西北奶茶來鬧場？這些你不知道的區域茶飲正加速進場

時間：2023-04-02 07:05:05來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

跟拉面不同，西北奶茶鮮有人提及。

而近日獲得千萬元融資的西北茶飲品牌放哈，一定程度上打破了行業和消費者對西北茶飲市場的荒漠印象，且因放哈極具西北地域特色，產品線顯得異常稀缺，畢竟茶飲行業同質化程度很高。

除了西北，盤踞在區域內的很多本土茶飲都在默默生長，是門不錯的生意。

甜醅子奶茶被資本注意，西北茶飲開始不甘寂寞？

相比連鎖化率15%的餐飲行業平均水平，2021年飲品賽道以36%的連鎖化率，在增長上一騎絕塵，其中新茶飲的市場規模達到了2795.9億。

茶飲賽道從來不缺高手。

在有廣泛消費需求的一線、新一線城市被驗證后，諸多頭部和腰部茶飲品牌開始進軍和布局西北市場，比如喜茶，在西安、蘭州均有進駐，門店數量高過網紅城市長沙。不過，西北地區路途較遠，搶占西北市場對品牌的供應鏈和運輸能力都是一場大考，能否熬過“水土不服”，是個未知。

相比而言，本土飲品則更有優勢。作為西北地道飲品，甜醅子奶茶的始創者放哈已經深耕本地市場近6年，是將甘肅當地特色小吃甜醅子與清新綠茶底作為基礎，再加其他小料制成的奶茶，比如大眾點評排名TOP1的燕麥甜醅子奶茶。把西北特色食材與中式茶飲創新融合，相比我們常喝的奶茶，確實有明顯的產品差異性。

圖源：放哈官網

值得注意的是，此輪投資方其中之一是2021年蘭州牛肉拉面新貴“陳香貴”，這樣的合作，后續放哈奶茶很有可能會出現在拉面菜單里，再造“拉面+奶茶”的新消費場景，勢必引起一波熱議和效仿。

與熟知的茶飲相比，放哈的甜醅子奶茶料足、味濃，更像奶茶版的川味，對消費者吸引力極強，未來走向全國的可能性很大，目前其已在上海開了10家門店，占到開店總數的42%。

你不知道的區域性茶飲品牌正在默默收割市場

目前，叫得上號的全國性茶飲品牌，門店規模基本集中在500-20000家之間。

西南的書亦燒仙草、茶百道、益禾堂，門店都超過5000家；江浙滬的古茗、滬上阿姨、七分甜，門店數量分別為5919家、4198家、1161家；誕生在中部城市河南的蜜雪冰城，則是唯一跑進萬店俱樂部的茶飲品牌；以及臺灣地區的COCO都可、一點點，都已開出3000+門店。

茶飲行業的護城河，本身就不深。

茶飲味道，一千個品嘗者有一千個哈姆雷特，新款、爆款產品很容易被模仿。但這個現象在區域性本土茶飲品牌的身上卻不明顯，反而野蠻生長，深得消費者買單。

新疆茶飲品牌西琳姑娘，在2月下旬獲得融資，主推新疆特色風味的咸奶茶，還在產品中加入伊犁奶疙瘩、奶皮子、昆侖冰山西梅等特色奶制品小料，成立僅1年多，就已經在新疆之外的山東、四川、廣東開出多家門店。

誕生于山東濟南山師東路的阿水大杯茶，有鮮果茶、奶茶、鮮沏茶及現磨咖啡等多個系列產品，葡萄鴨屎香、桃氣鮮椰乳是高點單率產品，人均僅12元，在小紅書搜索“阿水大杯茶”關鍵詞，點單攻略、種草筆記多達3700+篇。

作為中國北方現調茶飲代表品牌，據窄門餐眼數據，阿水大杯茶現有門店近1200家，輻射到山東、河北、河南、寧夏、吉林等地，96%集中在山東省，并持續向全國市場發力，在新一線城市成都布局開店。

圖源：阿水大杯茶官網

還有始創于臨沂的茶飲品牌來一杯，主打鮮果茶，另外氣泡水果飲、經典雪泡、牛乳茶等系列也備受消費者歡迎。目前已在30多個城市開出近千家門店，去年2月更是進軍北京，成立北京分公司，走向全國飲品市場。

作為國內水果撈茶飲品牌，榴芒先生是東北明星飲品代表，擁有草莓、火龍果、芒果、檸檬等多個水果系列產品，以芒果、榴蓮為主打，“一盒集齊10種水果”的酸奶水果撈銷量累計突破1億份。截至目前，已發展了300多家門店，其中64%的門店集中在黑吉遼三省。在2020年，榴芒先生與合眾合達成深度合作，進行品牌升級，包括視覺符號、門店形象、產品結構等，升級之后，門店營業額相比于之前提升了30%。

圖源：榴芒先生官網

福州的瀾記，港式茶飲品牌的代表，主營港式奶茶+小吃，茶飲尤以絲襪奶茶、冰火菠蘿油最受歡迎。現已發展到900家門店，輻射到福建、浙江、江蘇、江西、廣西等省份，北京、上海也都有門店在運營。

廣西奶茶品牌阿嬤手作，有米麻薯、黑糖、芋泥以及水牛鮮乳系列，其中山黃皮有機綠豆、手剝毛荔枝等季節限定產品呼聲最高。門店設計非常有特色，以現在茶飲品牌熱衷的第三空間呈現，上海首店開業當天，單日出杯量達到1000-2000杯。

圖源：阿嬤手作官網

成都品牌丸摩堂，目前已開設500多家門店，遍布21個省市，73%的門店集中在新一線城市，西瓜丸奶、芒果丸茶、無花果雪球是其招牌產品，每每開店都成為所在區域的飲品熱門榜第一名，擁有極強的品牌忠誠度。

這只是區域茶飲品牌市場的一角縮影，如此熱火的區域飲品還有很多，但它們的存在不可小覷，深耕本土之后，走向全國市場尋金可能無限。

區域不等于特色？茶飲的真特產與偽特色

盤踞于區域的茶飲品牌，一口氣數不過來。

但是，區域不等于特色，縱觀多個茶飲品牌，有兩個特點：

第一類：是特產，差異化產品的碗口深

這類品牌借助地域優勢，或是在茶底上下功夫，或是主料上尋特色，就像地方特產般存在。比如門店超過3500家的奶茶一點點，主做臺灣珍珠奶茶，一時風靡；再比如剛獲得千萬融資的放哈·甜醅子奶茶，主料是蘭州特色小吃“甜醅子”，吃牛大（牛肉面）喝放哈成了當地的俗語；還有2021年刮起的“手打檸檬茶”風，讓成立僅5個月的湖南本土茶飲品牌檸季獲得了字節跳動數千萬元融資。

第二類：地域性特色不明顯，放之四海而皆準

平價之王蜜雪冰城在河南誕生，靠著下沉市場路線，很快從三、四線進入一、二線城市，憑借強大供應鏈的加持，創造出極高的性價比，以萬家門店獨據茶飲市場；出自廣東的喜茶，早期以芝士茶殺入飲品領域，而今成為新茶飲頭部代表。

它們早早脫離了地域的限制，在全國化布局中走向連鎖。現在說起蜜雪冰城，就是價格低，談到喜茶就是上了哪些新品。

另外，這些區域性品牌打天下的路徑不盡相同。

有的品牌一開始就瞄準北上廣打頭陣，去一線城市核心商圈開店，占領護城河，征服資本市場，進而上市，如喜茶、奈雪的茶；

有的則是本地市場做透再開拔外埠，如去年8月份剛在北京SKP開店的七分甜；

還有茶飲品牌安于區域，做本土奶茶頭部，如山東的阿水大杯茶，即使已經發展到1000多家門店，但說到入駐全國熱門城市，目前就只在新一線成都開了一家店，更多是持續做好區域護城河。畢竟人均不超過12元，在小鎮青年看來，好喝、性價比高才是奶茶續命的門檻。

結：

區域品牌在特色上的真與偽，有天賦和后來者居上的區別，對于想開一家茶飲店的投資人而言，是個考量因素。但是這些都是品牌成長的路子，市場接納了，就代表有消費者在支撐。

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