上海已經倒閉的知名餐飲品牌（到店人數下降超過50%，南京老字號餐企發力團餐外賣）

時間：2023-02-12 03:39:00來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

江蘇省餐飲業協會日前調研顯示，禽流感前夕，參與調研的417家企業到店消費數目呈現明顯下滑，97.6%的餐飲業同比上升少于50%。餐飲業怎樣抗疫善后處理呢？

基本以送餐為主

根據南京市禽流感防控通知，不倡導餐飲服務單位提供更多餐食經營。昨天，本報記者走訪南京多家大排檔了解到，目前不提供更多餐食服務，顧客可以線上點單，或者到店內打包帶走，部分餐廳服務員變身“送餐”送餐。為應對禽流感影響，南京餐飲業在做好禽流感防控的此外，運營顧客社群、派發粉絲福利，以及面世玻璃鋼菜、隔絕關愛餐等。

本報記者在商場內看到，大部分大排檔門口都貼著“禽流感防控、暫停餐食、送餐正常”等有關提示，以及一些線上下單的小程序、送餐服務平臺等。顧客自己到店取餐，則需要出具身心健康碼、登記個人姓名、電話等信息。

在羊皮巷一家專門做生蠔生意的餐館，本報記者看到正常營業，顧客在出具身心健康碼、行程碼，測量體溫后，可進店進行餐食。不過，店內就餐者很少，即使在就餐高峰也就2-3桌。

放心送餐服務不打烊

禽流感下，餐飲業怎樣善后處理？南京無論是社會餐飲還是星級酒店，都面世了線上點單、送餐服務。

圖片來源：攝圖網

古南都集團旗下綠柳居、四川酒樓、馬祥興、江蘇酒樓等老字號面世了“送餐放心送，團餐系列”，團餐價格分30元、45元、60元三檔，幾個面食配上水果、酸奶。尋魏餐飲送餐主打純手工龍蝦大花生米，純手工鰣魚大餛飩，還有豆腐、散養老雞湯，并公布了各區店長的手機號，客人可隨時預訂。南京香格里拉大酒店、南京雨潤涵月樓、南京萬達富力嘉華酒店等五星酒店也紛紛面世了放心送餐，考慮到禽流感老年實際需求，除了面食，還有輕食低脂套餐、中西式簡餐、面包甜品咖啡等，讓老年辦公人士吃得營養、身心健康。

古南都集團有關負責人告訴本報記者，在禽流感防控方面，工作人員必須持有48小時內有效核酸證明上崗，堅持每晚測量體溫、查看身心健康碼。此外，公司還為隔絕酒店、禽流感防控人員提供更多隔絕關愛餐、保學校食堂。為應對禽流感影響，公司還研發面世玻璃鋼菜，通過線上等渠道銷售。

竭力安撫好雇員

小洋娃娃是南京本土餐飲的龍頭企業，目前小洋娃娃江寧店已全部停用，南京其他區的小洋娃娃也停用了大半。本報記者了解到，禽流感發生以來，近4000名雇員的安撫也是個大問題。“我們的雇員基本來自外地農村，禽流感前夕也根本回不去。小洋娃娃的雇員工資一直按月準時派發。

“除了部分做好線上點單、送餐服務外，剩下的全部集中起來自學、培訓。”小洋娃娃黨支部書記劉玲告訴本報記者，這些天公司把雇員編成N個自學小組，每晚誦讀經典《中庸》，以平和態度面對一切。每晚做八段錦，強身健體、提升免疫力。每晚自學、研討專業技能，自學優秀案例。每晚觀看勵志電影，寓教于樂。“晴耕雨讀，調護勿喜“這8個字可以說是小洋娃娃人當下態度的最好寫照。

怎樣挽回南京城市煙花氣？

不倡導餐飲餐食后，怎樣盡可能減少對小餐飲等領域的影響，挽回南京的煙花氣？

南京市禽流感防控指揮部有關負責人表示，近兩年，受禽流感影響，包括小餐飲在內的很多領域遇到了不小的困難。國家、省和市對公益性領域采取了減稅降費等一系列扶持經濟政策，緩解了小餐飲業的趨勢性經營壓力。餐飲業的從業人員在積極配合防控工作的此外，自立自強、克服困難，不僅把自己的店面維持住、經營好，也為社會作出了貢獻。

著眼于盡可能將對餐飲業的影響降到最低，今年，國家圍繞穩市場主體，出臺趨勢性免征增值稅、失業保險穩崗返還等經濟政策，讓公益性領域企業挺得住、過難關。南京在及時兌現上述經濟政策的此外，也在考慮更為直接和有效的配套措施，幫助小餐飲業戰勝這段“倒春寒”。

此外，送餐等互聯網平臺切實下調餐飲商家服務費用標準，禽流感前夕，給予趨勢性商家服務費優惠。

有關標簽：送餐團餐小洋娃娃

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