餐飲業，自2023年春節便開啟了“超高光”人設：大眾近乎狂熱的消費熱情，成就了各地持續升騰的煙火氣，全行業的一片紅火，以及越來越堅定的經營信心。

船井咨詢面對喜人的行業機遇，調研了全國多個代表城市的餐飲經營全新大數據，收集了來自一線的餐飲經營者之經營賦能需求、經營困惑之后，在“有風”的云南大理，于2月23日、24日，如期舉辦了最新一期的TOP研修會。

本期推文，將多角度、多視角回顧分享此次研修會的干貨，為春意漸濃的中國餐飲經營持續助力。

中國餐飲重啟“進攻狀態”

經營者需加快修煉“戰略型思維”

船井咨詢作為一家總部位于日本、專注深耕餐飲十余年的餐飲運營咨詢型平臺，對全行業的判斷，主要基于國際視野的趨勢觀察、實戰經驗，以及全國范圍的餐飲經營實時數據。

中國餐飲的2023年，船井將其定義為“深蹲后的起跳年”。如今，開年的兩個月已過，船井建議，重新穩住心神、理清方向的餐飲經營者，依然保持宏觀觀察，認清餐飲經營需直面的四大行業變化：

第一，消費需求的變化，集客差異化

第二，商圈范圍的縮小，小商圈化

第三，經費的高漲，收益性提升

第四，嚴重的人才不足，招聘·穩定·穩定的體系化

正如船井咨詢導師近期持續強化的，中國餐飲發展步入穩定期，從“跑馬圈地”時代到“高質量經營”時期，對經營者的要求就是更專業、可科學，經營決策要從“拍腦袋模式”到“戰略型思維”轉型，經營風格要從“執行型”跳出來，科學分配個人的時間精力投放。

3大進攻重點

助力中國餐飲的高質量經營

三年疫情之后，餐飲經營者最明顯的成長與轉變，在前段船井與100多位經營者的開年對談中，已經得以明顯感知。

經營者除了思維、心態的更加穩健，商業模型、組織力建設、顧客體驗成為經營者提到的2023經營重點同頻詞。

基于此，這三個維度也是本次研修會的3大船井講座。

1. 商業模型的戰略型思考：

把握小商圈的必然趨勢

找到符合自身特點的新模式

“餐飲市場的成熟化，競爭對手增加，數字化時代，顧客持續提升的便利性需求，以及活動范圍的縮小，諸多趨勢變化、消費習慣的變化，共同決定了小商圈化是餐企持續成長的戰略。”

“無論哪個企業，哪個品類，在小商圈化中找機會，最終要實現的就是：增加顧客來店平頻率，擴大客層范圍，降低盈虧平衡點……”

這一趨勢，對餐飲經營戰略的最新影響便是——越來越多的餐飲經營者，尤其是老牌餐飲，已經把“打造新模型”作為2023年的經營重點。

如何打造？船井咨詢導師團首先分享了小商圈3種模型：商業聚焦型小商圈、成交型小商圈、加密布局型小商圈。每種模型的落地路徑，船井都基于實戰梳理出了對應的成果模式、關鍵因素等。

只是船井導師著重提醒的，“商業模型從來不是簡單的復制粘貼，任何企業的新模型打造，都應該基于自己品牌的調性，選擇更適合自己商圈類型。”

“在企業擅長的范圍發力，更容易取得持續的成功。至于新模型布局的區域總量、區域選擇，也千萬杜絕跟風、想當然，依然是基于自身優勢的冷靜思考、科學布局。”

2. 組織力的戰略型思考

朝“進攻性組織”成長

運營、職能部門，都需“更專業”

企業組織的“作戰方式”，是否順應時代變化，這是不少經營者，在疫情幾年中，重新重視并開始思考的。

如何打造順應時代的組織力？船井咨詢導師著重提醒，“越是進攻時期，在組織力方面越不能掉以輕心，也更需要重新梳理‘進攻戰略’下的組織體制”。

組織力打造的底層邏輯，最重要的兩個關鍵點，就是經營部門和職能部門，一方直接面對市場、面對顧客、面對經營成果，一方直接面對組織內部、面對后續力量。

關于“進攻型”“戰略型思維”的運營部門，關鍵點在于：如何將企業經營系統人員的業務規劃化梳理，并能橫向復制，著重提升經營數據分析能力、思考解決方法的提出假設能力。而能進攻的“戰略型人事”，能夠在招聘、培養等環節，以企業經營戰略為思考原點，最終將經營資源之中的人的價值最大化。

3. 顧客體驗的戰略型思考

學習OMO新概念

線上+線下，打造超強顧客體驗

在本次研修會講座中，除了關于商業模型、戰略型組織力的戰略話題，還有關于顧客體驗提升的OMO新概念分享。

何謂餐飲業的OMO？船井咨詢導師團表示，即融合線上和線下，全方位提升顧客滿意度的經營方法，最終為了強化品牌認知，提升復購，進而實現經營提升。

船井導師分享，包含抖音、大眾點評、小紅書、外賣平臺、B站、小程序等在內的線上觸點，包含照片、門頭、戶外廣告、傳單、線下評價、電話預訂、菜單等在內的線下觸點，只要在各觸點提供適當的服務，都能直接促進顧客體驗的提升。

“宏觀大數據來看，大部分企業在OMO上的發力值約為20%-30%。如果結合自身的品牌調性，有策略的全面布局、重點發力，也能大大提升品牌的競爭力。”

正如船井咨詢董事總經理郎祿媛，在本次研修會開篇辭中提到的，“陪伴更多強大而充滿溫情的餐飲企業”，是船井的心之所向，也是在這個時代中，更容易行穩致遠的企業。

重回“進攻狀態”的中國餐飲企業，也帶著基因里的溫情氣質，已經踏上高質量經營的新征程，卯足了勁頭，要走向順應企業內心的那份“強大”。

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