大師傳記｜第三屆“中國釀酒大師”

時間：2023-03-03 09:17:24來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

編者按：2023年3月1日，第三屆“中國釀酒大師”頒證大會在北京隆重舉行，釀酒大師們守匠心本色，樹模范標桿，是我們學習的榜樣。為了大力弘揚大師精神，讓大師精神在酒業傳承接續、發揚光大。我們將陸續刊登41位釀酒大師傳記。（按姓氏筆畫排序）。

致敬中國釀酒大師：

平凡煙火因美酒點綴而熠熠生輝；

人間至味唯匠心淬煉而亙久雋永。

總有那么一群令人敬畏和感動的人，

他們有著平凡的外表，

但擁有非凡的胸襟。

擇一事，終一生，

不為繁華易匠心。

他們是不負韶華，

不負使命的時代鏗鏘；

他們是不負天授，

不負傳承的盛世驕陽；

他們是不負歷史，

不負歲月的酒業巨匠。

他們就是“中國釀酒大師”……

中國釀酒大師：于慶泉——致力中國葡萄酒的品質表達

于慶泉（中糧長城桑干酒莊（懷來）有限公司總經理兼總釀酒師）

于慶泉同志堅持品質為本、品牌引領、科技創新、文化賦能、個性服務，深入挖掘中國葡萄酒文化，建立中國葡萄酒品質表達體系，增強產區自信和文化自信，并培養帶動了一批優秀技術人才，致力于釀造中國風土的頂尖葡萄酒，為消費者帶來極致體驗，傳播中國葡萄酒文化。

深入挖掘長城七大產區的風土條件，總結歸納各產區基地栽培經驗，通過建立三個五的《高標準示范園管理標準》，建立起因地制宜的基地技術管理體系，更新基地發展規劃，完善馬瑟蘭等特色品種布局，主導建立高標準示范園五千四百畝，示范帶動各產區基地調整和轉型。

此外，他助力推動獲批國家高新技術企業、農業部釀酒葡萄加工重點實驗室，進一步拓寬公司技術和研發平臺，積極推動科研成果向行業和實際生產轉化，近年來平臺累計獲得項目資金一千余萬元，專利五十余項。

他連續十六年主持榨季發酵工作，發揮生態優勢，定向調控果實風味成分，結合精準釀造工藝，形成種釀技術體系，釀造中國特色的頂級美酒。個人獲得國家發明專利三項，實用新型專利七項，發表論文七篇，參與多項國家和行業標準制定。曾獲得首屆全國葡萄酒品酒技能大賽冠軍，被授予全國五一勞動獎章、全國技術能手等榮譽稱號，中國酒業協會葡萄酒技術委員會委員；享受國務院政府特殊津貼。

中國釀酒大師：萬波——以科學創新鑄就傳承發展

萬波（現任中國貴州茅臺酒廠（集團）有限責任公司黨委委員、副總經理）

萬波同志從業二十六年來，一直從事茅臺酒生產技術和質量管理工作，培養帶領一線工匠和技術團隊，在白酒釀造技術領域不斷探索，豐富和提煉茅臺酒核心技術。主持和參與多個省級、公司級重點科研及工藝項目，系統闡述了茅臺傳統工藝關鍵和核心，科學總結了二十六條茅臺傳統工藝，為茅臺工藝傳承和發展奠定了基礎。

開創性建立了生產過程監測和預警機制，對茅臺酒生產的關鍵工序進行全面、動態監測，建立堆積發酵判斷標準，并進一步完善成為數據經驗過程的三維生產綜合判斷體系，以此形成快速反應、歸納總結、系統調整的科學生產預警機制，對茅臺酒生產糾偏指導的預判性和及時性起到了關鍵性作用。

行業內首創布局生產全過程信息化系統，系統涵蓋原料、制曲、制酒、檢測、配送、勾貯、包裝等生產全過程，年均收集生產數據達到二千萬條，為生產分析指導奠定了堅實的數據基礎。

創新工匠培養模式，全程參與工匠八步培養體系建設工作，近年先后制訂了《崗位練兵管理辦法》、《職業技能鑒定申報條件》、《師帶徒管理辦法》、《茅臺酒釀造系列技術職務任職資格評定管理辦法》、《茅臺酒釀造系列技術職務聘任管理辦法》等十余項技能人才培養管理制度，為公司培養素質優良、結構優化、技能突出人才隊伍做出了巨大貢獻。

其本人先后獲得貴州省釀酒大師、貴州省十大杰出青年企業家等榮譽稱號。

中國釀酒大師：王方——以知識與技術成就葡萄酒極致風味

王方（現任中法合營王朝葡萄釀酒有限公司總工技術中心主任）

王方同志自參加工作以來，在葡萄酒釀造、葡萄酒檢驗和產品質量控制方面有豐富的知識和實踐經驗。愛崗敬業、無私奉獻，勤奮好學，不斷用新釀酒葡萄與葡萄酒風味物質的知識、新技術武裝自己，并在工作中廣泛應用。作為項目主持人承擔了天津市科委的科技重點支撐項目研究，經鑒定該項目達到國際先進水平。該項目獲得了中國酒業協會科學技術進步獎和天津市技術創新獎。作為科研骨干、科研團隊帶頭人，主持科研項目五項，參與承擔科研項目二十四項，取得了豐碩的科研成果。獲國家科技進步二等獎一項、天津市科技進步一等獎、二等獎等獎項共十三項，科技成果十項。發明專利一項、外觀設計專利五項。發表論文十九篇，參編著作二部。

王方同志從業三十多年，不忘初心，堅持匠心，不斷提高自己的政治素養和業務水平，贏得了多項榮譽。先后獲得天津市勞動模范、天津市食品科技先進工作者、天津市質量管理優秀工作者、全國首屆葡萄酒品酒職業技能大賽第四名、全國輕工(釀酒)行業技術能手等榮譽稱號。

中國釀酒大師：王莉——躬耕醬香型白酒微生態研究

王莉（現任茅臺集團總工程師首席質量官，全國白酒標準化技術委會副主任委員）

王莉同志先后主導構建完善了釀造過程與產品相關的檢測體系，組織對釀造微生物與工藝、風味與品質研究、新產品開發三個領域對白酒釀造展開全面研究，建立了白酒企業第一個菌種資源庫，以風味化學思路引導醬香型白酒科研工作，將醬香型白酒酒體研究從單純的微量成分分析全面上升到風味研究時代。

二零一零年以來王莉同志負責茅臺質量管理、科技創新、數字信息化建設等方面工作，從原料、釀造微生物、食品安全、風味與品質研究四個領域對白酒釀造展開全面研究，并構建完善了基于釀造微生態研究的傳統工藝闡釋體系，基于先進分析技術集成體系的全產業鏈食品安全控制平臺，基于工程思維的基酒資源分級規劃綜合利用體系，以及基于傳統勾兌技藝和風味導向技術結合的產品分級勾兌體系，為茅臺乃至白酒行業的持續高質量發展作出了突出貢獻。

從事釀造事業的二十余年間，先后參與省部級及以上科技項目十三項，主持建設和完善了包含十四大類共二百二十個標準在內的企業技術標準體系，參與制定了《醬香型白酒》等多項國家、行業和地方標準。申請國家專利五十三項，在核心期刊發表文章六十二篇，其中SCI文章十七篇。先后獲得地廳級以上專業技術表彰獎勵二十余項，其中，二零一三年榮獲國家科技發明二等獎，獲有突出貢獻中青年專家、貴州省五一勞動獎章、十二五輕工業科技創新先進個人、輕工大國工匠、中國酒業科技領軍人才等榮譽稱號，二零二零年入選國家重大人才專項；享受國務院政府特殊津貼。

“到我白發蒼蒼那一天，回頭看我這一生，人生價值能夠體現，沒有虛度就可以了。”王莉曾表示，作為技術行業的一名技術人員，將繼續發揚勇于奉獻、攻堅克難、求實創新的科學精神和精益求精、追求極致的工匠精神，努力建設一支更為強有力的工匠隊伍和技術人才隊伍，助推茅臺高質量發展。

中國釀酒大師：王鳳仙——品質為本成就釀酒初心

王鳳仙（山西杏花村汾酒廠股份有限公司首席品酒師，專家評酒組組長，質檢中心高級質量總監）

十年來，王鳳仙同志一直從事生產、質量、技術工作，為公司生產、質量管控、技術創新等方面作出了突出成績，帶領的團隊和個人多次獲得政府、行業、公司嘉獎，起到了模范先鋒作用。

先后帶領公司實驗室通過了CNAS酒類全產業鏈國家實驗室認可和CMA資質認定；組織研發了計算機質量監控系統，被山西省科技廳鑒定為國際先進水平，獲得了QC全國小組成果一等獎；釀酒原輔料及清香型白酒中食品安全指標檢測方法研究、低度白酒品質技術提升等多項研究成果分別獲得中國酒業協會科學技術進步獎和優秀論文獎；山西汾酒質量監控系統等項目榮獲中國輕工業聯合會科學技術進步獎。并參與國家“169、158”等中國蒸餾技術、風味剖析與食品風險預警等項目研究工作。

她牽頭組織完成多項技術研究工作，參與工藝技術和系列產品研發，主導設計了虎頭酒和盤古汾酒等，還參與了汾酒機械化試驗跟進與改善項目，為公司快速發展提供保障、支撐、推動。

先后參與起草了多項國家標準，組織起草、修訂了多項團體標準工作，并起草、修訂了公司內控標準百余份。參與編制了《山西省食品生產加工企業檢驗技術指南》、《全國釀酒行業職業技能培訓教材》、《國家品酒師職業技能培訓教材》、《清香類型白酒工藝集錦》等書籍。

王鳳仙國家技能大師工作室，為公司培養國家評酒師三十余名，為行業培養評酒師、檢驗師數十萬名，取得國家品酒師證書三千余名。創建了其本人榮獲國家技能大師工作室帶頭人、山西省科學技術學術帶頭人、全國釀酒行業技術能手、三晉英才拔尖骨干人才等榮譽稱號；享受國務院政府特殊津貼。

責編 / 艾浩

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