你知道嗎？每天從超市買的凈菜，外賣點餐，機關食堂，連鎖餐飲，背后全是龐大的預制菜生意，今天為你詳細介紹這個預制菜生意經。

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一、產品簡介

1、預制菜是以農產、畜禽、水產品等為主要原料，經過洗、切及配制加工等處理后可直接進行烹飪的預制菜品。

2、預制菜由凈菜逐步發展、本土化而來，具備便捷、新鮮、健康等特點，豐富的菜品選擇能夠符合全國不同地區人群的口味，逐漸成為餐飲業及家庭所喜愛的產品。

3、預制菜最初供應餐飲行業，使餐廳、配餐公司等外賣產業，降低其人工費、水電費減少廚房面積和設備采購；之后，部分凈菜企業也面向家庭、個人零售，方便了居民日常烹飪。

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二、產品分類

預制菜大部分分為以下四種：

1、即配食品：過清洗、分切等初步加工而形成的生鮮凈菜、小肉塊等（超市常見凈菜）

2、即烹食品：需要進行一定烹飪步驟才可食用的半成品材料（水晶蝦仁）

3、即熱食品：只需經過加熱即可食用的食品（夏天最火的盒裝麻辣小龍蝦）

4、即食食品：開封后可以直接食用的調理制品（酸辣鳳爪，豆豉鯪魚）

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三、市場發展

1、2021 年我國預制菜市場規模為3459 億元，同比增長19.77%。 2019-2021 年，我國預制菜的市場規模從2445 億元增加至3459 億元，年均復合增速為18.94%。預計2026年我國預制菜的市場規模將突破萬億元。

2、推動我國預制菜市場規模增長原因，主要包括餐飲企業對預制菜需求提升，城市群體于宅經濟、消費升級等因素催化，帶動預制菜需求增加。

3、2021 年我國預制菜行業的市場規模為 3459 億元，在食材總體的占比不足10%。對標與我國飲食文化相似的日本，日本市場中預制菜品的占比已達到 60%以上,未來市場發展空間巨大。

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四、未來趨勢

1、餐飲企業會大量使用預制菜，成本降低非常明顯，其中人工成本從1.6 元下降至0.8 元，房屋租賃成本從 1 元下降至0.6 元。

2、連鎖化餐廳會大量使用預制菜，基于預制菜標準、統一等特點，滿足餐廳規模化標準化發展要求。

3、外賣企業會大量使用預制菜，由于時效性考核，外賣企業對出菜速度有更高的要求。而預制菜可以節省餐飲企業的出菜時間，提高外賣配送效率，成為外賣企業經營的必然選擇。

4、團餐企業會大量使用預制菜，因為采購計劃性強、時效性高等特點，并且對食品質量安全有一定的要求，團餐企業在滿足其需求后發展空間較大。

5、電商消費者會嘗試預制菜，因其具有方便、快捷、品類多樣等特點，成為疫情下的消費新風口。2021 年雙11，預制菜成為天貓新生活“10 大趨勢單品”之列。

6、2021 年一線城市中預制菜消費者占比為45.70%，二線城市中預制菜消費者占比為 19.80%。隨著城鎮化水平不斷提高，預計一二線城市的消費者將進一步增加。

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五、生意模式

1、打工模式

可以應聘國內知名預制菜品牌職位，作為銷售經理負責某個區域市場進行推廣，行業發展，公司發展，自己的職業生涯也能得到發展。

2、創業模式

加盟知名預制菜品牌，在當地菜市場，超市，成熟小區開店進行零售和配送業務，獲得零售及批發利潤，搶得第一桶金。

3、投資模式

將當地知名小吃進行工業化、標準化生產，結合品牌和推廣進行預制菜品牌在全國的市場拓展，將不知名的小吃打造為全國知名的名特優食品。

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