年糕是中華美食的代表之一，追溯它的甚或可能得從東漢時期說起。有著悠悠歷史和消費生活習慣支撐，讓年糕商品線在時下商業性消費市場里屢屢跑出黑馬大牌，夜曲魚年糕、東方年糕王、喜家德、小恒年糕、綠盒子煎餃、熊大爺、袁記等國際品牌一出世便備受追捧。

但年糕除了一種“親哥”：年糕，年糕出現于西漢時期，它可能比年糕有著更悠長的歷史。但，在時下餐飲業中，年糕商品線不管是商業性心智卻是國際品牌力，都穩穩被年糕甩在了后面，這不禁讓人思索，年糕坐擁更老的江湖資歷卻干但一種后輩？要弄清楚那個難題，我們先回年糕商品線的發展源頭去思索。

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從年糕商品線的發展歷程看，消費場景不夠剛需、消費心智不夠清晰是最大難題

年糕相傳出現于西漢時代，其實是西漢揚雄所作《方言》中提到“餅謂之飩”，古代中國人認為年糕是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據中國造字的規則，慢慢才被稱為“年糕”。但從西漢的文書就可見年糕，這意味著那個商品線在西漢之前就已經深入民心了。

在更早的春秋戰國時期，相傳由美女西施為吳王夫差不思食而發明，繼而在歷史的洪流中由吳國（今江浙北岸）起頭，將年糕帶到國內各地。在今天，除了很多人傻傻分不清楚年糕的商品線名，它的異地稱呼太多了，如廣東的港式、江浙北岸的年糕（hún tún）、山東北岸則念為餛鈍（hún dùn）、四川當地則是抄手、新疆的曲曲、閩南北岸稱之為扁食或扁肉等。消費心智一旦無法聚合、心智不清晰，商品線也就輸了一局。

年糕是一種源于北方的現代飲食、卻在南方被發揚光大（對于廣東人來說，出了廣東的土地都可以稱為北方），就連英語和日語的年糕發音都是延續了廣東的口語，早期時，年糕的標準英文名為Wonton，而日語中，沿廣州話發音稱“ワンタン（wantan）”，寫作“港式”。

但難題是，即使年糕有自己甚或的輝煌歷史，在時下，年糕商品線的商業性呈現還比較LOW，商業性消費市場也就一種拿得出手的快餐國際品牌而已，如吉祥年糕，平民化店面則是福建千里香年糕、上海菜肉年糕等，那個商品線甚少黑馬跑出。

年糕的發展歷程但如此，但是年糕就厲害了，相傳它是東漢時期景侯張仲景為了普度眾生，給平民治療凍耳而發明的藥食，景侯用羊肉胡椒做餡，又添加多種名貴中草藥熬制成湯，不愧是景侯，一鍋年糕下去，讓平民心服口服。張仲景發明的年糕不僅治好了他們的凍耳，又撫慰了他們的心和胃，據說，此次過后，很多沒有凍耳的人也故意讓自己耳朵凍傷，為的是吃上一份景侯親手煮的年糕，好吃有用是核心，更重要的卻是免費，對不對？

延伸下去，古人喜歡文字寓意，年糕類似交子，吃年糕更是取“更歲交子”之意，所以在北方，人們冬至過節，元旦過節，過年還要過節，慶祝生活更是離不開年糕。

反觀年糕，在古時，它是用來祭祖的。年糕由于喜慶的因素衍生出不少年糕宴，別稱為一餃一格、百餃百味，你看，這一兩相對比，年糕就高大上了，有沒有？顧客消費生活習慣延續之下，年糕的消費剛需就慢慢被年糕搶占了。

再看兩個商品線的代言人，年糕雖然起源更早，但它是美女西施做給昏君吳王吃的，而年糕是景侯張仲景為普度眾生而親手煮的，你看，那個局，就是2:0了。

除了一點，年糕發展更早，傳下去到如今并無太多技術創新就算了，百地百味且百名，地域文化各異造成了年糕商品線的心智被分割。但是年糕即使有年糕宴和節日習俗推動著，但它從南到北、從北回南都只有一種商品線名，且一名多味多樣。

在筷玩思維看來，年糕是一種集團的聚合戰斗力，而年糕是一種幫派和另一種老死不相往來的幫派的組合。這是空對地的轟炸戰斗、是物理攻擊硬撼遠程魔法攻擊的戰局。

所以說，這場年糕老前輩與年糕后生的千年相愛相殺，但是年糕黨一方的一廂情愿罷了。但，決賽正是白熱化的時候，雖然年糕先輩輸了三局，但年糕后生卻也沒太多慘敗，消費市場仍在持續醞釀，時下該怎樣做才是關鍵。

年糕商品線格局依然分散，消費市場缺乏很大的競爭效應

年糕有扛把子“喜家德”，有大娘為你做好年糕，除了熊大爺、袁記、小恒年糕等后起之秀，不但有從北往南的老先鋒“東北年糕王”，更別提上了船就下不來的夜曲魚年糕，至于其它遍布全國大街小巷的年糕小館更是比比皆是。

那么，年糕呢？年糕商品線都這么拽了，年糕商品線能否也來一種高端大氣上檔次又狂拽炫酷的國際品牌？從時下商業性消費市場看，那個市場需求貌似還沒有被滿足。

年糕發源于江浙滬北岸，以上海為例，其店面基數最多的年糕國際品牌有三個：一是福建派的千里香年糕、二是上海派的大年糕、三是上海世好開發的吉祥年糕。

但從時下看，由于加盟權難題，福建千里香年糕發展出了多個李鬼店面，如福建百里香年糕、福建十里香年糕、福建香年糕等，它走的是沙縣夫妻店的思路；上海派大年糕則是有崇明（上海的地區名之一）老年糕、崇明大年糕等，除了一種本地網紅是耳光年糕，走的也是本地化思路。

吉祥年糕則爭氣些，通過加盟將店面開到了國內40多個城市，但吉祥年糕由于加盟權限難題，也發生了多起加盟商揭竿而起的事件，如大連的原吉祥年糕加盟權到期后，全大連原店面皆改名為里食真年糕；江浙北岸的原吉祥年糕也因權限到期而更名七寶年糕。如今，里食真年糕和七寶年糕都和吉祥年糕一樣在大力開放加盟。

從上海那個年糕的大本營來看，年糕商品線的店面分布情況卻是很有意思的，比如說，大部分區域附近3公里內，如果有一家千里香年糕，那么，七寶年糕不會出現；如果附近有一家七寶年糕，上海年糕也會避開那個區域。

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七寶年糕有很大的國際品牌效應，它進駐商場會相對容易，但通常同一種商圈里很少出現兩個年糕國際品牌競爭的現象。從消費市場現狀看，在年糕商品線，國際品牌和國際品牌之間的特點是各自為營、互不相犯。

除去江浙滬消費市場外，其它區域的年糕國際品牌更加散亂，甚至在小吃林立的北方，年糕店也是較為少見。那么，年糕商品線在餐飲消費市場施展不開、缺乏競爭，是國際品牌表現形式難題卻是商品線難題亦或者是消費市場容量有限？回答那個難題前，我們還得深入年糕商品線的表現形式去看。

年糕是肉類這一心智已成定局，那么年糕呢？

年糕和年糕兩個商品線雖說相似度極高，但商品線特性卻大不相同，年糕是肉類的概念早就深入人心，尤其在山東、東北北岸更是如此。

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相比之下，年糕商品線的消費特性則有點拎不清了，年糕的個頭比年糕更小、皮更薄，單品的分量也并不足以讓人飽餐。以福建當地和江浙滬最為泛濫的千里香年糕看，它的SKU數并不多，大體控制在8款左右，而在消費市場中，讓千里香年糕有著強大生命力的核心是其店面現包模式，其將年糕做成了和年糕一樣的肉類特性。

在店面基數更大的沙縣特色小吃中，年糕（港式）在店里則是一款名副其實的點心。吉祥年糕走的是供應鏈模式，將年糕從中央工廠物流配送到店面中去。比起現代的年糕國際品牌來說，吉祥年糕在商品上努力做到了很大的技術創新并將店面開進了商超。得益于吉祥年糕的商品物流配送和技術創新力，讓其店面幾乎遍布了國內大部分一二線城市。

在商品的體現上，技術創新是吉祥年糕的競爭優勢，如墨魚年糕、臘肉年糕、黃魚酸菜年糕、番茄牛肉年糕等，相比現代年糕國際品牌只會主打薺菜年糕、菜肉年糕，吉祥年糕的競爭優勢就很明顯了。

但吉祥年糕主打年糕商品卻是有很大消費市場需求短板，即使吉祥年糕開發了數款湯品和面條、特色小吃等，它卻是將年糕作為主打商品，由于要做供應鏈商品物流配送，吉祥年糕的商品比起現代年糕，其個頭更大、皮也更厚，所以看起來基本和年糕無異了，加上吉祥年糕的年糕單品分量較少，在消費者看來，還不如直接去年糕店里消費會更好。

雖然說吉祥年糕在商品的技術創新和物流配送方面做得不錯，但怎樣用主打商品提升顧客消費動力、怎樣努力做到區分和年糕的差異，這卻是一種大難題。單從上海的吉祥年糕單品消費情況來看，它的復購率并不高。

我們再看七寶年糕，它與吉祥年糕不同的是，七寶年糕僅僅是把年糕當做一種普通單品而已，其年糕僅有寥寥數款，如蝦皇薺菜年糕、金牌蝦仁年糕、醬拌年糕等等，在肉類上，七寶年糕還提供皮蛋瘦肉粥、皇上皇臘味飯、茶樹菇老鴨飯、梅菜扣肉飯等。

從商品的呈現看，七寶年糕的主打商品并不是年糕，而是小吃和特色小吃，從官網上看，其小吃一類就有十三款，從涼皮、涼面到湯面、拌面應有盡有，特色小吃的單品數也較多。

不說其它現代年糕店里，包括在將年糕發揚光大的廣東，年糕也只是一種點心副食而已。至于年糕的肉類特性已成定局，而年糕還徘徊在肉類或點心中難以自拔。另一方面，年糕早就完成了從十幾年前的路邊攤形式到做出國際品牌力的升級突破，喜家德、夜曲就是其中的代表，背靠國際品牌力、供應鏈和商品技術創新力的同時，還努力做到了店面的商品呈現，現包是新年糕國際品牌的競爭優勢之一。

反觀年糕商品線，能現包的店面基本沒國際品牌力，也沒供應鏈能力，商品技術創新力更不用談；吉祥年糕雖然讓年糕進入了商超渠道，但它目前也只能讓年糕以現代快餐的形式去銷售，其店面只是一種加熱和端碗收費的場所，國際品牌力無從下手，而七寶年糕更是將它當做一種小單品而已。

總結起來，年糕消費市場低迷有以下幾個原因：

1)、商品線心智下風

同一商品線、但不同地域對年糕的心智不同，導致很多消費者將年糕當做是年糕的替代品，或者將它當做是小一點的年糕，加上年糕的商品技術創新力比不上年糕，這也是年糕打但年糕的基本原因之一。

2)、消費定位下風

年糕本來就和年糕長得差不多，味道也略遜一籌。但年糕搶占了過節、喜慶時吃年糕的消費心智定位，也是美好生活的代表。對比之下，年糕則缺乏很大的約定俗成的消費市場需求和場景支撐，當商品線淪為一種單一食品的時候，它的地位就危險了。

3)、消費市場市場需求下風

年糕正是因為商品線所在消費市場競爭激烈，才持續升級和迭代發展出喜家德、夜曲、小恒年糕、熊大爺、袁記等國際品牌，而年糕還處于藍海消費市場的初期，甚少對手也是讓行業發展過慢的主要難題。

從上述難題看，年糕商品線的商業性地位要趕上年糕并做出自己的區隔和壁壘，除了很長的路要走。

結語

自唐朝以后，年糕和年糕正式被區分開來，也就是從那個時候起，年糕和年糕的競爭才開始起步，不談過去怎樣，在時下，年糕商品線已經跑出了多個領導國際品牌，即使是在零售速凍渠道，年糕的市場需求也高于年糕。但在很多消費心智中，年糕但是年糕的替代品而已。

在如今年糕店面與年糕店面的國際品牌競爭中，年糕得益于商品的技術創新力和供應鏈競爭優勢，國際品牌力也是其中的一種競爭要素。而年糕國際品牌想破那個局，它雖然不應該走年糕的發展思路，但如果年糕不具備和年糕一樣的競爭優勢，競爭力就無從談起。

年糕制作麻煩、利潤較薄，同時除了烹飪時間長等痛點，在愛好過節的人眼里，年糕只是一種午餐。據筷玩思維了解，嘉和一品已在160家店面上線自助午餐，市民花上15元就能品嘗到多種早點。由此看，年糕商品線怎樣實現午餐引流以及怎樣思索給午餐、晚餐打造很大的消費場景，競爭將越來越激烈。

至于為什么年糕和年糕同樣是數千年消費生活習慣的延續，卻跑不出多少商業性黑馬，筷玩思維認為，商品線下風和國際品牌力不足是一方面，年糕商品線在商業性發展中，其實不應該對標年糕去設計商業性路徑。年糕怎樣努力做到技術創新且跳出年糕的陰影，繼而重構消費心智，這才是它的破局之道。

從定位出發，怎樣用新的商業性模式和商品技術創新去滿足未被發現的新消費市場需求，或許是時下年糕國際品牌應該思索的難題。

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