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遇見沈叔叔之前，我對豬腳飯的記憶，還停留在那個滿街紅艷艷的招牌中，沒走幾步就能看見的“閩南豬腳飯”，寬敞明亮，飯點兒一到，就擠滿了行色匆匆的上班族。

而沈叔叔家的豬腳飯，直接把桌子搭在路邊，來往的車輛多，就拔高了嗓門兒講話，一頓吃下來，真是熱鬧！

沈叔叔今年快60歲了，說起這鹵豬腳的配方，還是沈叔叔的爺爺研發的，算一算，到現在也有100多個年頭了。

沈叔叔的爺爺廚藝一絕，在那個時期名氣很響，經常被一些達官貴人請去做主廚。

“38味中藥的配方，不會是自己一點點試出來的吧？”

“小姑娘，你還真說對了！那個時候啊可不比現在，沒有現成的配方給你參考，全是我爺爺一味一味親自試出來的！”

說著，沈叔叔就把家傳的“寶貝”都拿了出來。講真，這中藥盒一打開，是泛著香味的。

*秘制配料

*自制辣料

*專用大米

“做的這么香，住在附近的居民算是賺到嘍！”

“還別說，我們每天7點左右到店，開始做鹵味。還沒做好就有人蹬蹬蹬從樓上跑下來，等著吃第一鍋。”

“你快趁熱嘗一嘗！”

一只豬腳一份飯，沈叔叔說，就是這樣簡簡單單的一盤，一天能賣掉近400份，有的時候，連自己都不敢相信。

其實，在小薦人看來，無非就兩個原因：①好吃+②實惠。

①鄰居們都認可的味道

用中藥熬了整整3個多小時的豬腳，軟嫩而不松散，外層的肉皮扯開后瞬間回彈，滿滿的都是膠原蛋白。

提前汆煮好的豬腳，油脂被瀝出，豬腳肉帶著醬香和中藥柔和的味道，口味微微泛甜，就算這么大一整只吃掉，也不會膩。

看沈叔叔的狀態，我終于相信，豬腳真的可以讓人健康的變美！所以，老人和小朋友都可以放心大膽地吃啦！

除了豬腳，店里的還有其他的鹵味：涼拌豬耳朵香辣微麻，排骨肉軟嫩脫骨，瘦而不柴，還有扣肉、豆腐、雞腿...當個下酒菜妥妥不是問題。

豬耳朵

紅燒肉

鹵豆腐

排骨肉

②超實惠的用料

只要不浪費，店里的飯和湯都是管飽的，不夠吃可以再加！

小薦人要重點安利這碗免費的蘿卜大骨湯！因為，湯底里藏著超大只的骨頭哦！

沈叔叔是漳州人，在爺爺和父親經營時，只是在漳州做一點小本生意，因為大家都愛吃，等到沈叔叔接手的時候就決定把這手藝帶出來。

最早在九幾年的時候，沈叔叔帶著家人去了廣州，手藝不錯，生意卻不溫不火。

這樣拖家帶口、背井離鄉的也不是辦法，于是，沈叔叔決定，回到廈門，做小而精的生意。

沒想到，回到廈門，小店異常的火爆，經常因為門口停的車太多而塞了一整條街！

如今，生意已經由兒子和兒媳婦接手，沈叔叔就每天走走其它的店，檢查檢查衛生和服務，剩余的時間，就來這邊坐坐，和老朋友們聊聊天！

“要不要坐下來喝杯茶？”

“好啊，最近又買了什么新茶沒有啊？”

“有啊...”

沈叔叔一邊笑著，一邊拿起手中的茶杯。我想，這大概就是人們想要開一家小店的原因吧！

本期探店

——

沈記御品豬腳

地址：廈門市思明區松柏路嶼后南里19號店面

?營業時間：10:00-21:30

人均：￥23/人

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

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食品安全網 ：https://www.food12331.com

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