顛簸幾下使其混合均勻,靜置1小時左右,土豆條會變軟出水,然后控干水份。

2.油溫六成熱下入土豆條炸金黃,油鍋中撈出控油。

3.準備好干辣椒段、姜蒜蔥切好,鍋中放少許植物油,先煸香干辣椒段和姜蒜蔥,倒入土豆條煸炒一會兒,最后調入花椒粉、辣椒粉、孜然粉,拌勻即可。

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