江湖菜館，越來越多的出現在了上海的美食圈兒里。

別誤會，江湖菜館，說的并不是吃江鮮湖鮮的館子。按我的理解，這個“江湖”，是區別于“廟堂”而言的，區別于有譜系傳承的幾大著名中國菜系，源于市井，流傳于美食江湖。

最初，它來源于巴蜀大地的大排檔和小酒館，大多帶有川菜的潑辣風情，它最大的特點就是“土”、“粗”、“雜”。又因為性價比高適合大眾消費的需求，受到了越來越多吃貨們的喜愛。

如今，蔓延開來的“江湖菜”，已不僅僅局限于川菜，比如在上海走紅的那些家江湖菜館里，你可能會看到各個菜系的味型。

今兒個，就讓小二我給你們盤一盤上海灘有哪些好吃的江湖菜。前方口水預警。

- 第1、2家 -

- “半步癲”的江湖恩怨情仇 -

先啟半步顛小酒館

地址：陜西北路1742號4幢1樓

陜西北路上這家“先啟半步顛小酒館”，可以說是全上海最先打出“江湖菜”招牌的店家之一了。這是一家以吃辣為主的川菜小館，從去年十月開店以來，已經火爆整個上海灘。剛開業那會兒想要在飯點吃到他家的菜，不排隊兩個小時打底是絕對吃不到的。

正所謂“人紅是非多”，這家店也有不少八卦。據說本來一起開店的兩個合伙人鬧別扭拆伙了，其中之一又重新開了一家“半步癲”。所以，現在你能看到市面上有叫“先啟半步癲小酒館”和“半步癲小酒館”（后面會講）的兩家店。

兩家我都吃了，先擺我的結論——論味道，還是這家陜西北路上的鼻祖“先啟半步癲”味道更勝一籌。不過，另一家環境更優，排隊的人也相對較少，菜的味道也算不上難吃，只是硬要和前者比的話，還是遜色一點，懶得排隊的人可以去吃。

江湖菜嘛，自然要有點江湖范兒。走的是前些年很是流行過一陣的客棧風，手繪的菜單也是古風滿滿。來這吃飯，如果穿漢服還能打折——這點倒是把我們傳統文化宣揚的不錯。不過我腦補了一下，穿著寬袍大袖的漢服，到底怎么才能一邊吃一邊不讓衣服沾染上紅油……

當然，除了裝修有特色，最抓食客的永遠是食物的味道啦。

小二點單

鮮椒肥腸雞 118元

降龍十八掌 98元

泰椒土豆絲 28元

小米椒愛上蛙 88元

老湯白菜 38元

半步癲（半斤） 19元

合計：389元

鮮椒肥腸雞

半步顛的葷菜價格看起來都不便宜，大菜動不動就要上百。不過，你們不要被嚇到，上來的菜，幾乎都是這樣一面盆一面盆，分量超大，也算物有所值。

所以，如果要想在這兒一次性嘗試多種菜品，絕對要多拉幾個好友一起來，不然點菜都要縮手縮腳。

這道鮮椒肥腸雞雖然不是店里的頭牌菜式，卻是我在這里最喜歡的一道菜。

對嗜辣的人來說，川菜就是藝術品，能從視覺、嗅覺、味覺，甚至聽覺上，獲取享受。紅油油金燦燦的一盆菜被端上桌，眼神都突然亮了起來，讓人忍不住分泌唾液，垂涎欲滴。

肥腸雞被堆成小山狀，辣椒花椒點綴其中，像山上盛開的鮮艷花朵。

菜量還是大的，就表面一層辣椒，底下全都是實打實的雞肉和大腸了。

肥腸處理的很干凈，非常厚實且軟糯。即使辣椒和花椒的輔佐讓這道菜很重口，但依舊不會影響大腸本身的香味輸出，在嘴里咀嚼很久都舍不得咽下去，

雞肉的口感有點粗糙，但依舊很緊致。調味很棒，特別是吸骨頭的時候，用力一嗦，辣椒的辣和花椒的麻一下子迸發在舌尖，給了一個措手不及，讓味蕾再一次被征服。

泰椒土豆絲

店里的招牌菜，炒個土豆絲都能裝下那么大一盤，我服了。

盤中那種細長的紅辣椒就是泰椒了，對半開露出辣椒籽，把辣椒的辣味逼發出來。土豆的選品好，炒的火候把控到位，口感介于酥和脆之間，頗具彈性。

調味實在太開胃了，集合了咸鮮香，我也算是吃了不少炒土豆絲了，從來沒有吃過這種調味的，不知道是什么神仙秘方。

另外，土豆絲里還有一大亮點就是豬肉片，也給整盤菜增添了葷香，就是這個量，好想沒有剛開業阿花去探店的時候給的多了誒～

正當我和同行的攝影師說：“下次我一個人來就點這道土豆絲，再配一碗白米飯就行了”的時候，發現斜對面正好有個大哥是這樣操作的哈哈哈

土豆絲配白米飯，全是碳水且僅有碳水的美味

降龍十八掌

有著一個非常江湖的菜名，這道菜絕對適合四人以上點。特地數了一下，里面的鴨掌不止十八掌……

準備了兩個小碗，放滿了盤子里還有，算下來共有二十四只鴨爪，在份量上，老板是不會小氣的。

每只鴨爪已經被燉的酥爛入味了，因為先前已經吃了令人驚艷的土豆絲，所以這里的麻辣味就感覺比較單一了，中規中矩。不過，啃鴨爪的過程始終是令人快樂的。如果你和朋友們都喜歡啃jio，那這道菜沒毛病，絕對可以滿足你，用來下酒是絕配。

小米椒愛上蛙

滿滿一盤幾乎全是蛙肉，建議上桌后讓它再燒三到五分鐘收一收汁，更入味。到時間后記得關火，不要讓它一直煮著，否則牛蛙的口感會變老，湯汁也會在持續加熱中變得又咸又苦。

吸收湯汁后的牛蛙真的好開胃啊，酸酸辣辣的。湯頭稍微油了點，否則我都想直接喝了，或者扔一把烏冬面進去。蛙肉很新鮮，體型不算肥碩，但肉質帶有彈性。

配菜居然是包菜，可能是為了不要過度吸湯，但仍裹了一身油水和酸辣的勁頭。一邊吃一邊說這菜好辣好酸爽，一邊筷子不停往嘴里送，額頭上冒著汗。

老湯白菜

雖然前面已經見識了這么多大盤菜，但是當這道湯端上來的時候，我還是驚的！媽呀，差條毛巾，都可以直接洗臉了吧。

食材相當簡單，白菜雞蛋和少量午餐肉就是全部了，我更想稱他為解辣湯，因為它真的很能解辣，清爽簡單的湯頭絕對能撫平你吃到辣菜時焦躁的味蕾。

半步癲

既然是小酒館，那么小酒總要咪咪看。在蒸餾酒的技術發明之前，古代那些大碗喝酒的豪客，其實喝的都是度數較低的米酒，店里這壺也是。顏色微黃，剛入口還是會有“燒”的感覺，不過不沖，比碳酸飲料給舌頭的沖擊還要再小一點，總體喝起來就像甜甜的酒釀湯。

半步顛小酒館

地址：打浦橋403號3樓

來，跟隨我的腳步來到另一家沒有“先啟”的“半步癲”，這就是拆伙的另一個老板開的。

有趣的是，這家“半步癲”門口也有告示，表明自己是正宗的。反正你們只管“內卷”個你死我活吧，作為食客，我們就挑味道、價格、服務、環境就行了。

這家店確實比陜西北路那家環境更優，地方也大，亭落之間除了江湖的殺氣，更多了一絲小家碧玉的風范。

菜單同樣是手繪，不過風格更可愛一點，經營模式和第一家幾乎沒有區別。

對了，桌面上的茶湯倒是更高級一點，第一家只是普通的開水，而這里加了袋泡茶，落座后服務員還會親自給你倒水。

小二點單

泰椒土豆絲 28元

鮮椒肥腸雞 118元

奪命霸王蛙 88元

少林一陽指 88元

金牌饞嘴花蛤 48元

合計：370元

點了兩個相同的菜正面比拼一下，又加了幾個新菜試試口味。結果嘛，前文說了，同樣的菜，味道不如“先啟”啊。

泰椒土豆絲

一樣的價格，一樣的盤子，一樣的土豆絲。乍看完全沒有任何區別。不過入口后還是暴露出了問題，若是我之前沒有在“先啟”吃過這道菜，或許我會覺得它還可以，不至于搖頭，不過沒有對比沒有傷害，這家的土豆絲調味明顯沒有上一家有記憶點。

上一家的土豆絲吃的第一口，我的眼睛會發亮，因為其中的那種特殊調味，是我從前沒有吃過的，讓人印象深刻，很想逼問出老板的配方。但是這家的土豆絲就非常平淡了，和普通飯店里的青椒土豆絲在調味上沒有太大的區別。

鮮椒肥腸雞

第二道同款菜是鮮椒肥腸雞，首先從分量上來說就輸了。大腸處理的也算干凈，不過質感不太行，太過軟爛沒有嚼勁，雞肉也很一般，這道菜可以說是完敗了，分量、品質、調味都不行啊。

奪命霸王蛙

不能吃辣的旁友，這道菜你可得悠著點。雖說不至于奪命，但真的很辣呢。牛蛙被炸的香脆，入口第一感覺還是甜甜的，但在嘴里咀嚼良久，我就認輸了，表面應該撒了花椒粉，讓“辣”在“麻”的掩護之下攻城略地。相比起前兩道菜，我更愛它。

少林一陽指

其實就是蒜香排骨啦，唯一一道口味比較溫柔的菜。肋排表面被炸得相當酥脆，內里連軟骨處也很耐嚼，肉質鮮嫩有汁水，總體來說美味可口。表面的花生碎和炸蒜末給肋排增添了香氣，偶然嚼到花椒粒也不會麻你一嘴。如果不吃辣的你被朋友拖進這家店，這道菜可以讓你吃得開心。

金牌饞嘴花甲

花甲一上桌就有一股濃郁的花椒味，想讓人打噴嚏。花甲比較小顆，肉頭不大。辣度尚可，但是花椒味實在有點過重了，以至于完全把花蛤本應該有的鮮味覆蓋掉了。

最后還是那句話，追求味覺的極致的，請移步“先啟”半步癲吧。若是想找個環境好點川菜館子和朋友敘舊吃飯的，選這家倒也不錯。

- 第3家 -

- 破店不破 新晉人氣江湖菜館 -

破店小酒館

地址：長壽路408號

老實說，自打這家店開始裝修，我就瞄上它了。我局的根據地就在長壽路嘛，貼隔壁的 ALDI奧樂齊超市，每天上下班即使不買東西都要去逛逛的。

開張也有一段時間了，人氣一直很旺。無論是中午還是晚上，到了飯點門口就開始排隊了。在還沒拔草前，看評論就有人說它家的味道比半步癲還要好吃，憑借著實力和口碑，現在也是普陀區川菜排行榜僅次于“先啟半步癲”的熱門了。

取名為“破店”，但是店內一點都不破，仿古的木質桌椅和門窗，配合著暖光昏悠的燈光，很容易把人從現實拉進電視劇里常出現的江南客棧里。

小二點單

油撈嫩肝 69元

撒椒魚 89元

麻婆豆腐牛骨髓 48元

破店祥龍爪 58元

招牌香辣蝦 128元

冰稀飯 20元（兩碗）

合計：412元

他家的菜從分量上來說沒有半步癲大的那么夸張，不過量還是挺讓人滿意的。

油撈嫩肝

每個地區對豬肝都有不同的做法，阿拉上海人喜好濃油赤醬的醬爆，而這里的豬肝渾身上下沾染著濃濃的川渝氣質——一汪閃亮的紅油打底，火紅的辣椒和花椒漂浮其中，香氣撲鼻。

豬肝片沉在鍋底，用筷子撈起，油亮的展現在眼前。

好吃的豬肝一定不能有腥味，這里就完全沒有。豬肝雖然被完全浸沒在油里，但入口一點都沒有油膩感，反而是表層在紅油的潤滑之下，吃起來相當幼滑。內里的質地卻很不一樣，嚼起來是帶有質感的粉糯，豬肝自帶的香味不斷散發，辣度和麻感不會搶了豬肝本身的戲份，感覺很過癮。

撒椒魚

撒椒魚，椒自然是味道的核心，滿滿的紅辣椒鋪面，滿屏的鮮紅一下子勾起食欲。

他家的撒椒魚讓人吃的酣暢，不僅是因為辣和麻的雙重刺激。底下的魚沒有改刀成片狀，而是厚塊，夾起來不會輕易散架，而保持著完整的狀態。

將魚肉送入口中，滑入舌苔一抿，自然松散開來，讓人味感舒服的辣和麻充斥在嘴巴里，魚肉的鮮味暗藏其中，撩到我欲罷不能。

除了魚肉塊，里面的配菜魔芋我們也很喜歡，超級吸味呢。

麻婆豆腐牛骨髓

要考驗一家川菜好不好吃，麻婆豆腐也許是最好的試金石。好幾年前第一次去重慶游玩的時候，街頭蒼蠅館子的一道麻婆豆腐豬腦，讓我印象尤為深刻。此后回上海，再也沒吃過那么迷人的麻婆豆腐。直到吃到這道菜，又把那塵封的記憶打開。

麻婆豆腐講究形整不爛，但這并不那么容易做到，保證豆腐形態完整同時還要讓豆腐色濃味足。小破店就做的挺不錯的，豆腐基本都保持大塊，舀起不會碎，入口又順滑。

其中的牛脊髓堪稱點金之筆，口感比豆腐更堅挺一些，滑嫩中帶著Q彈的嚼勁。豆腐的豆香和牛脊髓結合，復合出一種更為馥郁的鮮香之味。

調味上，辣度下手不重，包容性更高，不太能吃辣的人也能吃的很暢快。

雖說心急吃不了熱豆腐，但我還是覺得麻婆豆腐就要趁燙口的時候吃最好。單吃還不是最能調動味蕾的，此時要點一碗白米飯才是正確的打開方式啊。

破店祥龍爪

這是一道但凡吃過的人都被圈粉的菜，由鳳爪和芋頭組成，恰好這兩個食材都是我的愛。

先讓我們看看為鳳爪們“墊背”的芋頭，顆顆圓滾飽滿。

咬一口，酥糯無比，雙椒齊下，讓它從里到外都擁有麻辣的味道。還沒吃主角鳳爪，就已經被配菜芋頭征服了。

鳳爪，看上去有點像虎皮鳳爪，和辣椒一起煸香過，表面的雞爪皮給味覺帶來一點點酥脆的口感。

雞爪看起來只只挺刮，沒想到其實已經酥爛軟糯了，不需要多大的咬力就能將它們的趾頭分離開來，在嘴里釋放了香氣，就兩個字——正點。

招牌香辣蝦

實誠，實誠，實誠！這是我對這道香辣蝦的最高評價。這種菜么你懂的，在一般館子里可能蝦都沒幾個，配菜土豆藕片占比一半還多，我還真是頭一次見一盤大菜里一丁點配角都沒有的。

蝦的個頭大概是這樣，雖然不能保證一大盤中只只都這樣大，但有七八成以上已經很優秀了。

最關鍵是，它的新鮮度令人豎起大拇指，剝殼的時候便能感受到，蝦肉極易被剝取，褪去外殼，露出新鮮飽滿的蝦肉。

入口蝦肉彈牙帶有甜味，盤中的調味醬汁和外面吃到的香辣蟹味道很相似，多種香辛料和辣椒融合在一起散發出迷人的鮮辣味。

冰稀飯

一道甜品，亦能當作點心或主食。冰稀飯看似簡簡單單，但意外地討人喜歡，捧在手心里連碗都冰冰涼。碗內是稀飯和赤豆的組合，妙處還在于加了紅糖漿，混合在一起就是一碗甜甜的赤豆稀飯。

稀飯帶有一定的黏稠度，入口綿密，正好撫平了其他菜在口中留下的麻辣刺痛感，作為滿桌火辣菜系的調味劑，真是既解辣又治愈啊。

如果要拿“破店”和“先啟半步癲”對比分個高下，我覺得兩者不分伯仲吧。在經營模式上兩者確實很相似，但卻有著各自不同的特色菜，整體來說，“破店”的辣度口味要更符合本地人一些，如果不太能吃辣的朋友可以選擇它。

- 第4家 -

- 超接地氣 市中心的街頭排檔 -

劉棟梁大排檔

地址：淮海中路1號美食不夜城102室

萬萬沒想到，上海市區繁華的淮海路上，會有這么一家如此接地氣的大排檔江湖菜館。說真的，這種大排檔現在真的越來越少了。

店內資料顯示，它是一家來自盱眙的老店，據說已經開了三十多年。一進店就能看到墻上金黃閃閃的獲獎匾額，不過這都要歸功于小龍蝦。小龍蝦過季之后，店家就搞起了江湖川菜。

排檔感是店家刻意營造的一種裝修風格，熟悉的簡易桌椅讓人瞬間置身于夜市，但衛生環境可好多了。

店里經營的菜系還挺豐富的，除了江湖菜還有小炒和燒烤，在菜單上店家也很貼心的標注了江湖菜菜量很大，建議2人用餐不要超過兩道。

小二點單

超級毛血旺 98元

綠林牛肉哥 78元

螺螄粉鴨掌煲 58元

鍋巴配臘肉 48元

芝麻扯粑粑 28元

招牌奶香土司 20元（兩份）

合計：330元

超級毛血旺

毛血旺是川渝江湖菜的代表之一，每次點毛血旺都覺得自己有賺到誒，因為毛血旺乃一鍋容四海，一次就可以嘗到超多食材。

他家的毛血旺料真的超級多，隨便一撈，怪怪，都是實打實的。熱油與每一種食材激烈碰撞，激發出鮮、香、麻、辣味，讓人垂涎欲滴。

來看看都有些啥——火腿、牛百葉、鴨血、黃喉、牛肉、牛骨髓（牛骨髓在普通毛血旺里真的不常見誒）。每一樣都十分入味，各自展現著不同的口感和味道。

吃著吃著還發現了黃鱔，黃鱔可能過油炸過，表面的皮微微卷曲，肉質緊致有嚼勁。

不過嘛，以上這些都不是我的最愛，這無敵吸味的炸豆皮讓我意猶未盡，從油汪汪的一片紅中夾起一片，利落的抖一抖，麻辣味已經完全被鎖住，連同鮮香一起入口，即使被辣逼出了淚花我也舍不得放下筷子啊。

綠林牛肉哥

難得能在紅彤彤的川菜系里看到一大片綠油油的菜。正如菜名取的那樣，猶如一片綠色的森林。

表面是滿盤的韭菜葉，吃這道菜就像做一個挖寶游戲，撥開韭菜葉，底下皆是成片的牛肉。

牛肉片爽滑鮮嫩，不僅充滿著牛肉的原香味，還有回口的韭菜清香，這兩者搭配在一起沒想到也能那么和諧溫柔。

螺螄粉鴨掌煲

鴨掌煲剛端上桌，熟悉的（臭臭的）螺螄粉味竄入鼻尖，平時喜歡吃螺螄粉的旁友絕對會愛。

煲內的廣西酸筍味道地道，擁有獨特的咸鮮，當然，還少不了螺獅的參與。鴨掌在其中已經被燉的酥爛，用嘴巴輕輕一抿，骨肉就分離開來，螺螄粉湯頭里的鮮香也完全滲透在鴨掌每一寸肌膚中，讓人十分上頭。

鍋巴配臘肉

一道農家菜，超級下酒也很下飯。

臘肉有著絕妙的肥瘦比例，吃起來煙熏感很強，咸度把控的很好，單吃不過咸，本來以為口感會比較干柴，但卻意外的鮮嫩，給了我驚喜。

將里面的食材疊加起來自制了一個鍋巴壽司，啊嗚一口送進嘴里，韭菜的鮮香、臘肉的葷香，外加鍋巴的脆香在嘴巴里湊出一首美妙的交響曲，讓整道菜變得有趣起來。

芝麻扯粑粑

很有意思的甜品，芝麻湯圓“內衣外穿”，本應作為內里的芝麻餡兒包裹住了白花花的糯米團，比起湯圓，它的芝麻味更香濃，糯米團吃起來也很軟糯。

不過嘛，店里還有比它更好吃的甜食，就是它

招牌奶香土司

不僅有江湖菜啦，大排檔自然少不了燒烤，然而萬萬沒想到，燒烤類里的招牌菜居然是奶香土司，店家還特地在菜單上著重寫著味道“絕了！”的字眼，讓人充滿好奇，要點來嘗嘗。

瞧瞧燒烤架這一字排開的土司，就知道它坐擁著烤架霸王的態勢。

味道果然是絕了！土司的表面涂滿了一層奶白色的煉乳，在炙熱的炭火的烤制下結成堅脆的糖衣外殼，趁熱咬一口，外酥里軟，土司本來就是奶香味的，在煉乳和芝麻的參與下，變得越加奶氣十足，這塊甜甜的碳水讓人吃得真歡快吶。

- 第5家 -

- 酒吧里的江湖菜館 -

江湖二十八度·江湖菜酒館

地址：大學路328-2號

這家江湖菜開在大楊浦五角場后面的大學路上，如果不是按照門牌號碼，真的很難找到誒。

它的招牌實在太不顯眼了，只有這半透明的紅色貼紙，而且在反光下特殊的角度才能看得出來。

進入店內才知道，啊哈原來這里是一家酒吧來著，酒水相當豐富。老板同時也是個手辦收藏愛好者，整堵玻璃墻里面擺放著各種動漫手辦。

餐廳的就餐區域分為卡座和大堂部分，據服務員說這里每到晚上不定時還會有駐唱歌手現場唱歌。這家店之所以想推薦給你們，是因為雖然店的“江湖味兒”不那么濃，但菜式的味道還真不賴。

小二點單

秘制香辣蟹 128元

鮮椒絲瓜爆牛蛙 88元

江湖臘味炒蛋餅 48元

小炒黃牛肉 68元

重慶人喜歡吃的洋芋 18元

合計：350元

秘制香辣蟹

這個季節正是吃螃蟹的時候，秘制香辣蟹不可不點。

從蟹蓋的數量可以推測出盤中共有六只膏蟹，別的不吹，看看蟹蓋上厚厚的蟹黃，每只都很飽滿。這么“脹”的蟹就是光清蒸都蘸醋就相當味美了，香辣的燒法也讓人入迷。

麻辣帶微甜的炒料全部鉆進了蟹蓋里，香辣味并不會完全把蟹黃味完全掩蓋掉，帶著麻與辣，滋味平衡又曼妙。

蟹肉也自然不必說，清甜飽滿，香辣蟹的湯汁收的恰到好處，吮一吮，連蟹殼都很有滋味。

配菜中的年糕我也很喜歡啦，蘸滿湯汁軟糯入味，螃蟹啃累了，換著年糕吃吃，這盤香辣蟹讓我愛不釋手啊。

鮮椒絲瓜爆牛蛙

又是一個重量級選手，整體調味很棒，可能放了糖和醋還有其他一些香辛料，不會一味的追求辣感。

牛蛙經過爆炒，和青花椒結合，味很重，不過青花椒并沒有完全喧賓奪主，雖然辣的深刻，同時又把牛蛙襯托的異常鮮美。蛙肉可圈可點，入口超級彈滑肥美。

不輸給肉菜味道的還有絲瓜，本就擁有極易吸收湯汁的體質，在吸滿鮮美濃湯的汁水外，還能嘗出它本身的清脆香甜味，令人大愛。

江湖臘味炒蛋餅

臘肉加蛋餅的組合從未見過，看起來很滑稽，但卻是整桌菜第一個被清空光盤的。

雖然我是肉控，但是這道菜蛋餅絕對是主角，表面滑嫩和臘肉炒在一起香氣滿分，沒想到街頭常見的蛋餅換個方式烹飪還能如此美味能端上餐桌，真是佩服大廚的創意啊。

小炒黃牛肉

要說這道菜調味的記憶點真的還不怎么高，中規中矩的出品，優點是牛肉的量很大，肉片也很嫩，簡單粗暴的吃肉，讓人大快朵頤。

重慶人喜歡吃的洋芋

和上一道菜不同，這道菜的賣點在于調味，本身食材沒什么可說的，油炸狼牙土豆條，炸物怎么吃都是香的，更何況它滿身還包裹著酸酸甜甜的醬汁，讓人胃口大開。

下面這家店是此前阿花探店去過的江湖菜館，就她那叼嘴都覺得味道不錯，那就再拎出來分享給大家吧。

- 第6家 -

- 性價比極高 不只有成都川菜 -

成都江湖菜館

地址：行知路299號

大華這一帶都是居民區，這家餐館也默默地開了好多年了，點評上有不少人說它是大華第一好吃的川菜館。這館子還挺好找，從地鐵站出來走了五分鐘，老遠就瞧見它大紅的招牌。門口掛著一塊“雞毛店”的匾額。“雞毛店”是指舊時最簡陋的小店，因為沒有被褥，墊雞毛取暖，所以叫雞毛店。

走進一瞧，雖然不算很豪華，但遠沒有到“破爛”的程度。店面果然如網上說的，不大，左手是半開放式的廚房，右手狹長的區域里擺了7套桌椅，盡頭一個圓桌包房，這就是全部了。

阿花點單

招牌跳跳蛙 68元

醬油水煮小魷魚 38元

擂椒茄子 22元

石磨豆花 18元

江湖毛血旺 58元

廈門炒粉干 18元

總價：222元

招牌跳跳蛙

招牌當之無愧。盆大的血紅湯頭上飄滿了油光閃閃的干辣椒，“我天，這得多辣啊...”一邊嘟囔著一邊拿起筷子抄了個底，牛蛙一共四只，切得塊頭極大，四塊完整的腿肉（每塊有兩條腿）、四塊背肉。

表面油炸過，入口酥香，肉質鮮嫩又帶有恰到好處的嚼感，輕輕一嘬就能脫骨，調味嘛，比我想象中清淡許多，空口吃沒覺得辣，也不覺得咸，好吃。

用筷子在辣椒和豆芽堆里來回翻找，確認再沒有漏網之蛙以后，這道硬菜就算完美謝幕了，68塊錢能吃到這么大個頭的四只牛蛙，值！

醬油水煮小魷魚

除了醬油水煮外，還可以選爆炒和醬炒。我選了比較清淡健康的操作，吃起來和姆媽常做的豉油蒸魚的味道類似，很家常，感覺是采用了沿海地區對海鮮的做法。這里的干辣椒基本就是個裝飾，可能也就提供了點香味兒吧，一點兒辣味都沒“過繼”給魷魚。

小魷魚非常新鮮，絲毫不腥，肉質很嫩，柔軟中不失韌勁，嚼起來還很彈牙。而那一小坨“精華”嘛，吃起來類似魚凍，有點黏糊糊的，沒什么異味。

擂椒茄子

這個菜的吃法，用小木錘在一陣自帶節奏感的剁攪捯飭以后，原本肥糯軟爛的茄肉和剁椒完全融為一體，傻傻分不清楚。

嚯，這一口茄子送進嘴里，仿佛在嘴里點上了一把火，那火燎原之快，兩三秒就在整個口腔中躥騰開來。辣意來的很快，遲遲不散，配上米飯真是絕妙，吃得我是頭頂冒汗，直呼過癮。嗯，全場最辣就是你了！自詡能吃辣的上海小囡可以來挑戰一下。

石磨豆花

和江浙一帶精致的嫩豆花不同，川渝一帶的豆花形似豆腐，卻比豆腐更粗獷，沒有統一的賣相，趁熱乎，盛出一碗來，配上一碟特制的辣醬，就算招呼你了。

豆花最佳的吃法是配飯。本花曾跟爸媽游覽都江堰，在車站旁的小攤頭吃了一頓豆花飯，從此就忘不掉了，回上海以后仍舊心心念念了好久。這不，似曾相識的味道，回來了。

豆花要多過米飯一些，舀上一勺辣醬后拌勻，塞進嘴里大口咀嚼。咸了，再多拌進一些米飯，淡了再加些辣醬，自己調節。樸實美味，真是滿足，只是希望辣醬能再辣一點就好啦。

江湖毛血旺

這家的毛血旺，有兩個很突出的特點。首先，它居然不是很油，印象里本花吃過的毛血旺，都要面包、米飯吸過一道油才敢下口，這家的湯頭還算清，喝起來有股幽幽的肉香，不覺得油，口味也不算重。

其次，它的料可真足！鴨血、午餐肉、豆芽都給了足足的量——

除了豬肉、黃喉、牛百葉外，還有重口味的豬大腸。料給的良心不說，也相當入味。美中不足是它的辣度實在是太友好了，對我來說毫無挑戰可言，再辣一些就完美了呀！

廈門炒粉干

在成都菜館里看見廈門炒粉干，我倒是并不驚訝，江湖菜嘛，總要有大包大攬的融合之態。只是沒想到的是，成都菜館做的廈門炒粉干可真好吃啊！

米粉很細，根根分明，入味，卻不油膩。包菜絲、雞蛋和魷魚，料雖談不上豐富，但給的卻足。正是恰到好處的火候、技術和調味，才成就了這盤無可挑剔的炒粉干。哎，可惜我局和我家都離大華有些距離，要是能叫到這外賣，我一定要樂暈過去了。

- 第7家 -

- 外灘邊上 真正的“老江湖” -

風波莊

地址：四川中路670號

這家風波莊可以說是真正的老江湖，在“半步癲”之類的江湖菜館還在娘胎里的時候，他家已經開了十多年了，五六年前我就光顧過，時不時還會帶朋友去吃。

為什么說他是老江湖，因為他家從開店一直以來走的就是江湖武俠風，每個座位都有以武俠門派命名的派別。

連點菜牌都是武功秘籍，不過這家不是專門以川菜為主的江湖菜，而是更接地氣的特色土菜。

小二點單

大力丸 24元

叫花雞 43元

口水魚38元

木桶牛肉 42元

香椿跑蛋 28元

香蕉酥19元

合計：194元

滿滿一桌菜200元都不到，在市中心的地界價格還是那么親民。這次嘗試了一些以前沒點過的菜式，但我覺得他家還每次我點的“老三樣”最好吃，絕不踩雷。

大力丸

大力丸幾乎每桌必點，其實是糯米糍毛丸子，單點6元一只，上菜非常迅速，如果你餓著肚子來吃飯，先吃一顆大力丸，保證讓你恢復狀態，墊飽肚子。

大力丸的大小如同拳頭一般，實墩墩的。

其實內里另有乾坤，外面一層糯米包裹著豬肉餡兒，最核心部分是一只碩大的咸蛋黃。將這大丸子塞入口，軟糯的糯米米香悠悠進入嘴里先發制人，豬肉帶著蔥姜味繼續攻陷味蕾，搭配蛋黃不膩不咸剛剛好，一整顆下肚讓人滿足。

叫花雞

烤雞的色面誘人，剛上桌還飄散著陣陣熱氣，別說叫花子愛吃了，我聞著味道都直流口水了。

烤雞的外皮酥脆，雞皮底下的油似乎完全被烤干滲入到了雞肉里，整塊雞肉吃起來一點都不油而且相當鮮嫩。

夾了只大雞腿，還沒送進嘴里，就已經骨肉分離，可見肉真的被烤至的很酥松了。

我是覺得單吃雞肉就很夠味啦，因為它本身就帶有一點點咸味了，如果重口還可以蘸取一點孜然粉，也是極其美味的。

口水魚

多年來還是這個味道沒有變過，調味核心是以醬油外加麻油打底，潔白的魚肉浸入湯汁，口感嫩滑可口，就是吃的時候還是要小心魚骨。

其他菜沒有這三道經典，比較家常了，一句話點評，你們選吃。

木桶牛肉

有股沙茶牛肉片的味道，挺下飯的，就是油了點。

香椿跑蛋

接受不了香椿味道的人還是退避三尺吧，我沒吃過香椿，故好奇點點看，然而一言難盡……我個人覺得味道怪是其次，主要是香椿的口感不是很好，根莖感太強口感不是很好不喜歡。

香蕉酥

油炸半成品，人多的時候可以點來作為收尾點心，人少的話就不用點了，量太大吃不完，打包打回去冷掉也不好吃了。

就問你，看饞了嗎？反正碼字的時候，我是邊擦口水邊寫完的。

雖然全文共寫了7家館子，但其中“先啟半步癲小酒館”和“半步癲小酒館”我只想做二選一的推薦。對我來說，飯菜口味永遠是放在第一位的，所以我更青睞前者。

這份的熱氣騰騰的江湖菜館清單請大家收好咯～

你心目中魔都好吃的江湖菜有沒有上榜呢？對于江湖菜你還有什么推薦或是想說的，歡迎在留言板踴躍發言呀～我們留言板見！

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