云廚分享 /兩會熱議！ “諸侯割據”的預制菜如何高質量發展？

時間：2023-04-04 08:57:13來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2023年全國兩會在北京開幕，兩會代表委員們積極建言獻策，事關農業、食品、預制菜等行業發展方向。

2月13日，《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》發布，文件中提到培育鄉村新產業新業態時指出提升凈菜、中央廚房等產業標準化與規范化水平，培育發展預制菜產業。這是預制菜首次寫入中央一號文件。

百行齊聚，對于橫跨一二三產業的預制菜來說，是一次不可多得的市場“剖析”，在預制菜加速發展的初期，及時、正確的統觀全局，發現問題，對整個行業來說都具有非常積極的推動作用，進而助力2023國家鄉村振興建設。

預制菜行業的“諸侯割據戰”

預制菜標準的競爭去年就已經開始，2022年預制菜行業迎來了標準潮，為預制菜發展注入不可或缺的活力。但，各地標準的制定更傾向于各自的狀況，服務于本地預制菜發展需求。

從廣義上來看，標準的細分化對預制菜菜肴、生產加工具有積極的推動作用，但從差異化角度來看，預制菜的標準的非普適性將成為各產區爭奪市場話語權的重要“武器”。

從現階段預制菜的競爭來說，各地的預制菜政策在不斷推動，產業逐漸走上正軌。隨著各地預制菜之都、預制菜產業園區、預制菜標準建設的不斷完善，各地的體系正在成型。這個時候，各個區域的預制菜就如同割據一方的“諸侯”一般，標準之間的差異或許就會成為各地保護自己預制菜的工具。

預制菜本身關系到的一二三產業，影響以及經濟拉動作用都很大，并且在短時間內被預測到萬億的市場，再加上去年火爆的程度，所有的加在一起預制菜的影響力是遠超其他行業的。

這么大的影響力也決定了行業之內參與者的瘋狂程度。

1、參與者數量瘋狂增長，并且其中不乏一些大品牌。

2、產品數量的瘋狂增長，數不勝數的預制菜產品在瘋狂涌進市場。

3、競爭方式的瘋狂，低價競爭、流量競爭、資本競爭、渠道競爭等將是一場場慘烈的競爭戰。

4、產品品質的瘋狂，一個品類、菜肴從幾塊錢到幾千塊錢之間價格的差異，品質之間的差距更大，也更瘋狂。

兩會聚焦高質量規范化發展與統一大市場建立

兩會期間，代表提出來要進一步完善食品安全標準體系，推動食品工業高質量發展。標準是國家質量基礎設施。我國大力實施標準化戰略，對提升產品質量、保障食品安全、促進市場流通等發揮了重要作用。

從整體看，我國的食品安全標準體系基本解決了標準交叉、重復、矛盾的問題。但在實踐應用中，還存在個別的問題和矛盾，其中以食品分類引起的爭議較多。

由于歷史原因、新產品涌現以及新技術的應用，加上不同標準的制定單位對標準設計框架和需求的不同，造成食品分類系統繁多，食品類別定義范圍不一致。由于沒有統一的食品分類標準，只能按照對應分類標準執行，造成企業在使用標準、監管部門在執行標準的過程中，可能因標準分類不一致，引起理解偏差，由此也可能帶來一定的食品安全管理風險。

由于食品不同分類，其生產所使用的食品添加劑的范圍和限量截然不同，這就會造成部分企業在進行食品生產時只選用對自己有利的標準條款，個別監管部門也會選取對自己有利的標準條款進行執法監管。

因此，急需進行統一分類，明確定位為某一范疇，這樣可有效提升標準的可執行性，避免相應的食品安全管理風險隱患。

為此，代表建議再次全面梳理現有的與食品工業發展有關的標準、規則等，進一步完善食品安全標準體系，通過加強部門協作配合，有效避免“標準打架”，推動各類食品標準有機銜接、相輔相成，用“最嚴謹的標準”推動食品工業高質量發展。

政策護航千億賽道

預制菜賽道快速發展的同時，吸引眾多企業的目光。餐飲企業、老字號、電商、超市甚至家電企業紛紛入局預制菜，戰況激烈。有業內人事表示，在三年疫情的洗禮下，資本進場、企業扎堆，預制菜C端市場至少提速了5年。

然而，隨著全面放開的后疫情時代的到來，預制菜C端流量紅利期可能提前結束，預制菜發展邏輯逐漸回到正軌。預制菜安全性、性價比、同質化嚴重、缺乏市場容量足夠大的剛需性消費場景等問題逐漸被市場所關注。

預制菜是一片新藍海，為區域經濟發展帶來新契機，也為鄉村振興帶來無限可能。但預制菜在國內仍屬于起步階段的新興產業，其在成長過程中暴露出來的行業規范、食品安全標準等問題仍有待完善，至于蛋糕雖大，如何更深入挖掘這千億賽道、如何巧用“預制菜”走好鄉村振興這步棋、如何更好地打造區域性預制菜產業鏈等都是各方站在這一風口需要面對的現實考量，而預制菜正式寫入中央一號文件，也為預制菜行業朝著更穩定、健康、有序的方向發展提供了有力的指示和助力，標準化、規范化、品牌化建設穩定推進，預制菜行業的發展前路漫漫，值得期待。

中國云廚（南昌）全域產業園

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江西云廚農業產業集團 位于江西省南昌市，是一家以信息化為特征，以三產融合為核心，集生態農業、生態旅游、農產品加工、冷鏈物流、新零售及電子商務為一體的全產業鏈現代綜合型企業。中國云廚（南昌）全域產業園 是集團打造的國內一流三產融合產業園區，真正實現了從農業種養植到工廠加工到消費者餐桌的全產業鏈條。項目總規劃用地面積 2717.5 畝，分三期建設，項目建成后，帶動當地農業產業化迅速發展，打造全國食材全品類一站式供應鏈服務平臺。

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