廣東預制菜聚焦“產學研”與“食品安全” 高標準迎高質量發展機遇

時間：2023-03-05 23:36:50來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

央視網消息 3月3日至5日首屆中國國際（佛山）預制菜產業大會在廣東佛山潭洲國際會展中心舉辦，同期舉辦第十二屆廣東現代農業博覽會。期間舉辦多場圓桌論壇，以“‘產學研’深度融合形成創新合力，佛山預制菜產業香飄全球”為主題和以“政府引領科技賦能，推動預制菜產業高質量發展”為主題的兩場論壇備受關注，各界代表進行深入探討。

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　　在聚焦“產學研”深度融合的論壇中，廣東省預制菜產業聯合研究院院長徐玉娟表示首先要做原材料的數據庫，為預制菜產品的生產奠定良好的基礎；其次，還要有標準化的預制菜生產加工技術；第三個是要提升綠色智能化的加工技術；最后，預制菜的營養健康也非常關鍵。從全產業鏈來布局和創新，推動產業的高質量發展和可持續發展。

“‘產學研’深度融合形成創新合力”圓桌論壇現場

　　佛山科學技術學院副校長曾新安表示，目前佛山科學技術學院聯合華南理工大學，建設了廣東省食品智能制造重點實驗室，圍繞預制菜開展前沿基礎研究及技術探索。面對行業發展機遇，將推進校企“無縫”對接，加速科研成果轉化。

　　中國預制菜專業委員會副主任、廣州酒家集團利口福食品有限公司執行總經理呂義忠表示，預制菜從“菜品”到“商品”離不開科研助力，以廣府盆菜為例，需先由粵菜師傅及食客反復測試鎖定配方，再逐級定制工業化參數，同時與科研機構就食材的保鮮度和營養度等方面進行研究，最終才能成為一道合格的預制菜。

　　山東食安文化有限公司董事長楊立斌表示，作為一個快速運轉的產業鏈條，預制菜的發展離不開人才，新成立的山東預制菜產業研究院、揚州大學預制菜膳食工程師微專業等，已在為預制菜產業儲備人才基礎和技術基礎。

　　論壇就預制菜共性基礎研究、建立預制菜數據庫、構建預制菜食品科學理論、推進預制菜新行業新品類研究等方面展開探討，來自全國各地的預制菜企業代表、科研機構、相關專家學者等參加了論壇。

　　在與會者看來，預制菜產業是一個新藍海，作為一個新興市場，預制菜企業、學術界對相關研究有著迫切需求。在大灣區，乃至全國各地都已建設預制菜產業園區，政府、企業、研究機構等多方在合力共同推動產業的良性循環和發展。今后，大家將結合自身優勢，繼續為推進行業發展努力。

　　食品安全和質量是關系預制菜產業發展的關鍵因素。在科技為預制菜賦能的論壇中，與會者認為，預制菜技術本質在于凍品實現菜品的最佳還原。如何應用領先鎖鮮技術確保預制菜還原美味，需要政府引領，各大科研院所、行業協會聯合發力，共同推出滿足市場需求的預制菜產品，才能推動預制菜產業創新和產業升級。論壇就預制菜安全生產監管，政府政策性扶持發展，如何用科技手段賦能預制菜供應鏈發展，形成規模化、集群化、專業化高質量發展等方面展開探討。

廣東省預制菜產業聯合研究院長徐玉娟解讀《2022年中國預制菜產業發展白皮書》

　　據悉，本屆預制菜產業大會還發布了來自廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所、華南理工大學等科研院所的“2023年廣東預制菜產業十大領先技術成果”，發揮大會作為“產學研”交流平臺的作用，助推成果對接、深度合作。與此同時，大會發布的《守護食品安全共同推動廣東預制菜行業高質量發展》倡議書，倡議堅持安全引領，積極構建預制菜從田頭到餐桌的標準體系，助力預制菜產業高質量高標準發展。

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