本文來源：時代財經 作者：徐曉倩

潮汕牛肉丸近年來進入快速增長期 攝影：唐顧笑 朱俊毅

對于潮汕人來說，牛肉丸具有特別的含義，這是行走的美食名片。

近兩年來，潮汕牛肉丸這款曾經的區域特色美食正在走入全國消費者視野。在疫情影響下，方便快捷的潮汕牛肉丸適用場景增多，積累大批受眾，成為線上預制菜中的大爆款。

作為潮汕牛肉丸企業的接班人，95后陳嘉宇站在了一個新起點上，過去二十年，父輩們將潮汕牛肉丸帶入機器化時代，開拓線下商超渠道。但近年來的數據顯示，線下增長趨于穩定，尋找線上新增量成為新一代企業家的使命。

目前，潮汕牛肉丸產業產值已超過百億元，品牌企業紛紛在線上開啟全渠道布局，利用短視頻、內容平臺種草的同時，入駐拼多多尋找新增量，試圖將潮汕牛肉丸打造為像螺螄粉一樣的現象級爆款。

趕上預制菜東風，潮汕牛肉丸二次破圈

潮汕牛肉丸的第一次出圈發生在2008年前后，彼時，正值大賣場的黃金時代，牛肉丸一度成為山姆會員店買手的熱門單品，進而出現在頭部商超渠道的貨架上。

值得一提的是，在此之前，潮汕牛肉丸經歷了從手工捶打到機器化規模生產的轉型，據喜盼牛肉丸品牌總經理徐東飛回憶，早年每人每天僅生產數十斤牛肉丸，直到現代機器的引入才大幅提升了產量。目前，喜盼牛肉丸的生產工廠整體產能較2000年提高50倍左右，一年可生產300萬斤至500萬斤牛肉丸。

第一波潮汕牛肉丸的消費熱潮刺激了當地生產者的信心，越來越多玩家擠進賽道。據統計，潮汕牛肉丸企業現有大大小小企業共有3000多家。

陳嘉宇趕上了潮汕牛肉丸走紅的第二波浪潮，三年前，他辭職回家接手自家品牌，看重的是品牌線上銷售的潛力。線上渠道的增長曲線再次印證了陳嘉宇選擇的正確性：銷售額由第一年的700多萬元增長至去年的5500多萬元，增速遠超父輩開拓的線下渠道。

汕頭電商從業者財濱認為，線上丸子哥、丸子妹等直播帶貨，一批潮汕年輕人嘗試新玩法，借助視頻向消費者種草潮汕牛肉丸，共同推動整個行業發展。

他認為，牛肉丸具有爆款預制菜的基因，其受眾廣、還原度高、適用場景多。不同于其他農產品，潮汕牛肉丸為熟制品，口味受大眾喜歡，可用于炒菜、煮湯、打火鍋等，適用場景多且烹飪方便。再加上空氣炸鍋的出現，潮汕牛肉丸在電商平臺銷量猛漲，疫情以來成長為行業大單品，觸達全國各地消費者。

據艾媒咨詢發布的預制菜行業報告稱，2021年國內預制菜市場規模超過3459億元，同比增長19.8%，預計2026年市場規模達到10720億元。而作為預制菜必備伴侶的牛肉丸，自然趕上了一個萬億級的大市場紅利。

潮汕牛肉丸成為預制菜大爆款 攝影：唐顧笑 朱俊毅

讓當地品牌更興奮的是電商化實現了真正意義上的“走出去”，潮汕牛肉丸的銷售主陣地不再限于珠三角地區，非潮汕地區的銷量也能撐起半邊天。

“現在是牛肉丸市場的紅利期。”徐東飛說，從區域銷售數據來看，喜盼牛肉丸在非潮汕地區的銷量占比逐年提升，已達到50%。其中，東北也成為江浙滬之后，全國牛肉丸銷量增長最快的市場。

電商爆款催生十億級企業

潮汕牛肉丸的快速增長吸引不少資本入局，一時間，一眾牛肉丸新品牌如雨后春筍般冒了出來。陳嘉宇在研究競爭對手時發現，線上的新品牌有著共同的特點：懂流量、有會營銷的專業團隊、依托潮汕地區的代工廠企業、并且市場活躍在大促榜單前三。

新品牌的增長勢頭讓陳嘉宇有了危機感，他果斷從廣州辭職，回公司組建電商團隊，“我們自家有工廠，做線上更有成本優勢。”短短三年，陳嘉宇將電商團隊由4人拓展至70多人。

此外，牛肉丸品牌在拼多多的表現也讓一批電商人堅定了想法。去年7月底，陳嘉宇的團隊嘗試入駐拼多多，加入百億補貼后，年末時月銷售額150多萬。同樣入駐拼多多的喜盼為加速產品到達各地的時效，在全國建設4個云倉，北方消費者在當日10點前下單，次日可收到貨。

今年年貨節，拼多多投入30億補貼和流量資源，聯合1000多個優質農產區及百萬商家，推動源頭好貨直連廣大消費者春節菜籃子。作為拼多多牛肉丸品類的頭部商家，平臺賦能之下，陳嘉宇實現日銷10萬目標，多款牛肉丸熱銷。

打開線上市場后，平時愛研究水餃、蝦滑等爆款品類的陳嘉宇希望，未來為潮庭引入各類智能化設備，盡量減少人工參與的環節，提高牛肉丸的品質和生產效率。“最理想的就是建立無人工廠，機器人負責剔筋去膜，檢測肉泥的狀態。一端送入肉后，另一端出成品。”

目前，潮汕牛肉丸產業鏈不斷完善，傳統生產企業開始進入智能化階段，建立中央廚房、智能化冷庫、更新生產設備等。但潮汕牛肉丸品牌的市場處于高度分散狀態，各家產能和銷量差別不大，頭部企業市占率也不足個位數，整個市場尚未進入成熟期，屬于企業品牌的機會仍有很多。

潮汕食品研究院院長方朝武認為，借助拼多多等線上平臺，潮汕或將出現年銷售額達10億的頭部企業。“更多懂流量的品牌們玩轉線上的同時，守好品質，推動潮汕牛肉丸在全網出圈，成為螺螄粉一樣的現象級爆款。”

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