文丨快消君

作為中國人的主食之一，米粉市場雖然規模較大，但由于細分品類眾多、且地域性強，一直以來規模化程度并不高，有品類無品牌特征較為明顯。近年來，隨著資本的涌入及部分地區政府的產業扶持，不少地域品類和品牌快速崛起，整個米粉市場格局正在生變。

作為較早開啟全國化布局的品類之一，云南米線在新的市場格局之下面臨哪些機遇和挑戰？對標螺螄粉的產業化和規模化之路，云南米線要實現百億、甚至千億規模的突圍，必須有快消企業的深度參與，加速實現零售化。

米粉市場格局生變“地域緊箍咒”正在被打破

米粉，是指以稻米等食材為主要原料，經過除雜、碾磨、糊化、成型、冷卻等工序制成的條狀食品，盛產于我國南方。由于制作方法的不同，各地方的米粉又會呈現不同的形態和口味，地域特征十分明顯。

據紅餐品牌研究院發布《中國米粉品類發展報告2022》顯示，米粉的市場規模2021年約為1097億元，預計2022年可以達到1324億元。可以看出，整個米粉市場增速較快，但報告也指出，米粉市場雖規模較大，但規模化程度不高，一個最明顯的表現就是在餐飲市場，門店數量在50家以上的連鎖品牌占比不足0.4%，千店規模的品牌更是少之又少，90%的門店以小店為主，“有品類無品牌”的特征較為明顯。

整體來看，目前米粉市場的增量一部分來源于傳統的餐飲市場，一部分來源于新興的預包裝速食產品。隨著供應鏈、渠道、營銷等因素的共同推動，過往偏安一隅的地域美食近兩年快速崛起，“地域緊箍咒”正在被打破，相關連鎖餐廳在擴張的同時，米粉的速食化進程加快。

柳州螺螄粉之后，南昌拌粉、南京鴨血粉絲、湖南米粉、新疆米粉等品類都被標準化制成了速食產品，而并隨著銷售渠道和交通物流的日益成熟，這些預包裝產品被銷往全國各地，受到越來越多消費者的關注與喜愛。

有業內人士表示，地域美食崛起的背后，是地方政府和資本的力量介入之后，政企合作帶動產業鏈建設的結果。

有了政策和資金支持，不少品牌在餐飲零售化浪潮的帶動之下，開始探索零售產品，拓寬了品類邊界。比如，來自湖南的霸蠻米粉，其前身伏牛堂，2014年以湖南牛肉粉這個品類切入餐飲市場，2018年開始做預包裝牛肉粉在線上售賣，公司拿來投資之后，加大預包裝業務的投入。如今，霸蠻的速食米粉業務每年的收入占公司總營收的30%以上，在線下餐飲受疫情沖擊的這三年，預包裝業務為公司帶來了新的增量，從增長角度來看，未來這部分業務的邊界會更大。

事實上，最近幾年，在螺螄粉、酸辣粉等品類的帶動之下，其他米粉品類也誕生了很多在零售領域表現優異的品牌。這些品牌一方面能夠借力線上渠道實現業績增長，補足線下渠道的不足。另一方面，零售產品的銷售情況能夠為品牌開店、選址提供數據支撐，反哺線下渠道。

從地域小吃走向國人餐桌云南米線不能只靠餐飲企業

相較于近兩年借助速食浪潮崛起的米粉品類和品牌，云南米線是相對較早走出本省、開啟全國擴張步伐的一個品類。但與其他細分品類一樣，云南米線同樣面臨品類眾多、吃法眾多帶來標準化和規模化的難題。蒙自的過橋米線，建水的草芽米線，昆明的小鍋米線、豆花米線，云縣的土雞米線.....據悉，在云南吃米線，就算每天不重樣地吃，一個月也不一定能吃遍所有的米線樣式。

在過去十幾年，云南省內外誕生了一大批經營云南米線的連鎖餐飲品牌，如橋香園、建新園、青和小鍋米線等扎根云南本地市場、主打地道云南風味的品牌，在云南當地享有較高知名度；而在云南之外，蒙自源過橋米線、阿香米線、大鼓米線等一批連鎖品牌將云南米線向北上廣、江浙滬等市場推廣。

其中，最知名的當屬蒙自源和阿香米線。2000年成立于上海的阿香米線，以直營+加盟的模式擴張，目前足跡遍布全國多個省份，總門店數量約700家。而2001年創立于東莞的蒙自源米線，本月中旬宣布門店數量突破1000家，是目前米線賽道中唯一一個千店品牌。據窄門餐眼信息顯示，目前規模排在蒙自源和阿香之后的，就是牦牛道和大鼓米線，門店數量都在310家左右。

過去十幾年，隨著這些品牌的全國化擴張，不僅推動了米線市場的繁榮，也對云南米線的文化輸出起到了至關重要的作用。但從目前市場的品牌格局看，云南米線依然呈現出群雄割據的狀態，市場集中度低，直到今年才誕生一個千店品牌，連百店品牌都很少，市面上九成的店仍然是夫妻小店。

連鎖化程度低無疑也限制了整個品類的快速擴張。經過十多年的繁榮之后，云南米線在全國的發展增速放緩，當螺螄粉、湖南米線等品類快速發展的同時，云南米線卻陷入品類發展瓶頸。

有業內人士表示，云南米線要想實現產業的大發展，必須像螺螄粉、酸辣粉產業一樣，加速推進速食化，而這光靠餐飲企業帶動遠遠不夠。必須有更多的快消企業參與進來，用工業化思維帶動云南米線的產業升級，從餐飲化向零售化轉變。

速食賽道前景廣闊云南本地快消企業大有可為

云南米線要想順利出圈、成為真正的國民級美食，必須加速推進速食化進程。但目前的現狀是，云南米線的速食產品研發確實滯后，由于缺乏龍頭型企業帶頭參與，目前市面上的速食米線產品在口味、口感、方便快捷等方面難以綜合達到消費者的需求，自然也難以在競爭激烈的方便食品賽道順利出圈。

如何讓云南省內外的消費者吃上純正的速食云南米線？本著這個最單純、最實在的愿景，云南本地知名休閑食品企業咚咚食品宣布入局速食米線市場。

作為一個在當地家喻戶曉的零食品牌，咚咚食品陪伴了好幾代云南人，尤其是其最知名的咚咚雞翅尖，二十多年長盛不衰，是云南80后、90后，甚至00后的共同記憶。

梳理咚咚食品的發展歷程可以看到，公司自1997年成立以來，一直深耕休閑食品領域，產品線覆蓋了肉蛋零食、速食山珍、堅果炒貨等多個品類及百余種組合，進駐省內外超十萬家銷售終端。走訪云南市場，幾乎可以在每家商超、便利店及夫妻老婆店中看到咚咚的產品，其中，王牌產品雞翅尖、鵪鶉蛋往往放在貨架最醒目的位置，足見其在云南零食行業的龍頭地位。

除了深耕云南大本營，咚咚也在積極向外拓展，目前已攻下貴州、四川、重慶等西南市場，另外，產品也進駐了河南、山東等北方市場，以及越南、泰國等東南亞地區。

扎實的產品研發、供應鏈、渠道和品牌等優勢，再加上20多年來探索云南特色小吃工業化積累的經驗，為咚咚速食米線的成功上市奠定了基礎。今年9月，咚咚的第一批速食云南米線一經上線，第一周就賣出50000桶，開局良好。目前，公司的第二批升級產品也已于11月底上市。

從產品形態來看，咚咚的速食米線既有袋裝，也有盒裝，推出了番茄牛肉、菌菇燉雞、麻辣牛肉、泡椒牛肉等多個口味，可以滿足不同口味消費群體不同場景下的消費訴求。值得一提的是，咚咚所有的米線產品均靠食材調味，而非工業調味。

值得科普的一點是，雖然行業內通常將云南米線歸屬于整個大的米粉產業內，但其實米線和米粉在口感上還是存在著一定的差異。米粉由于添加了紅薯粉、土豆粉等配料，吃起來更棉柔黏糯，而云南米線的原料只有大米和水，吃起來更加滑爽。

不過，也正是因為無添加劑，云南米線的保持期較短，存放過久容易老化返生，影響口感。這個難題是品牌們在推速食米線時必須攻克的問題，延長米線保質期的同時如何保證產品口感，咚咚食品為此下了不少功夫。據悉，咚咚近3年來光是在“如何讓速食鮮米線還原云南米線鮮滑本味”的技術研發上就已花費近千萬元。

當然，云南米線文化深厚，產業振興任重而道遠，沖泡米線只是其中一個基礎產品。咚咚食品也表示，沖泡型產品上市只是作為市場開發第一步，未來會有更多的個性化產品推出。公司下一步計劃建設米線工業園區，真正把米線產業做大做強，實現更長的產品線發展。

可以預見的是，隨著人們生活節奏的加快，消費者對于新型方便速食的需求還會進一步釋放，且訴求會越來越多樣化，整個速食行業也會保持高速增長的模式。相信在這樣的背景之下，咚咚食品對云南米線及云南飲食文化寄予的長遠愿景實現起來也更加順暢。

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

標簽:

上一篇：保健品加盟代理多少錢一個月（保健品加盟連鎖店哪家好）

下一篇：唐山豐潤區公布多名密接者軌跡，涉及這些地方