日前，專注于新餐飲的大數據研究與測評機構NCBD（餐寶典）發布了《2020中國披薩品類差評大數據分析與研究報告》，報告對幾個主要披薩品牌（必勝客、達美樂、樂凱撒、比格比薩、尊寶比薩和至尊比薩）的差評作了研究分析。 （披薩差評報告：必勝客、樂凱撒、尊寶、達美樂……，槽點在哪？）

分析顯示，針對尊寶比薩，消費者的吐槽主要集中門店內環境較差、堂食被忽略以及上菜太慢等方面。

1 尊寶比薩概況

早在1998年，尊寶比薩的雛形“小飛象”比薩店就已經在深圳開業了。經過20多年的發展，尊寶比薩目前已經累計開出了900多家直營店和300多家加盟店。

2001年，為順應市場的發展，“小飛象”正式更名為“尊寶比薩”，開始轉型以做大店為主。2009年，尊寶比薩又進行了一次比較大的迭代升級，通過壓縮門店面積和產品線，由厚重的大店轉型為模式較輕的社區店。轉型升級后效果比較明顯，擴張速度明顯加快。

尊寶比薩在食材及制作工藝上比較講究，官方稱采用北美進口的小麥粉，堅持每天在門店現場制作面團。

△圖自餐寶典

2018年，尊寶比薩宣布開放特許經營，隨后快速發展出300多家加盟店。關于開放加盟的時機，創始人羅高峽表示，一方面是因為三四五線城市的市場已經慢慢成熟，催生了很大的市場需求；另一方面則是考慮到全直營的發展速度還是偏慢，無法滿足品牌進一步發展的需求。按羅高峽的規劃，尊寶比薩將在五年內實現上市。

在幾個主打外送的披薩品牌中，達美樂的客單價最高，尊寶比薩次之，平均客單價為35.2元。在價格方面，尊寶比薩有一定的競爭力。

2 差評分析

NCBD（餐寶典）發布的《2020中國披薩品類差評大數據分析與研究報告》顯示，在針對披薩的差評中，服務、產品以及環境都是消費者最常吐槽的對象。此外，上菜慢、尺寸小、門店環境差、吃出異物以及食品安全等也是消費者經常吐槽的槽點。

從總體評價來看，尊寶比薩無論在口味、環境還是服務方面都稍遜于達美樂，但要好于同等價位的至尊比薩。

因服務不到位而引發差評是整個餐飲行業普遍面臨的問題，幾乎沒有例外。在對披薩品牌的吐槽中，對服務的吐槽也都是排在首位的。NCBD（餐寶典）數據顯示，在服務一項上，尊寶比薩的得分為8.39，處于中下水平。

從口味來看，尊寶比薩的得分為8.50分，低于達美樂的9.17分，但高于至尊比薩。

從差評率來看，尊寶比薩的平均差評率為2.97%，在所有測評的披薩品牌中最低，表現較為搶眼。

從滿意度來看，尊寶比薩的總體滿意度為8.55。

3 主要槽點

通過對尊寶比薩抽樣門店的差評開展大數據分析，NCBD（餐寶典）發現，針對尊寶比薩的差評主要包括：門店環境不行、上菜太慢、對堂食不重視以及服務較差等。具體如下：

1、店內環境較差

對于主打外送的餐飲業態來講，通常對于店內環境都不太重視，消費者一旦與其他品牌尤其是主打堂食的品牌門店進行對比，就容易產生店內環境較差的印象。

“環境很糟糕，一大堆蒼蠅，至少有七八十在飛來飛去”

“店內衛生沒及時清理，空氣悶熱”

“大夏天的，居然只開一個空調，熱到根本沒有辦法可以堂食”

“很多蟑螂蟲子……很惡心……還臟”

2、上菜太慢

“要等的時間太長，員工工作混亂，經常弄錯單，害我白等”

“來的（得）前的菜都不給上，后來的都上齊了？……等一個小時還（沒）上齊？”

“等了25分鐘才出披薩……效率太慢了”

3、堂食被忽略

專注外送的門店，為了提升外送效率，往往會忽略堂食的顧客服務。

“不太好，總能把顧客遺忘……一份等了一個小時，見識了”

“促（催）了三次，等了半個小時也沒有上，難道只有外賣才是真理，到店的就沒有服務”

4、服務太差

“問了三次都無人應答，就為這服務態度給了差評”

“柜臺服務員真是毫無素質！訂單超過30分鐘未到，我打電話去咨詢，居然第一句就問我還可以等多久”

“服務越來越差，明明沒有什么人，下單半個小時還不見人上餐，一問居然忘了？？！！……服務跟不上”

5、其他吐槽

關于衛生“疫情期間居然不戴手套……經理說都是這樣，已經洗手，不喜歡可以退單”

“第二天兩個人都拉肚子”

關于外賣“外賣到了既不打電話也不發信息，白白等了一個多小時，拿到的時候都冷鏈 ，難吃……服務太差了，人生中第一次差評”

“12點30分應該到的外賣……13點30分到貨，預留速度真是差”

關于團購“團購有點欺騙顧客”

“團購的明細有寫著核桃仁烤雞pizza，去到說這個已經下架……欺騙消費者嗎？”

4 結語

經過20多年的發展，目前的尊寶比薩，這頭“大黃象”已經在很多城市隨處可見。從大店模式到小店模式，再到推出子品牌，可以看到尊寶比薩已經在普及披薩的道路上找到了節奏，一路狂奔，開出了上千家門店。這或許就是尊寶比薩喊出五年內上市的底氣所在。

如今，中國的比薩市場正在發生比較大的變化，樂凱撒宣布長期降價，達美樂大力發展中國市場，還有至尊比薩等一系列價格更低的披薩品牌在摩拳擦掌。在這種形勢下，毫無疑問，尊寶比薩會迎來比較大的挑戰。

對于專注外送的餐飲業態，對堂食環境和服務的忽略幾乎是一個通病，這點也在尊寶比薩身上得到了體現，餐寶典在研究中便發現了不少與此相關的差評，需要企業引起重視。

企業需要發展，尤其是餐飲企業，差評雖然不可避免，企業也該正視差評，杜絕如食品安全方面的低級問題，積極聽取消費者的聲音，把差評作為提升管理能力和運營水平、改善消費體驗的一個重要支點。

對于任何一個企業，任何一個差評都不僅是一次小型危機，也是一個鞭策、一個反饋、一個溝通。對于任何一個差評，都應該予以重視。

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