說到火鍋，大家第一印象肯定是海底撈、巴奴、小龍坎等品牌，確實，這些品牌名頭很響亮，大多數人吃火鍋也會選擇這些品牌消費。火鍋行業是餐飲行業當中的大品類，除了這些品類之外，還有很多火鍋品牌，小肥羊就是其中之一。

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要說現在的火鍋江湖，那肯定是群雄逐鹿，無論是海底撈和巴奴的明爭暗斗，還是各路群雄的伺機而動，都讓火鍋紅海有著不一樣的煙火，除了這些新興品牌，不經意間想起的老品牌，也會讓人念念不忘。

要說火鍋品牌的興衰，很多人可能會想到譚魚頭，一代火鍋帝國的興起和衰落，讓人不甚唏噓。

但今天餐易君要給大家嘮嗑的并不是譚魚頭的故事，今兒，咱們就來講講火鍋界的另一個盛極一時的品牌，小肥羊火鍋。

小肥羊火鍋，大家可能并不陌生，這是曾經火鍋界的巨頭，但相對于現在到處可見的海底撈等品牌，小肥羊似乎已經不如當年興盛了，很多人說，如果說譚魚頭是帝國的開始，小肥羊就是王朝的興衰更迭，小肥羊火鍋已經為時代畫上了句號。

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小肥羊火鍋的發展史

1999年8月，小肥羊誕生于包頭，他的創始人名叫張鋼，是個平頭、大臉、目光犀利的大哥。

1964年張鋼出生在內蒙包頭，當地民風彪悍，但張鋼在同齡人中也一直是“大哥”的角色，加上他為人也比較慷慨，身邊總是呼前擁后跟著一幫兄弟。

當時國企講究“接班”（孩子繼承父母的工作），張鋼父母在包鋼這個鐵飯碗工作，1981年，17歲的張鋼進入包鋼技校學習。

張鋼好面子，總愛請身邊兄弟們吃飯，為了有錢，他在技校讀書就琢磨起了倒賣服裝的生意。3年讀書期間，他200元錢做本錢，竟然賺了300多元錢，要知道那時候他父母一個月的平均工資才47元。

張鋼一直是個勇于出發和敢拼的人，他覺得自己并不能一直這樣，在一年的冬天，吃帥羊肉火鍋的時候，他忽然來了靈感。

他吃著羊肉火鍋，那個湯料味道與獨特的不蘸料讓他動了心，他便經常呼朋喚友的光顧這家店，一來二去，他與這個老板混熟了，便開始溝通火鍋的配方。

他越吃，就越覺得這個配方獨一無二非常的好吃，后來，他更是狠心湊足了50萬塊錢，跟老板買下了這張配方，此時的老板應該沒有想到，這張50萬出售的配方竟讓小肥羊這個品牌遍布全國各地，甚至到港交所上市，成為“中華火鍋第一股”。

1999年，開出了自己的第一家火鍋店，他把火鍋店的名字起名為“小肥羊”，張鋼認為，這是一個非常生活化的名字，不僅朗朗上口，甚至不識字的小孩都能脫口而出這個名字。

2000年小肥羊走出了包頭沖向全國，張鋼作為老大哥把新開的店加盟權都給了自己兄弟和親戚們。

2002年，小肥羊3天就能新開一家店，每家店營業額一天下來就能達到17萬元，大家圍著張鋼賺得盆滿缽滿很開心。

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資本入局反衰落

加盟店的拓展確實讓小肥羊在當時盛極一時，但那時候也出現了不少問題，加盟店越來越多，但大家就想著賺錢，小肥羊的品質卻沒得到任何的保障，口碑一直在下滑。

張鋼也把所有的問題看在眼里，他認為，不能一直這樣下去，他還是需要一個更專業的人才來輔佐他管理才行。

在內蒙，叫得上號的管理人才大家都知道，提的最多的，就是蒙牛的孫先紅和盧文兵，這可是蒙牛的二把手，手段了得，相互傳著傳著，就傳進張鋼心里。

張鋼找到他們，為了能將他倆留下，張鋼將5%的股份幾乎以送的方式給了他們。

有了專業的管理人才，他們便開始引入資本，2006年，3i集團、知名投資基金普凱基金為小肥羊匯入資金。有了3i和普凱的強力支持，小肥羊于2008年在香港上市，張鋼的身價也飆升至10億。

甚至為了拿到更多好處，張鋼還和3i資方簽了對賭協議，業績不達標就要賠償投資方。

但隨之而來的問題卻是讓人沒想到的，新來的經理人楊耀強為小肥羊帶來的是肯德基式快餐類連鎖經營理念，其實這與國內的火鍋店餐飲不大相同。

這個時候，很多跟著小肥羊的老兄弟，也不聽職業經理人楊耀強的指揮，甚至形成了新舊兩派斗爭，楊耀強和王岱宗2009年到2010年間前后腳離開了小肥羊。

隨后，3i和普凱也相繼退出，將股份賣給了楊耀強的前老板——百勝集團。

2009年3月25日，百勝斥資4.93億港元入股小肥羊20%股份，原本要做“中國的百勝”的小肥羊，隨后逐漸落入百勝口袋。2011年5月3日，百勝宣布將以總額近46億港元現金私有化小肥羊，直至2012年2月2日小肥羊在港股摘牌。

2016年，百勝分拆，馬云入股。并入百勝集團的7年，小肥羊毫無表現，頻陷關店潮。外界傳出，目前全國小肥羊的門店數已經不足200家，其中直營店更是僅剩30家左右。

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小肥羊的興衰史給人什么啟示？

小肥羊3歲的時候就引入外資，后來被百勝中國收購，看似抱了一顆大樹，但其實不然，就像一個業內人士分析的：收購后，小肥羊原創團隊散伙了，新進管理層對中餐的理解不及原有團隊深刻，整合效果不盡如人意。

百勝接手小肥羊之后，便利用自己的成熟系統和品牌力，對小肥羊進入大力改造，以期再創奇跡。然而，用心做事，并不一定就是正確的做事。

先說系統對接。百勝有成熟的系統，但小肥羊也有一套成熟的系統，兩個系統需要在物流配送、菜單、員工培訓等方面進行整合和對接，工程浩大，絕非一蹴而就。

再說品牌升級，為了全面提升小肥羊的餐廳環境、菜品和服務質量，百勝在傳承和發揚小肥羊品牌“一鍋湯、一盤肉”的核心競爭力的同時，堅持“立足中國、融入生活”的總戰略，對小肥羊做了全新的品牌形象和運營標準的升級。

顯然，百勝將更多的精力集中在了體系、標準、管理等西方企業最擅長的方面，卻忽略了企業的基因、人的因素和行業的實際發展狀況。因而，這場洋快餐巨頭與中式火鍋霸主的結合，似乎磕磕絆絆。

有時候，這種標準化也是一把雙刃劍，前期確實容易復制、擴張，但火鍋這種餐飲業態消費頻率不高，如果頻繁消費會有厭倦感，并且標準化也造成了菜品更新慢，這方面難以與炒菜及西餐的創新相媲美。

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