南京新街口的淮海路上，最初只有9平米的喜姐炸串首店，創下了日流水7萬的業績傳奇。門店數從1到1500+，喜姐炸串在小吃頭部品牌的高速路上踩足了油門，今年月均銷售達到60000000串，在小吃炸串賽道，硬是走出了20平小門店、全國大連鎖的市場規模。

月均新開100家

SKU里藏著高坪效的護城河

傳統擺攤賣炸串，給炸串戴上了原材料低廉、環境臟亂及鮮蔬不衛生的帽子，甚至被認為是暴利模式，長時間以來，炸串都是“有品類、無品牌”，這也讓炸串成了打牙祭的偶然性消費，而非剛需。

但從需求端看，消費者對炸串的愛從來沒有消失，只是若即若離。

針對這一問題，喜姐摒棄傳統炸串生態，在菜單上搞進化、立新規。

深入研究喜姐炸串的菜單，產品SKU約35個，用高價值的炸串材料，替代傳統地攤的低價值串，以肉食為主，如炸排骨、掌中寶、真牛肉；同時，喜姐摒棄以往炸串菜單里都有的短保生鮮，推長保鮮蔬，重新點燃消費者“下樓炸個串”的夜宵剛需。

而且，關注到年輕消費者在劇本殺、喝酒和夜宵等社交場景中，對炸串的需求，喜姐炸串將刷醬調味調整為撒粉調味，帶著杯裝可以進入任何場合，調味隨吃隨加，更加人性化；針對流行的高蛋白飲食，喜姐也在菜單上加了牛上腦、白羽雞、阿根延魷魚等串品。

高價值肉串、高蛋白飲食、長保衛生鮮蔬，走出差異化，這份菜單就是喜姐炸串的護城河。

門店做小追求高業績單店月均營業額最高近15萬元

在喜姐眼里，炸串作為小吃，操作簡單，業績講究的是“高坪效”而非餐廳的“翻臺率”。

喜姐炸串1500多家連鎖店，都是20-30平的小門店。

不同于單串自選，喜姐炸串是“按份出售”，如9元15串真牛肉、10元8串掌中寶，有效解決了門店點單慢、客單價低的問題。同時推出“九宮格炸爐”，多串同時炸，保證炸串口感，也提高出餐率，看似20平的小店，但坪效并不低。

據喜姐炸串創始人王寬寬透露，目前，喜姐炸串單店月均營業額已可以做到15萬元。

喜姐炸串還重視在外賣端的布局，門店外賣的營業額占比高達40%，值得注意的是，外賣的平均客單價超過了50元，完全高于線下門店的30元。

高坪效和高營業額的背后，是喜姐炸串深耕供應鏈的身影。

目前，喜姐炸串的供應鏈覆蓋到了29個省級行政區域，且有八大倉儲配送中心，加工串的復雜工序都放在中央工廠，這樣的供應鏈全配，讓喜姐炸串即使在有疫情的2020年，依然開出了500多家連鎖門店。

紅色大字、港式風格喜姐炸串營銷很“討喜”

喜姐炸串的門店，用醒目的紅色大字，國潮裝修風格讓人過目難忘。

邀請辣目洋子做品牌代言人，菜單還專門設立了“單人辣目洋子套餐”。辣目洋子的名字與門店的麻辣炸串有相似性，且形象與喜姐炸串相符，都非常的“討喜”。

手持杯包裝走港式風格，采用百元人民幣的色號，辨識度非常高，小紅書上，關于喜姐炸串的筆記就有2萬多篇。

醒目的國潮門店形象和手持杯的包裝，讓喜姐炸串自帶品牌傳播能力，這樣一來，門店客流大，營銷成本也低了很多。

目前，喜姐炸串的門店主要布局在新一線城市，短期規劃是在長江以南的區域重點布局，高密度開店，從南京走向全國，成為連鎖性小吃頭部品牌。

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時間：12月22日晚上7點

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

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