一轉眼就已經進入夏天啦~

要說夏天爽歪歪的事是什么？

當然是……吃！瓜！啦！

“春吃芽 夏吃瓜 秋吃果 冬吃根”

五月，各種瓜類應季而下

萬德隆尋找“吃瓜群眾”

時令鮮瓜來襲

快來吃瓜啦~

苦瓜

苦瓜又名涼瓜，是廣受人們喜愛的一種蔬菜。苦瓜富含粗纖維、維生素C、鈣、鐵等營養素。

苦瓜為什么苦

苦瓜的苦味

一種是瓜類植物有的瓜苦葉素

主要是以糖甙的形式存在于瓜中

另一種物質叫野黃瓜汁酶

如果這兩種物質同時存在，瓜就會出現苦味

如何挑選苦瓜

一看顏色，以翠綠色為佳

新鮮健康，所含的營養成分豐富

二看外表，苦瓜的表面有一條條紋路

紋路細的苦瓜含苦瓜素比較多苦味濃

紋路寬的苦瓜則苦味就淡

苦瓜雖然營養價值很高

但是因為苦，很多人便望而卻步

其實只要處理方法得當

苦瓜的苦味也能轉變成甘美的佳肴

去內膜去苦味

把苦瓜從中間切開去籽后

你會發現緊貼瓜肉有一層白色的內膜

這層膜去得越干凈，苦瓜苦味就越淡

切苦瓜去苦味

要想苦瓜做得好吃

切苦瓜也是有竅門的

要采用斜切的方式，切得越薄越好

如此苦瓜的苦味就能更好的散去

用水漂洗去苦味

將切好的苦瓜片用涼水漂洗

邊洗邊用手輕輕捏

然后換水繼續洗，如此重復3-4次

苦瓜中的苦汁就會被水帶走了

這樣處理好的苦瓜炒熟后

味道鮮美，微苦猶甜

鹽漬和炒前用水去苦味

將切成薄片的苦瓜用鹽水浸泡10分鐘

然后將水濾掉，可減輕苦味

炒菜前可將苦瓜片

再放入開水中過一下水

如此處理之后

苦瓜的苦味會相對的減少

冰鎮去苦味

將苦瓜切片后放在冰水中浸泡一段時間

再拿出來后苦味就能減少一些

或是將苦瓜放在冰箱中冷藏一段時間

再取出食用，其苦味也會淡很多

與辣椒混炒去苦味

苦瓜搭配辣椒一起炒可以減輕苦味

將苦瓜洗凈去籽去內膜后切成菱形塊

將辣椒同樣也切成菱形塊

炒鍋中火加熱，不用放油

倒入苦瓜煸炒，點少許水，炒熟出鍋

然后鍋中倒油，炒香辣椒

再把炒好的苦瓜倒入同炒

加入鹽和白糖調味后出鍋

炒苦瓜應大火快炒，5分鐘內起鍋味道好

如此炒好的苦瓜還會帶有淡淡的清香味

還有涼拌苦瓜

清涼香辣，微有苦味，爽口開胃！

絲瓜

絲瓜為夏季蔬菜，在瓜類食物中屬于營養較為豐富的一種。炎熱的夏天，買點清涼的絲瓜降降火。

蒜蓉蒸絲瓜

絲瓜300g / 粉絲50g / 蒜4瓣 / 雞精2g

糖2g / 鹽2g / 油20ml / 小紅辣椒 2個

1.粉絲用冷水泡5分鐘。蒜剁成蒜蓉。小紅辣椒切成末

2.絲瓜削皮，切成約3cm長的小段，用小勺在絲瓜段頂端中間挖一個淺坑，用來放置蒜蓉

3.小火燒熱鍋中的油（10ml）至5成熱，放入蒜蓉煸炒，加鹽、糖，雞精調味，炒出蒜香后盛出。將炒好的蒜蓉釀到絲瓜段上的淺坑里。

4.取一個盤子，在盤底鋪上泡發的粉絲，把釀好蒜蓉的絲瓜段碼在粉絲上 。大火燒開蒸鍋中的水，將盤子移入蒸鍋，隔水蒸5、6分鐘后取出。中火燒熱鍋中的油至6成熱，放入切好的小紅辣椒末， 煸炒出香味后將熱油倒在蒸好的絲瓜上，便可以上桌了

小貼士：蒜蓉一定要炒過之后味道才香，若是將生蒜釀了蒸，味道會太嗆。蒜蓉帶有咸味，為了品嘗絲瓜的味道，就不需要再額外加鹽了。

剁椒蒸絲瓜

絲瓜 2根 / 香蔥 1根 / 粉絲 50g

剁辣椒 50g / 料酒 5ml / 蠔油 5ml

白砂糖 10g / 油 15ml

1.絲瓜刨去外皮，切成滾刀塊備用。粉絲用涼水泡發備用。香蔥切成碎末

2.中火加熱炒鍋中的油，放入香蔥末和剁辣椒一同煸炒2 分鐘，待剁辣椒散發出香味后加入料酒、蠔油、白砂糖翻炒均勻，關火備用

3.盤中碼放好泡發的粉絲，在粉絲上鋪滿絲瓜塊，然后把經過調味炒香的剁辣椒鋪在絲瓜上，制成半成品備用。

4.取一個蒸鍋加入足量的水，大火燒開，放入半成品加蓋蒸10 分鐘

小貼士：

1.絲瓜切開以后暴露在空氣中很容易變色，可以放在加了檸檬片的冷水中保持它的色澤。

2.剁椒本身在制作過程中已經添加了鹽，所以在烹調時基本不需要另加鹽，但如果怕辣而減少剁椒的用量，則需要在炒制的時候適當添加鹽分。

蒜茸絲瓜鮮蝦盅

絲瓜 / 基圍蝦 / 剁椒

1.絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅

2.將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝去蝦身上的殼并保留尾部末端那一小節，再將背部剪開一個洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球

3.將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里

4.剁椒里加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油，再加小半匙糖，然后倒入一點食用油拌勻

5.將做好的成品和調味料擺在蒸籠里準備上鍋蒸

6.蒸鍋里水沸騰后，將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸，大火3--5分鐘關火，再燜1分鐘即可出鍋，然后將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。

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