時隔近3年，茶飲的下個萬店品牌，或將在今年誕生。

最近，古茗公布了最新戰略計劃：2023年要新增3000+門店，總門店數量將會突破10000家。

在行業里始終保持低調的古茗，要加足馬力“搶”市場了嗎？今年新茶飲的格局又會發生哪些改變？

古茗加速！計劃2023年破萬店

新年的第一個重磅消息，來自古茗。

近日，古茗公布了2023年的戰略計劃：2023年新增門店超過3000家，總門店數將會突破10000家，重點拓展山東、廣西、貴州、安徽四個省。

而在公布這一計劃之前，古茗已經提前做好了市場測試：

古茗聯合創始人戚俠透露：“目前古茗在廣西營業門店21家，簽約門店超100家，門店單店日均營業額基本都能破萬，最好的門店單店日營業額5萬+，今年門店會相繼在南寧、柳州、桂林、玉林等廣西9個地級市鋪開。”

而在古茗一直未大力開拓的“長江以北”市場，也在此次的名單里。

以山東為例，古茗首批簽約門店數十家，其中有10多家已經營業，主要集中在濟南、濟寧，“山東茶飲市場很大，其他城市古茗也會相繼鋪開、陸續開業。”

除此之外，古茗在2022年年底，就已經在全國開啟“挖掘好鋪位”的行動，為2023年的門店加速，提前儲備優質鋪位。

公開的數據顯示，古茗門店覆蓋全國18省，160多個城市，門店數量已經達到了6700+。

渡過了行業紅利期，又經歷過3年疫情的捶打，茶飲已經愈發成熟，整個行業進入了“靜水深流”的階段，之所以要在今年加速拓店，戚俠表示，古茗有自己的考慮：

一方面是陽康后消費快速復蘇，今年春節前后，眾多城市均出現不同程度的爆單現象。環比節前，春節期間，古茗全國門店單店日均銷量增長達到近30%，還有一些優勢門店，銷量增長超過200%。

另一方面是古茗的自身發展，也到了加速的階段，2023年將加速在全國范圍內拓店，同時重點拓展空白區域。

2010年，古茗從臺州大溪鎮出發，以下沉市場為目標，已經深耕了12年，此次啟動門店加速計劃，古茗又做了哪些準備？

申請6項產品專利

2022年度出杯8.5億+

在產品為王的飲品行業，產品領先是一個品牌的核心競爭力。

戚俠分享，古茗的產品研發，已經在逐步從配方研發，上探到產業鏈端的研發。

在杭州古茗的總部，有一個神秘的部門，除了研發部和創始人王云安之外，外人一概不得入內，這個上千平米的部門，就是研發部。

戚俠透露，研發部已經組建了超百人團隊，平均0.65周研發一款飲品，2022年年度出杯8.5億+，共計上架92款新品，其中全新產品就有35款（季節回歸款除外），包括龍井香青團、一顆香水檸、厚道椰椰榴蓮等爆款產品，對門店業績提升起到了顯著的推動作用。

而古茗對產品的研發，除了在深入到產地種植之外，還上探到了工廠端，與上游工廠進行共創式研發，實現了“芯片式創新”——區別于通過配方改變進行的終端創新，而是從源頭、從技術上去實現產品鏈條升級。

比如在2022年，古茗和工廠聯合研發的茶飲原料，已經申請了6項專利，包括速煮的珍珠，以及芋泥、布蕾、麻薯等小料的成品化，能夠簡化門店的操作，讓品質更加穩定。

供應鏈精細化升級

為“萬店”規模做準備

在大體量連鎖品牌中，古茗一年近百款的上新，對供應鏈是很大的考驗。

行業人都知道，古茗在供應鏈建設上，一直跑在行業前列，在定下萬店目標后，古茗又對供應鏈做了一些升級。

戚俠分享了幾個數據：

第一是配送頻次再次提升，“我們在門店較為密集的區域，比如浙江一些城市，已經可以從兩天一配，提升至一天一配，相對很邊遠的地區，比如云南等地，目前已可以從兩周一配提升到一周一配。”

第二是倉儲精細到區分“溫區”，“古茗在全國有17個倉儲基地，每個基地輻射周邊250公里~300公里門店。入倉后的原料，也依照品類進行精細化儲存。比如，不同的水果，會劃分出多個不同的溫度區來保存，有些水果儲存可能僅相差1~2℃，只有這樣精細化的分類管理，才能最大化地保障水果品質。”

第三是自研“傻瓜式”訂配系統，在古茗內部，有一個智能化的訂貨配送軟件，實現了“訂貨+定制物流方案”的一鍵式操作。

比如在原材料出倉時，加盟商只需提交清單，系統會智能化為門店搭配好配送車輛、規劃出最優運輸路徑，配送人員只要依據系統出具的物流方案，即可迅速及時、保質保量的將各類原材料送達門店。

第四是物流配送全鏈路監控，古茗自有冷鏈物流車近300輛，為了保障產品品質，古茗在配送過程中，有一套嚴格的“全鏈路監控”規則。

比如車廂控溫，不但途中可以精確控制車廂溫度，司機停車卸貨時，如長時間開啟箱門，導致車廂失溫，系統同樣也會發出警告。

供應鏈觸達能力，保障的是一杯飲品的底線。

采訪過程中我發現，古茗定下萬店目標后，最大刀闊斧的改變，就是在供應鏈端。這可能是消費者“看不到的投入”，但卻是一杯飲品穩定好喝的根本。

和加盟商“風險共擔”

一年內正常閉店，退還加盟費

為了實現拓店目標，在加盟政策方面，古茗也做出了一些有誠意的舉措。

第一，部分加盟費用可以選擇“延期支付”，古茗的品牌合作費與運營服務費（共計48800元），可以在簽約后第13個月再進行支付，減輕新店啟動的資金壓力。

第二，閉店“風險共擔”，如果新開門店，非特殊原因，開店一年內閉店的加盟伙伴，加盟合作費全額退還（共計98800元）。

第三，開展“破曉行動”，幫助門店提高盈利能力。圍繞如何把一家店開好，帶領新合作伙伴參與“破曉行動”理論課、茶飲實操培訓，包括門店QSC、開市打烊流程、產品制作、服務話術、運營管理、人才招募等，也會有專門的店長培訓，保障門店產品標準化和顧客體驗。

第四，一對一服務，輔助門店“一炮而紅”，每一家新店的開業，都會在試營業期間，由總部培訓師到店輔導7天，協助處理日常經營，手把手的幫助合作伙伴完成開業，力爭實現“一炮而紅”。

美團美食聯合咖門出品的《2022茶飲品類發展報告》顯示，現制茶飲連鎖化率連續三年提升，到2022年已達到55.29%。

在今天的茶飲行業，加盟模式的價值被重新認知。茶飲天然標準化程度很高，輔助數字化管理工具，基本上實現了“連而能鎖“，行業已經逐步進入了專業連鎖化的時代。

一場入局者越來越多的“加盟商爭奪戰”已經打響，無論是產品力，還是供應能力的升級，或者是加盟政策的扶持，本質上都是開店能力的競爭。

2023年，茶飲市場到底怎么樣？

以古茗為代表的頭部品牌，已經用實際行動回答了對未來的看好——抓住陽康后的消費恢復時機，大力拓展門店。

在戚俠看來，行業還會持續至少5年的增長，茶飲距離“觸頂”還有至少一半的空間。

接下來，誰能用更為專業的體系，吸納到各個區域最優質的投資者，就能贏得一城一池的勝利。

萬店時代，品牌的規模，正是靠這些局部的成功，一點點累積而成。

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