長沙人對燒臘的了解甚少，比如說燒鵝，大多只是留下了皮面油亮、肉厚汁盈的印象。你要問個長沙老口子，他定會答你“燒鵝飯未必下飯咯”，小年輕們倒是對粵式的興趣甚高，這其中受港劇的影響不小，也都是什么斬料加餐，絲襪奶茶之類的。

一是食材，二是口味，到了內陸的粵菜總不如當地的“正”、“靚”。這也怪不得，長沙人吃得味濃，太傳統的怕是不容易接受。

近來，隊長在故事長沙的公眾號看到一篇推文，介紹了韶山路的一家粵式早茶，據說是打破了“龍庭匯以后，長沙再無粵式早茶”的傳說。一行四人測評后，難得的一致豎起了大拇指，確實值得推薦，當然，也有不足。

真的好吃嗎 第九十期

沙璽灌湯燒鵝

地址：韶山北路256號匯富中心2-3樓

人均：75元

參與測評的隊員

隊長：

胖妮/吃是人生的四分之一，剩下擼貓種草談戀愛

隊員：

于太/大胃王一枚，愛食物、愛烹飪、鏟屎官

大皮/食無定味，吃買重癥患者

老仙呂/ 30歲腐宅老阿姨，立志吃遍長沙所有港式

接下來的文章你將看到

01|招牌灌湯燒鵝和妙齡乳鴿

02|早茶點心，一應俱全

03|粵式酒樓式裝潢，明檔斬料

04|“真的好吃嗎”最終獨立評分結果

01|招牌灌湯燒鵝和妙齡乳鴿

談及粵菜，絕對繞不開廣式燒臘，斬料在廣東人的心目中，其江湖地位不可撼動。它上得了宴席，入得了家常，廣東大大小小的肉類熟食店都會有個玻璃櫥窗，掛滿了一排排彤紅透亮的蜜汁叉燒、皮脆油亮的燒鵝燒鴨。斬料過不過關，往往關系到一個粵式酒樓的生死存亡。

『灌湯燒鵝』，以“燒鵝”命名，自然不能砸了招牌。燒鵝灌了湯，就是對傳統的廣式燒鵝進行了一定的改良。當然最基本的烹飪過程，比如充氣、填料、燙皮、上皮水、入爐等步驟不可少。

為了還原，店內的大堂也設有一個專門的燒臘明檔，見我們在四處拍照，服務員主動的邀請我們走入廚房，介紹他們特制的燒爐，能夠保持肉的鮮味，并且在最短的時間出爐。

上桌后，以燭火慢溫，能避免因油脂的凝結而影響口感。燒鵝的一部分能浸到湯汁，溫煮多時，也絲毫沒影響外皮的酥脆。

灌湯燒鵝 68元/例

瘦肉多，有汁水不干柴，肥肉看似厚實，卻不膩口，此時，酸梅醬似乎是多余的。

入口便覺得皮薄酥脆，肉嫩爽口，鮮香多汁。湯汁甘香，搭配燒鵝十分出味，力薦。@大皮

內里鵝肉肥瘦相間，蘸一點梅子醬，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩，配上梅子醬的點點酸甜，真是絕味！@于太

妙齡乳鴿 38元/只（目前半價）

『乳鴿』，是22-23天的妙齡鴿，相比12-14天的BB鴿，肉味更濃郁，但30天后，過了“妙齡期”，鴿老珠黃，肉質粗柴，就不適合紅燒，只能用來燉湯了。

乳鴿皮脆色紅，皮香肉嫩，汁水很充盈。吃到純肉多一點的部位，個人感覺還是有隱隱的腥氣，鹵制還可以更到位一點。@大皮

這家店的脆皮乳鴿當真是肉嫩骨香皮脆，有嚼勁但是又不會塞牙，很棒。鴿子有潤肺的功效，很適合秋冬進補。PS：我們本想要一只鴿子四個人分，請服務員斬斷再端上來，但服務員解釋說，斬斷的話里面的肉汁就鎖不住了，最美味的就要整只吃，委婉又禮貌地拒絕了我們。可見，這家店對美食也是有自己的堅持。@于太

02|早茶點心，一應俱全

每桌，功夫茶6元一位，普通茶3元一位，茶具不業余，單叢老樹茶、黑茶、菊花、鐵觀音、大麥茶、普洱，六款茶葉可選。

灌湯蝦餃 33元/籠

『蝦餃』，茶點四大天王之一，賣相好是其一，從外看飽滿豐盈，晶瑩剔透，呼之欲出的餡料將皮撐得鼓起。

與別家不同，餡料除了新鮮蝦仁，還有新鮮的筍粒和其他的蔬菜粒，多了幾分爽口。

荷香珍珠糯米雞 18元/份

『荷香珍珠糯米雞』，18元，一份三個，打開包裹的荷葉，臘腸、臘肉、金鉤海米、肉碎、香菇...料多到難以置信！

豐富的原料帶來的層次鮮明的口感，第一口是糯米的香糯，接著有廣式臘腸的微甜，金鉤海米的鮮，吃起來真的欲罷不能。太贊了！@于太

灌湯燒鵝的茶點品類比較多，除隊長力薦的蝦餃和糯米雞，余下的，評價不一，就按個人喜好選擇性的點單吧。

紫米腸、紅棗糕、蟹籽燒賣、蘿卜糕等等，優點都在于料多份足，擺盤精致。

『蘿卜糕』，咸、辣。外層炒得焦焦的，咔擦咬下去又是柔軟的內心。

『紫米腸』，擺盤精致美麗，這是紫米磨出米漿做的腸粉，內里餡料豐富，很是舍得放蝦肉，還放了很多蔬菜丁。在粉皮和蝦餡之間還有一層薄皮，微脆。但油料多且太過厚實。

鮑汁鳳爪 32元/份

『鮑汁鳳爪』，器具雅致，小小砂鍋放在火上慢溫，鳳爪熬煮得濃香，汁水多但不夠鮮。雖不比八達醬鳳爪軟糯，但也可吮吸至骨。

可能因為燉制太久，鮑汁鳳爪的膠質已經都被熬出來了，多吃一點略顯粘膩。@老仙呂

八達醬鳳爪 25元/份

『八達醬鳳爪』，虎皮雞爪配醬蒸熟，皮軟滑，骨酥爛，個人覺得調味較甜。@大皮

干炒牛河 38元/份

『干炒牛河』，本身色澤較暗，在表面撒了一把嫩黃的雞蛋絲。黃的雞蛋、白的豆芽、青黃的韭黃，給河粉增色不少。河粉的炒制，火候掌握得好，醬色重，帶點焦香。牛肉雖足夠滑嫩，但不易嚼爛，整體油略重。

03|粵式酒樓式裝潢，明檔斬料

灌湯燒鵝位于交通便利的韶山路窯嶺，不同于長沙常見的茶餐廳，而是以“酒樓”的形式出現。亮黃的招牌十分搶眼，店內沒有多余、花哨的陳設，很傳統。燒臘、點心、還有湯品、海鮮等，明檔展示，分區整潔。

當天大堂設有宴席，桌位占去了大半，角落里的四人桌落了些灰，小桌之間的間隔較窄，私密性不太好，廣東大部分的早茶酒樓也是如此，倒也顯得熱鬧。

本次測評是在工作日的午間到店，上菜快速，服務還算利索。但隊員隔幾天去二刷時，在晚間時段，人多，服務的速度和質量明顯就降低了不少。

目前店內有許多折扣活動，比如9點-15點，早茶點心8.5折，還是挺劃算的。我們團購了一個198元的四人餐，加上額外點的紫米腸、艇仔粥、鮑汁鳳爪和紅燒乳鴿，一共301元，吃到滿足，還打包了兩盒，人均約75元。另外，服務員以打折和團購為由，拒不提供發票或收據，理論多時未果，因此只能附上點單小票↓↓↓

04|“真的好吃嗎”最終獨立評分結果

各項評分（4人的各項分數相加除以4，四舍五入后保留小數點后兩位）

環境：7.25分

服務：7.38分

菜品：8.33分

性價比：8.05分

綜合評分

7.25+7.38+8.33+8.05/4=7.75分

評判標準

較差 ≤ 6分

還行 6分~7分（包含7分）

推薦 7分~8分（包含8分）

力薦 ＞8分

總 結

酒樓式的粵式早茶，填補了長沙這部分市場的空缺。裝潢樸素、傳統，大圓桌、斬料明檔、功夫茶等，還原了廣東當地的特色。

作為招牌的灌湯燒鵝不負眾望，其他的茶點，品類多，齊全。總體來說，用料好，份量足，口味清鮮之余又能保持層次豐富、汁濃味正。

菜品和性價比的評分都能達到8分以上力薦的程度，但環境和服務稍稍拉低了平均分。其實環境和服務較廣州本地的粵式早茶酒樓來說無差，或許只是“標準”不同罷了。總評分在推薦的上游段，值得一試。

感謝你讀到這里，希望你喜歡我們的推送。

圖文/胖妮及隊員們 編輯/胖妮 長沙美食小分隊 出品

【本篇文章基于當次探店情況并僅代表當次用餐的長沙美食小分隊成員個人觀點】

以上，就是長沙美食小分隊（公眾號：csmsxfd）第九十期【真的好吃嗎】的測評內容。如果你有什么想吃的，需要我們去測評的店，歡迎留言。

[真的好吃嗎] 是由長沙美食小分隊打造的一個獨立餐評欄目，每期由一名隊長帶隊，參與的成員包含美食編輯、吃貨達人等。自掏腰包實地探訪話題店鋪，只為給你們帶來我們自己的美食參考和消費指南。

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