作者：龍寶美食小廚房

　　導語：國內四大美食城市“爭議”名吃，有人當寶，有人嫌，你吃過哪個？

中華文化源遠流長，其中很重要的一部分就是飲食文化。因歷史悠久、幅員遼闊、民族多元、物產豐富等因素的影響，我國各地美食數不勝數，其中有很多都名譽天下。

　　不過，在五花八門的“中華名吃”中，也有許多爭議頗大。今天就盤點了國內四大美食城市的傳統名吃，有人嫌棄，有人當成寶，不妨看看你吃過哪個？

　　成都——甜水面

成都可是被譽為“吃貨天堂”，走進這座城市的大街小巷，各類各樣的美食小吃散發著香氣勾人食欲。而甜水面就是這里的一道名吃，它又被叫做“棍棍面”，其特色就是“麻、辣、甜”，號稱三根面為一碗。

甜水面做好后比較粗，吃起來很勁道，有微微彈牙的感覺。這個面沒有澆頭，也不帶湯水，其靈魂所在就是它的調味。

　　蒜泥、芝麻醬、甜醬油、辣椒，一起淋在面條上翻攪翻攪，每根面都裹上厚厚的醬汁后，看起來紅亮油潤，入口甜辣鮮香。

但正是這種甜麻醬配辣椒的奇妙口感，讓很多人對甜水面接受無能，覺得它的味道非常“怪異”。

　　北京——炒肝

　　老北京的特色美食相信大家一定聽說過不少，相比“北京烤鴨”的人見人愛，“炒肝”這道小吃就受到了很多人的嫌棄。

炒肝是北京傳統早點之一，剛聽到這個名字，可能大多數人都以為它就是炒豬肝。其實，這個早點的做法和“炒”完全沒有關系，它是用豬大腸和豬肝處理后煮制而成。

老北京炒肝是把大腸、豬肝焯水后，放入高湯里煮熟，然后撈出切成段和薄片備用；鍋內做油放少許蔥姜蒜爆香，再添水，加大料、老抽、鹽等調味，放大腸段和豬肝煮至軟爛，用水淀粉勾芡，撒入蒜碎即可。

一碗濃稠鮮香的炒肝，配上幾個包子，讓人看了很有食欲。但如果做的過程中沒有把肥腸處理干凈，炒肝喝起來就會有種腥味，讓人無法忍受。

　　長沙——臭干子

　　提起長沙這座城市，就不得不說當地的代表小吃“臭干子”，可能大家更熟悉它的另一個名字，也就是“臭豆腐”。

臭干子外表看起來黑乎乎的，其實里面白白嫩嫩，吃起來焦脆不糊、咸辣不膩，風味很是獨特。

這道小吃的特點，就是初聞臭氣撲鼻，細品濃香誘人，既有白豆腐的新鮮軟嫩，又有油炸的松脆。但現在很多店家和街頭小攤賣的臭豆腐，制作工藝都不太精細，甚至有的粗制濫造，成品只臭不香，這就讓廣大食客們對其望而卻步。

　　柳州——螺螄粉

螺螄粉是柳州的特色小吃，勁道爽滑，香辣開胃。從早餐到宵夜，可以說本地人是百吃不厭。近幾年隨著電商的發展，螺螄粉開始走入千家萬戶，很多人都愛囤一些螺螄粉，時不時吃上一碗解饞。

事物都有兩面性，不喜歡吃螺螄粉的人會覺得它很臭，而螺螄粉的主要臭味來自于它的配菜——酸筍，是竹筍經過發酵的產物，聞起來有一股酸臭的味道。對于吃慣了酸筍的人來說，酸筍其實也沒那么臭，如果實在接受不了酸筍，可以不放。

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