聯盟研究院院長昕原：發展地方特色預制菜，探索鄉村產業興旺新模式

時間：2023-03-08 03:22:56來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　2023年，中央一號文件發布，再次關注鄉村振興，并歷史首次提出“要培育發展預制菜產業”，預制菜迎來了產業高質量發展的“春天”，鄉村產業興旺迎來了高增長的新機。

　　2022年，預制菜零售端和品牌產品的興起，中國預制菜產業聯盟的成立，各類預制菜產業峰會和專題展會的開展，各地預制菜產業園的建設，都彰顯了預制菜已經從人們生活方式演變的必然選擇，進一步成為經濟現代化的必要組成。

　　摘自2023年中央一號文件

　　構建多元化食物供給體系。樹立大食物觀，加快構建糧經飼統籌、農林牧漁結合、植物動物微生物并舉的多元化食物供給體系，分領域制定實施方案。

　　做大做強農產品加工流通業。實施農產品加工業提升行動，支持家庭農場、農民合作社和中小微企業等發展農產品產地初加工，引導大型農業企業發展農產品精深加工。

　　引導農產品加工企業向產地下沉、向園區集中，在糧食和重要農產品主產區統籌布局建設農產品加工產業園。

　　完善農產品流通骨干網絡，改造提升產地、集散地、銷地批發市場，布局建設一批城郊大倉基地。支持建設產地冷鏈集配中心。統籌疫情防控和農產品市場供應，確保農產品物流暢通。

　　預制菜在當下的經濟社會里，已經從無聲無息的基礎供餐和食材配送狀態，轉變為關系到民眾美好飲食生活訴求的亮眼增長點和矛盾集中點。農業農村與預制菜的相關性日益明顯，預制菜與鄉村的關系，體現在三個“老”上：

　　■ 老家味道，每個縣每個鄉甚至每個村都有一品食材做的一道特色菜，讓人每次吃到都有一通快意鄉愁，哪怕不是這個地方長大的人，也覺得別有風味。如今城里人的念想，有一個就是隨街可遇的老家味道或地方特色菜餐廳，怎樣實現，要有地方特色食材預制菜。

　　■ 老鄉增收，這個事是個暖心的政策落腳點，發錢給老鄉溫飽，不如讓老鄉做出賣的出手、賣得上價的產品，農產品作為工業品的標準化供應，農業產業增值也可以靠預制菜。

　　■ 老村出名，農產品區域公共品牌演化成區域公共文旅品牌，需要美食內容策劃和美景配套，需要預制菜產業賦能，用一道菜帶動一個縣城一個鄉村，首先讓這個菜可以傳播可以規模化。

　　由此，這三“老”是預制菜和鄉村振興深度捆綁發展的原因和目標。

　　如何發展地方特色預制菜，發展什么樣、什么級別的地方預制菜，鄉村能做什么，市縣能做什么，相對應的產業鏈路要怎樣布局，龍頭企業要怎樣擔當，其他科技服務業要怎樣參與，這就是接下來我們要更加投入研究和實踐的，也是中國預制菜產業聯盟致力組織和推進的。

　　一、一個特產一門手藝，如何變成產品

　　地方特色菜，常常還是酒香不怕巷子深的狀態，也是一家一戶一個味，食材手工處理為主，講究一個鮮字，但又沒法活到第二集，難以保鮮沒法出村進城。地方菜變預制菜，手藝要轉化為工藝，廚房和廠房技術要接軌，口味、規格要更符合規模消費需求，產品要有市場定位，運輸半徑和保存方式要謀劃。

　　當然，產品成熟度，不是想有就有的，需要各類技術、裝備研發和反復測試，首先要有一個提出潛力產品和研發需求的起點，一個讓地方特色食材和廚藝能夠走進研發序列的過程，包括建立預制菜食材數據庫和交易平臺，儲備各特色食材主產區的相關信息和標準。

　　二、農業工業商業，經營主體們要對接

　　作為創新產業融合的新業態，預制菜鏈接一二三產業，那就要找到鏈接模式和關節點。預制菜是個全產業鏈行業，各個環節的價值和標準都會對終端產品的效益產生影響。預制菜本身現在也是方興未艾，每個環節的標準和信用尚未有效對接，經營主體需要具備農工商綜合思維和連接能力。農產品怎樣成為預制菜食材，需要統籌，需要標準，需要訂單模式，需要集采和集供中心。市場需求和消費標準如何引導生產，需要評價反饋機制，需要營銷理念培訓下鄉，需要新消費品牌企業有機會對接優質供應鏈和供應商。

　　作為產業園為主力的加工生產環節，承上啟下，尤為關鍵，這也是為什么地方產業園和龍頭企業要更深入的參與預制菜的發展和標準化建設當中來。生產型龍頭企業怎樣才能有好米好菜下鍋，怎樣才能有好渠道出貨，需要更高效的上下游識別力和合作模式。另一方面，大家的權重是什么?誰是主導方和投資方，誰是品控方和品牌方?面對問題要善于分工、勇于嘗試、學習積累、做大蛋糕。

　　三、標準化數字化，作品牌品質供應鏈

　　老家味道要走出去，標準化是必然，而標準化結合數字化，才能更有產業效率和迭代機制。以聯盟研究院為代表的很多產業科研機構，針對某款或某類預制菜肴或料理包，聯合產品開發端口，正在不斷建立相應的食材種類和加工標準，同時，相應的營養和細分人群標準也在不斷建立。發展地方預制菜，要建設和對接食材供應標準和消費標準，成為專業的預制菜原料供應基地或加工產業園，設立數據溯源和研發中心。

　　地方預制菜產業，要打造更好更細的供給及自我推薦能力，爭取做到可視、可測、可追溯、可分級，才能成為可信方，成為資金和信貸能到達的地方。

　　另一方面，是否選擇生產自有品牌產品，走進千家萬戶，走出國門，這是地方產業主體的定位選擇，也是區域公共品牌農產品生產者應該長遠考慮的。不是一切靠自己，自己先要成為專業一環，而且能夠把自己的標準和信用傳達出去，把別人的資源和價值引入進來。建設地方自有品牌，地方政府配套政策很重要，要營造大的品牌環境，美食文化的傳播，人物故事和環境風光，都是孵化出地方品牌產品的沃土。

　　縱觀衣食住行，很多產業已經成為成熟供應鏈，但食的鏈路一直割裂，這既讓我們有的模仿有的參照，也讓我們有的提升和改進。未來，一個名菜的背后，站著好幾個專業機構和巨頭，從食材生產，到美食制造，到品牌營銷，到標準評價，再到流量渠道。大家能夠站到一起，靠標準化數字化的對話，靠市場化社會化平臺組織。

　　四、食品科技、供應鏈、營銷人才培訓

　　鄉村振興的痛點之一就是人才儲備和流動不足，而預制菜產業目前的增長趨勢，也暴露出食品科技和企業創新人才的短缺，這兩個人才矛盾就更使得地方預制菜產業的高質量發展所需人才捉襟見肘了。

　　如今，越來越多的鄉村年輕人和返鄉創業者希望開發當地的預制菜和相關食品，也有越來越多的消費服務平臺希望找到地方特色預制菜產品，但是他們之間總有個鴻溝，就是產品商業化和供應鏈運營能力。更專業和有針對性的培訓項目勢在必行，能夠讓創業者們有更多機會走進科研和渠道，讓如何發展預制菜成為商業培訓里的一個專題。

　　結語

　　首獲國家一號文件支持，是預制菜產業走向更加規范化、標準化健康發展的重要信號。

　　鄉村如果能具備預制菜生產和倉儲能力，甚至具備對接市場數據和消費標準的能力，參與預制菜的產品和鏈路開發，那就不再是一個鄉村小農經濟，而是成為強村富村的表現。

　　希望預制菜產業高質量發展，為城鄉產業融合帶來機會，為鄉村振興帶來新增長點，為拓展農民就業增收帶來新空間。中國預制菜產業聯盟研究院，希望引領研發和營銷專業能力不斷和鄉村致富帶頭人們互動，使家鄉味道成為世界伴手禮。

　　作者：消息

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