2021年預制菜市場規模超三千億元，同比增19.8%

時間：2023-03-08 11:05:41來源：zyn欄目：餐飲美食新聞閱讀：

文/樂居財經研究院蘭蘭

3月3日，鮮美來食品股份有限公司(以下簡稱“鮮美來”)在上交所IPO審核狀態更新為“已受理”，公司所屬行業為“C13農副食品加工業”類下的“C1361水產品冷凍加工”。

據招股書，預制菜是指以農產品、畜禽、水產品等為原料，配以各種輔料，經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味、速凍、冷凍)而制成的成品或半成品菜。

在供需兩端的刺激下，預制菜行業得以不斷發展。根據布瑞克發布的《2022年中國水產行業研究報告》，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%，其中，2021年中國水產預制菜行業規模為856億元，同比增長16.8%。

目前雖然多個餐飲企業、上游原材料企業跨界進入了預制菜行業，但目前行業內的主要企業仍以安井食品、海欣食品、千味央廚、味知香為主。

目前，我國預制菜行業的市場化程度高，競爭體現出如下特點：

參與者業態多樣預制菜行業快速的發展，以及較大的市場潛力，吸引了眾多企業進入。參與者一般根據自身的優勢，選擇不同的方式進入。除安井食品、海欣食品、千味央廚、味知香、海霸王國際、好得睞、新雅食品、鮮美來等專業預制菜企業外，還包括通過橫向延申業務的西貝餐飲(賈國龍功夫菜)、廣州酒家(自烹勝大廚)等，憑借原材料優勢進入的雙匯發展(雙匯尚菜館)、新希望(美好食品)等。

大單品競爭為主我國居民飲食結構較為復雜，食材廣泛、菜系多樣、品類繁多，目前行業正處于快速發展階段，各家企業普遍采用大單品的方式搶占市場，例如新希望的美好食品以豬肉為主、味知香以牛肉類為主，海欣食品以速凍魚肉為主，鮮美來以蝦滑為主。企業選擇以某類大單品作為立足點，可以形成規模效應，降本增效;又可以通過豬肉、牛肉、魚肉、蝦肉等各地居民普遍較為喜愛的食材，降低因菜系偏好對市場拓展的不利影響。

(3)市場集中度低目前，全國范圍內的預制菜生產企業數量眾多，市場仍在快速發展。但由于我國預制菜行業起步較晚，行業內仍有大量規模較小、實力較弱、管理水平落后的參與者，甚至不乏個體工商戶和作坊式的加工點。目前行業整體集中度較低，尚未出現類似美國的SYSCO、日本的神戶物產和日冷公司等市場占有率較高的龍頭公司。

(4)銷售渠道競爭逐步轉為品牌競爭食品作為日常必須消費品，具有單次消耗量小、頻率高、消費場景豐富的特點。包括預制菜企業在內的各家食品公司，在發展初期往往將銷售渠道的建設作為重點之一，各企業通過直銷、經銷、加盟等多種銷售模式，將產品鋪貨至超市、生鮮食品店、農貿市場、便利店、網絡零售店等購物場所，并積極與食品加工廠、連鎖餐飲企業、團餐配送商進行合作。隨著市場的發展，目前，行業內企業開始重視品牌建設，通過深入研發產品、嚴控產品質量、加強終端管理等方式，結合促銷推廣、廣告投放、聘請代言人等方式提升品牌知名度。

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