“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業。”今年發布的中央一號文件首次將預制菜寫入其中。

2020年，預制菜進入大眾視野。三年來，全國各地在這條萬億賽道不斷探索和積淀，如今將迎來全新發展機遇。2023年2月初，上海首張“預制菜”生產許可證頒發，標志著預制菜行業規范化進程正提速。

2023年2月6日，上海市浦東新區市場監管局向上海天信綠色食品有限公司頒發包含預制菜的食品生產許可證。記者了解到，這是自2月1日《上海市預制菜生產許可審查方案》（以下簡稱《審查方案》）實施后，上海市首張包含預制菜的食品生產許可證。

　01 全品類產品準產落地

由于烹飪和食用的快捷性，預制菜滿足了現代人快節奏的生活需求，越來越受到消費者青睞，國內預制菜行業已達千億元規模，成為了食品消費市場的新模式新業態。

為規范預制菜生產許可審查工作，依據市場監管總局《食品生產許可分類目錄》和長三角三省一市市場監管局合作成果《長三角預制菜生產許可審查指引》，上海市市場監管局2023年1月發布了《審查方案》，2月1日起正式實施。

據了解，該方案是全國首個真正意義上的預制菜領域生產許可審查規范性文件，明確了上海市范圍內8大類23小類食品納入預制菜范圍，速凍、冷凍、冷藏、常溫預制菜確認了相應生產許可分類目錄及審查依據，特別增設了“其他食品：非即食冷藏預制菜”品種明細，助力上海市率先實現預制菜全品類產品的準產落地，消費者更為關心的、品質相對較高的冷藏預制菜將實現全面供應。

《審查方案》的出臺賦予了上海市食品生產企業新的發展契機，對促進行業發展、提振消費信心具有重要意義。《審查方案》甫一實施，浦東新區市場監管局立即抓住契機，緊密結合引領區建設和優化營商環境，迅速貫徹落實，于2月6日向清美集團旗下上海天信綠色食品有限公司頒發了《審查方案》實施后全市首張包含預制菜的食品生產許可證。

　　02 浦東新區快速行動

記者了解到，目前，浦東新區共有食品經營主體6.6萬余戶，食品生產主體144戶，其中30%的食品生產企業具備生產預制菜條件，預制菜產業發展潛力巨大。

為推動浦東新區預制菜行業健康發展，浦東新區市場監管局在《審查方案》出臺后第一時間組織學習，詳細研究《審查方案》對于預制菜生產場所、設施設備、工藝流程、人員配備、管理制度方面的新要求，全面掌握《審查方案》核心要義。并積極做好法規宣貫，結合預制菜分類目錄，在摸清家底的基礎上，對有條件申請預制菜生產的企業送“法”上門、答疑解惑，積極引導企業符合生產許可條件。同時逐一走訪龍頭企業，到大型食品企業調研，現場了解企業需求和困難，依托行業頭部企業，引導浦東新區預制菜產業標準化、規范化發展。

此次針對清美集團旗下上海天信綠色食品有限公司的預制菜生產許可申請，浦東新區市場監管局提前介入，提供全過程指導服務。最終，清美集團僅用時2個工作日即完成了預制菜生產許可申請，并依托清美鮮家鏈接消費終端，在獲證后的第二天就將先行上市“五彩時蔬”和“醬爆豬肝”兩道菜品，讓上海市民的餐桌上出現更安全、更方便的“清美預制菜”。

清美集團負責人表示，上海預制菜準入條件的明確給企業發展帶來了新的契機，下一步，清美將嚴格落實食品安全主體責任，嚴把原材料采購、產品生產、冷鏈物流、市場銷售各環節安全，在生鮮預制菜和速凍預制菜方面全面發力，拓展幾十款傳統美食，為消費者提供更多選擇。同時將積極參與預制菜團體標準制定，為預制菜行業規范管理貢獻力量。

　03 更多企業瞄準新賽道

記者了解到，預制菜的廣闊市場還使越來越多的企業將目光瞄準了這一餐飲新賽道。“上海預制菜市場體量大，對央廚產品接受度高，調理包及預處理生鮮食品在B端C端應用相對廣泛。”益海嘉里負責人表示。據悉，得知《審查方案》出臺后，該集團計劃在浦東啟動益海嘉里（上海）綜合食品產業基地，規劃以預制菜項目為核心的上下游產業鏈，未來將以《審查方案》為指引，打造管理體系、生產場所、設施設備、工藝流程合規的，集供產銷于一體的預制菜生態體系。

《審查方案》出臺后，深耕生鮮領域多年的盒馬公司在浦東新區市場監管局的指導下，也立即著手預制菜生產許可申請，商品送檢、材料準備等工作均在有序進行中，首批計劃上市的預制菜包含20多個品種。盒馬公司負責人稱：“盒馬已在預制菜領域探索多年，預制菜審查方案的出臺實施，給予了企業更大的產品開發空間。”

據悉，下一步，浦東新區市場監管局將持續完善預制菜生產許可審批流程，提高審批工作效率，并圍繞壯大產業規模、支持產品研發創新、引導倉儲冷鏈物流建設，為預制菜行業健康快速發展打造良好的營商環境。

同時，針對如何保障預制菜的食品安全，浦東新區市場監管局也已形成一系列的制度措施。該局注冊許可分局局長金永順表示：“民以食為天，食以安為先。浦東新區市場監管局將加強對預制菜行業的日常監管，以《審查方案》中著重強調的冷鏈要求為監管重點，同時兼顧預制菜生產中的各個風險點，不斷強化安全監管規范體系建設，實現前端放得開，后端也守得住，切實保障消費者飲食安全。”

（信息來源：國家市場監督管理總局）

2023年全國糖酒會 預制菜展區

2023年第108屆全國糖酒會整合升級，重磅推出預制菜專館，助力食材預制菜行業提速新增長。同時為了滿足經銷商及供應商對預制菜的采購需求，以及幫助全國特色食材及鮮食企業搶抓品類紅利，占領C端份額，深挖西南優質餐渠。第108屆全國糖酒會在西博城16號館設立預制菜展區，預制菜品牌相繼入駐，為意向專業觀眾帶來更多更好的預制菜產品。

成都·中國西部國際博覽城 16號館 展館平面圖

預制菜 計劃招商名優企業（部分）：

廣州酒家、浩和食品、合鏈央廚、聚春園食品、九豫全食品、新中聰廚食品、味知香食品、國聯水產、佳沃食品、恒興食品 、國日冷食品、山東惠發食品、山東得利斯、大連蓋世食品、龍大肉食、青島涵島食品、千味央廚、麥子媽、金忠食品、理象國、空刻意面、華牛食品、一旬一味、老飯骨、逮蝦記、一畝田惠發食品、紫光園、旺洋食品、齊魯酒地、溫氏食品、統一開小灶、蓋世食品、七環集團、佳農集團弗倫德等。

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人間最美四月天，春來成都花似錦

第108屆全國糖酒會期待與您再會成都

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