自從2023年春節過后，很多人就開始在后臺私信，談及想在餐飲界創業，但不知道該干什么。對此，小編的回答總會圍繞一個詞:學習。

管理學大師德魯克說：“我所認識的、在漫長的生活歲月中能夠保持效能的所有人，幾乎都和我一樣在不斷地學習。無論是企業主管還是學者，無論是軍隊的高級將領還是一流的醫生，無論是教師還是藝術家，無一不是如此。”

餐飲看似進入門檻低，但低門檻卻是最大的門檻。多少人抱著僥幸，覺得不過開一家小店很容易，最后落得個閉店負債的下場。

因此，如果想要做好餐飲的話，學習是非常重要的，學習前輩餐飲人的經驗，也學習他們曾經經歷的教訓，盡量讓自己規避麻煩，少走彎路。這也是餐飲O2O這些年堅持不懈舉辦餐飲游學和培訓的初心。

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餐飲游學到廣州

聽大佬分享知識干貨

2月21日-23日，餐飲O2O舉辦的研學營再次走進廣州，走進太二酸菜魚、慫火鍋的背后操盤企業亞洲吃面公司，客家品類菜代表客語、乳鴿品牌大鴿飯等餐企總部基地，與品牌創始團隊深入交談。

在這三天三夜的游學交流中，我們獲得了哪些干貨內容呢？餐飲O2O精選部分嘉賓的金句，希望對大家有所幫助。

1、客語：代言客家菜品類

客語客家菜，前身是恒信客家王酒樓，從創立初就一直主營客家菜，2013年，恒信客家王根據新生的”千禧一代“消費主力軍進行品牌升級，推出客語品牌，升級聚焦客家菜，主打輕快時尚的餐飲路線。

如今，客語已經成為了新一代客家菜的代名詞。都說大品類做品牌較容易，小品類想要做出品牌難，客語作為小眾客家菜品類代表品牌，卻能夠走出如今的規模，它到底是怎么做到的呢？以下是客語的分享：

1、對待自己的產品，要敬畏，要有父母之心；產品才是餐飲的根。

2、企業戰略鐵三角：企業戰略先行，商業模式盈利、管理模式落地

2、人才是第一競爭力。人才是品牌發展的根本。你以怎樣的心態去擁抱人才，就能帶領團隊走多遠。

3、廚師長、店長都必須在食品安全層面“持證上崗”，像駕駛證一樣違規就扣分，督促員工自律。

4、實行餐飲“神秘顧客調查制”，從顧客的角度去感受門店服務，幫助門店找出問題。

5、做餐飲最核心的就是“讓顧客吃的好，讓伙伴過得好”。

2、亞洲吃面公司：年輕人網紅門店制造機

餐飲的競爭，很大程度上也是營銷的競爭。

亞洲吃面公司，一家曾以餐飲身份獲得創意年度獎項的公司，一家吃喝玩樂玩法設計公司，一家鏈接年輕人創意與生意的公司，也被稱為網紅門店制造機，參與締造了太二酸菜魚、獅頭牌鹵味研究所、不方便面館、湯上工夫等數十家網紅品牌。

多次成功背后的方法論，是基于對年輕人的了解，更是基于將餐飲行業基本功與年輕化的玩法思維完美結合的能力。亞洲吃面是如何做餐飲營銷的呢？

以下是亞洲吃面WIFI、創始人痞子的分享干貨。

1、一個成功的品牌是交互的產物。

2、消費者理解一個事情的時候，不是理解單點，而是看整體。

3、讓消費者通過親自體驗參與，來持續確認自己的愛好與選擇。

4、用戶體驗過程，是一場被精心設計的舞臺劇。

5、品牌想要成功并不是找一個好策劃公司就一勞永逸了，品牌運營是一個動態過程，需要根據市場環境與情況，不斷進行持續迭代。

6、餐飲不僅要品牌年輕化，組織也要年輕化，年輕人才懂年輕人。

7、選擇是什么？選擇是各種因素在理想、情感、文化三個因素相互作用之下的產物。

8、品類紅利>品牌紅利，組織紅利>文化紅利，選錯賽道一切白搭。

9、新時代的品牌是利益相關者交互的產物，是價值創造的總和。

10、在當今時代，數據>信息>知識>智慧，最重要的不是戰略，是數據。

11、高價值，個性的產品，我們不能僅僅停留在功能解釋，需要賦予它情感表達，才能打動消費者。

3、湘辣辣：新一代湘菜排隊王

湘辣辣，廣州湘菜知名品牌老湘村開的第二個湘菜品牌，快時尚路線針對年輕人選址購物中心，疫情肆虐逆勢一年多開出18家店。

憑3道現炒黃牛肉，湘辣辣自首店開業后就快速爆紅，榮登了廣州湘菜熱門榜TOP1，每天排隊至少要1個小時起，是廣州當之無愧的“湘菜排隊王”。

從一個新品牌到現在風靡廣深的湖南小炒代表品牌，湘辣辣為何如此能打？這個品類火爆的秘訣到底是啥？

以下是湘辣辣聯創、總經理周志華分享的餐飲金句。

1、新創品牌想要在賽道突圍，只能用更多創新去塑造品牌差異化。

2、與其執著于一道菜爆品，不如將一道菜做成一系列爆款，比如湘辣辣，就將現炒黃牛肉這道菜分解成了現炒黃牛肉、現炒嫩牛五花趾、現炒雪花牛肉三道分部位現炒的爆款菜品，以此避開單品爆品策略的單一性問題。

3、既然只有一個定位容易造成誤會，那就多給品牌一個定位。

4、餐飲的本質就是好吃。如果我們門店不能讓顧客吃到超好吃的湖南菜、吃出幸福感，那這家店就不應該開。

4、大鴿飯：乳鴿爆品極致差異化粵菜

大鴿飯創立于2007年，最初不過是一家大排檔，到至今15年時間的發展，目前已經有22家門店，年營業額超2億元，已經成為了消費者眼中的“廣州本地老字號”。

2018年大鴿飯憑借招牌菜鹽焗鴿被評選為廣州首批美食地標；之后又榮登央視，入圍國家級品牌培育計劃——“中國品牌創新發展工程”；2020米其林廣州榜單發布，大鴿飯（棠下涌西路店）登榜必比登推介餐廳......

從大排檔到專注乳鴿品類的品牌，再到當下的廣州美食品牌，大鴿飯如何做到的呢？以下是大鴿飯創始人黃小華分享的金句內容。

1、別人快我慢，別人一年快開幾上十百家店，我一年只開一兩家，保成功率長期經營。

2、別人開小店我開大店，大場面高營收。

3、別人標準化我手工現做，回歸產品匠心，回歸體驗回歸現場。

4、別人進購物中心我開街鋪，商場受限多，街鋪靈活自主！

5、每個企業都有問題，一年能夠解決一兩個就已經很厲害了，最重要的是解決主要矛盾。

6、門店5大考核指標：顧客體驗、員工滿意度、QSC巡檢、來客數復購率、企業文化。不要去考核員工門店的利潤，員工做好服務后，利潤自然而然就來了。

7、作為餐飲老板，不要去跟員工玩小聰明，你玩不過手下幾百號人的腦子，真誠笨拙的對待每一個員工。

8、不要去與員工爭利，一定要讓他們感覺占便宜。

9、每個人做餐飲都會踩坑，這是必然的過程。餐飲人要做的就是努力汲取別人的經驗，將這個踩坑的過程變短。

10、餐飲創業的2大核心：差異化創新和抓住變與不變。

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此次廣佛游學結束

愿下次再共同學習

2月份餐飲O2O廣州順德標桿餐飲研學已圓滿結束！

感恩12家參訪企業和全球各地的企業家學員們，有來自美國香天下火鍋總代、澳門咖喱榮、臺灣一芳水果茶及國內各城市的餐友們.....

（餐飲O2O研學團走進客語）

（餐飲O2O研學團走進大鴿飯）

（餐飲O2O研學團走進亞洲吃面公司）

（餐飲O2O研學團走進陶陶居）

（餐飲O2O研學團走進大鴿飯）

（餐飲O2O研學團走進米其林一星黑珍珠二鉆躍餐廳）

除了廣州之后，最后一天餐飲O2O還帶領大家走進了聯合國教科文組織“世界美食之都”順德，探訪品鑒順德豬肉婆、東灶魚頭火鍋等知名品牌的火爆奧秘。

（餐飲O2O研學團走進豬肉婆）

（餐飲O2O研學團走進東灶魚頭火鍋）

這是一趟餐飲尋知之旅，一次解決問題之旅，也是一場美食之旅。

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

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