披薩，作為曾經的舶來品，近年來，眾多洋品牌步履蹣跚，但本土品牌卻頻出黑馬。在福建，就有這樣一個本土化品牌，憑借一塊小小的披薩，8年全國開店600多家，每天賣出超過50000個披薩。它就是瑪格利塔。品牌是如何獲得國內市場的青睞？又是如何用美味占據人們的味蕾高地呢？今天，餐小盟就來為大家“揭秘”。

01

8年開店600家

本土披薩品牌的崛起

2012年，第一家瑪格利塔在福州首山路開業。創始人趙青云在保留濃郁意大利比薩風味的前提下，結合飲食習慣不斷創新“瑪格利塔”比薩系列產品。作為中國現烤比薩創始人，在此之前，他從事著長達十年的冷凍生面團配送生意。從“幕后”走到“臺前”，轉行賣披薩僅一年時間，瑪格利塔品牌全國直營總店數量便達到了51家，營業收入較創業之初翻了近50倍；2014年，瑪格利塔全國直營店以3倍的速度快速增長；2015年，品牌榮登中國快餐50強榜單。... ...這個本土化披薩品牌，憑什么迅速火爆？

1、供應量夠穩，產品才夠美

作為最近十多年才大規模進入國內的西式食品，國人對披薩的了解大都是從必勝客的廣告開始。其依托熱面團發酵技術打造出的特色“鐵盤”和“芝心”兩種比薩餅底，在進入國內后，引領著主流比薩風潮。但人們在食用時發現，這類披薩保質期較短，同時味流失很快，一天內不食用用完，產品口感會大打折扣。“瑪格利塔披薩餅均是24小時冷藏發酵面團。在恒定低溫環境下，面團發酵周期長，但制作出來的面餅沒有過多酸味兒，同時口感松軟，更具彈性。”前身是做冷凍生面團配送生意的趙青云，產業鏈優勢突出，從一開始就打造出明顯的差異化優勢。

為了讓比薩還原到最初的味道，瑪格利塔還取代了高效率的機器，堅持手工現烤，讓意式美食的細膩更加凸顯。2、主打一人食，產品性價比高隨著國外品牌陸續進入中國，很長一段時間內，它是一種節慶、生日或者宴會才偶爾吃一頓的“大餐”。因為價格并不便宜，大家對這一新鮮事物趨之若鶩。但相比于其他動輒七八十塊的價位，瑪格利塔走的是高性價比路線。品牌主打一人食，首創單片售賣模式，滿足了大眾不同口味、不同規格的食用需求。人均20元的消費，讓披薩這個高大上的舶來品，變成了“平民化”消費。

即便價位不高，瑪格利塔有著自己的營銷策略。比如產品搭配毛利率較高的雞翅、蛋撻、檸檬茶等小食，通過不同組合增加利潤空間。憑借著優質的產品和低廉的價格，僅用兩年時間，品牌便迅速打開下沉市場。3、創新口味：因地制宜，和中餐相結合如今，在披薩這一賽道上，外來品牌必勝客、達美樂、棒約翰等老牌選手，將資源聚焦在如何升級品牌和服務上，頻頻被曝經營下滑，門店數量減少。發展壯大的瑪格利塔，把資源聚焦在好吃和創新這兩件事上，持續發力，做到極致。

例如：在小龍蝦最火之時，品牌推出原創小龍蝦披薩，引來不少品牌爭相模仿。后續陸續推出的青花椒烤魚披薩等一系列產品，深受年輕人追捧。品牌在中餐賽道上做創新，沿用西方的披薩工藝，用最地道的中式美味占據人們的味蕾高地，迅速搶占市場。

02

標準化、加盟化、零售化

憑實力打天下

餐飲企業想要做大做強，必須緊隨趨勢，進行自我提升。吸引了眾多投資者目光，品牌門店數量激增的瑪格利塔，也采取了新一輪發展戰略。

1、自建5000平米生產車間，實現產品標準化

“瑪格利塔從第二家門店起便實施“中央廚房”，進一步提高了效率、降低了成本。”但隨著店鋪數量越來越多，原先倉山區1200平方米的工廠已不能滿足品牌做大的標準化需求。2014年，瑪格利塔又在福州鐵嶺工業園區建起了5000多平方米的標準化生產車間。擁有獨立的生產流水線、中央廚房、研發中心及完善的配送物流，通過標準化輸出，保證全國各地不同店面的產品品質統一。

2、開放加盟，精益求精謀共贏

以福州為源頭，瑪格利塔將自己披薩店蔓延至全國各地，取得了傲人的成績。“很多創業者吃了我們的披薩，都咨詢想要加盟開一家瑪格利塔，但我們前期還是以做品牌為主，夯實產品內功。”如今，懷著赤誠之心，對加盟店負責的趙青云，在擁有諸多成功實踐經驗后，決定選擇開放加盟。

“我們不斷優化選址流程、設計、設備，努力打造小型模式的門店，盡最大可能減少投資成本，縮短了創業者的投資回報周期。瑪格利塔就像一座創業者的大學，公司盡最大努力幫助門店走的更遠。”3、打造新形象，開拓餐飲+零售新戰場當下，披薩再也不是20年前被帶進來時“高端、洋氣”的樣子。它變了，從口味到形式，都變得更親切及更多元，擁有著成熟的市場。本土的披薩品牌的進化，也已經遠遠超過傳統披薩大牌的想象。據業內人士預計，未來中國披薩市場規模保守估計在千億元以上。而從2018年開始，瑪格利塔便將餐飲+零售計劃提上日程，搶占線上和線下市場。“我們現在已經研發出家庭、便利店使用的微波、烤箱披薩，供應商超、餐飲店的冷凍披薩。”

同時，品牌還預制產品借助第三方銷售APP平臺及自建帶有分銷屬性的小程序商城。

未來，瑪格利塔將在機場、動車站、各大商超、便利店等全面鋪設產品線，讓美味披薩觸手可及。這對加盟商而言，也意味著，加盟一家店，能夠賺線下和線上兩份錢。

當眾多洋品牌在一二線城市“默默耕耘”之時，瑪格利塔表現出巨大的發展潛力，搶占了下沉市場。并相繼榮獲“2016年度快餐百強企業”、“2017年度國際最具影響力的披薩品牌”、“福建省餐飲業龍頭企業”、“2019年度中國餐飲百強企業”等多項榮譽。品牌也將加大對投資商的扶持力度，依托8年成功經驗，給與加盟商技術培訓、開店創業、經營管理等多方位持續服務。讓更多創業者與瑪格利塔一起實現財富目標。對于每一名想要加入披薩這個熱門賽道的創業者而言，這無非是一個絕佳選擇。

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