2022年4月12日22點，由世界中餐業聯合會指導，新火大學堂聯合時尚休閑委員會、超越會、餐飲吧，共同舉辦的歷時8小時的超長直播“第二屆中國餐飲云盛會”在一片溫馨又不舍的氣氛中落下帷幕。

01

正義聚人

做有意義的事 與價值觀相同者同行

世中餐聯邢穎會長親臨直播間致辭

黃耕大哥、湘姐、蒲會長三位資深餐飲人主持

8個被疫情重創城市的餐飲人代表

8個關注餐飲行業的不同領域嘉賓

與來自全國各地的2萬多名餐飲人

共赴這場線上視聽盛宴，彼此問候、分享交流、學習成長、相互鼓勵......

3月底，微信朋友圈里，大家居家辦公的消息陸陸續續多起來。餐飲人有的曬在小區踏春曬太陽的照片，配文卻是“花都開了，春天還遠嗎？”隔著屏幕都能感受到的無奈與焦慮...

4月3日 我們決定策劃一場直播，希望能為在疫情重壓下的上海、吉林以及全國各地餐飲人做些事情。這個設想一提出來，馬上得到了世中餐聯、超越會、餐飲吧的大力支持。

隨后，河北省飯店烹飪行業協會、陜西省餐飲業商會、湖北省餐飲協會、安徽省烹飪協會、江西省餐飲烹飪行業協會、廣東省餐飲服務行業協會、廣州市飲食行業商會、天津市餐飲烹飪協會、上海湘菜協會、好酒好蔡、眉州東坡、避風塘、甬府、青島銘家、山東凱瑞集團、安徽蜀王集團、廣州耀華餐飲集團、梅花創投、天使灣創投、多牛資本、二維火、嘩啦啦、大白返利卡、杭州餐孵、早鳥設計、餐飲情報、物料管家、花椒學社、橙子餐學、咚咚來客、河北一牛餐航、杭州小四班商務咨詢等幾十家機構也加入聲援直播的隊伍。在大家的群策群力下，我們得以在短短8天的時間，完成直播的全部籌備工作。

據直播后臺統計，單場直播觀看人數達到2.4萬人，直播獲點贊及評價17.4萬次，單場直播熱度達到9.3萬。作為直播的組織方，我們并沒有在直播平臺使用任何推流方式，所有的參與者都是通過身邊的餐飲朋友觸達，大家因“同心抗疫 為餐飲人加油”這一個共同的愿景走進了直播間。

正如新火大學堂校長，本場直播主持人雷榮湘女士所說：“做有意義的事、與價值觀相同者同行”！

02

正行聚力

聚焦疫中餐飲人關注的8大類問題

本次直播邀請了8位長期關注餐飲行業的不同專業領域嘉賓，他們從大數據解讀餐飲行業發展趨勢、員工工資發放、房租減免爭取、疫情期間團隊練兵、服務性思維私域破局、初創餐企融資策略、疫情期間中高端餐飲客戶關懷、互聯網+餐飲新場景大融合、餐飲元宇宙等方向為疫情中的餐飲人帶來滿滿的干貨分享。

01《大數據解讀后疫情背景下的中國餐飲》

北京大學經濟學文學雙學士

多年媒體從業經歷

對餐飲品牌大數據研究及品牌營銷有豐富的經驗

此次，他分享的主題是：大數據解讀“后疫情”背景下的中國餐飲

要點提綱：

* 餐飲總營收恢復至疫前水平

* 餐企吊注銷和新注冊總量的“異動“

* 餐飲人均消費保持盤旋式上升

* 餐飲行業連鎖化進一步加深

* 資本與餐飲的小蜜月期

* （短）視頻平臺成為餐飲流量新入口

*  餐飲食品安全曝光激增的真相

02《疫情之下 員工工資發放/房租減免如何做 》

被譽為“最懂餐飲行業的律師”

執業25年，15年特許經營法律實戰經驗

郭律為大家解讀了江蘇、天津、上海、江西、深圳、哈爾濱等地的非國有物業如何申請減租降租的法律規定以及疫情期間員工工資發放的相關方法、非國有物業申請減免租金的方法。

? 1、協商，充分協商

房東、租戶，在這種大疫情之下，都是受害者，其實更是命運共同體，共 同分擔損失，共渡難關。

? 2、協商不成可以向法院或仲裁機構申請裁決，裁決機構將根據上述三個原則（不可抗力、情勢變更、公平原則）組織雙方再次協商調解，實在協商調解不成的，會再次根據上述三個法律原則予以裁決。

疫情期間員工關系如何處理，工資如何發放 10問

1、針對企業停工停產期間，工資應該如何支付？

2、如果是員工小區實行封閉管理，應當如何支付工資？

3、因疫情管控導致企業未按時支付工資是否構成無故拖欠工資？

4、隔離期間是否視為正常提供勞動？

5、解除隔離后仍需治療應當如何處理？

6、員工感染新冠肺炎是否構成工傷？

7、因疫情防控原因，勞動者被就地隔離于用人單位，則除 正常工作時間以外的其余時間是否視為加班？

8、勞動者因疫情防控需要不能上班的，績效獎金、年終獎是否可以不予支付？

9、因政府采取疫情防控措施，導致勞動者無法返崗，用人單位如何管理勞動者并計發工資？

10、疫情期間用人單位經營困難，無法繼續履行勞動合同的，是否可以解 除與勞動者的勞動合同（經濟性裁員）？

由于內容有限，想領取資料的餐飲老板

添加班主任微信，領取答案及法律文書

03《疫情期間拒絕躺平 如何帶團隊練兵》

個性化服務九宮格 獨創者

杜宣博士畢業于牛津大學，是“個性化服務 九宮格”理論的創立者，作為北京正在迭代公司的聯創，她深度輔導800+品牌“服務升級落地”；助力香格里拉、洲際酒店、釣魚臺國賓館、瑞吉酒店等300家店落地定制化高端服務，服務2000余場高端宴會，實現 130萬私人定制。

她不僅為餐飲人帶來提升個性化服務的工具，并且指導大家怎么在疫情期間團隊練兵，該練什么 怎么練 來解決員工焦慮 提升團隊士氣。

04《疫情下用服務性思維跨界破局》

提到服務，這幾年大家都很關心的就是私域和服務升級。老紀作為一個生活在杭州的90后，他提出了“服務性思維”，他自己更是在朋友圈賣豪車，一年賣20億。從豪車跨界做餐飲 開了個200平的餐飲店賣生蠔，一年流水做到了3300萬。他說成功的秘訣就是做好私域流量和極致服務。他在直播間和大家分享自己對私域的理解和具體做法。

05《多場景 大融合》

白院長有10多餐飲互聯網經驗，研究互聯網經營與餐飲業相結合，著有《新餐飲時代做五有餐廳》《餐飲新思維》等書籍。他依托美團平臺的大數據，從餐飲行業基本面、品類分析、用戶洞察、行業洞察等角度深入闡述基于互聯網+的新餐飲與創新大融合模式。

06《餐企融資過程中需要避開的坑》

這幾年餐飲人不僅在擁抱互聯網，也在積極擁抱資本。融資是很多餐飲人都非常關心的話題。作為資深創投行業從業者，他加入了國內最活躍、最懂互聯網的投資機構之一，由投資界“獨狼”吳世春先生創立的梅花創投。結合多年的創投培訓經驗，他分享了站在資本視角看餐飲行業、新消費的投資邏輯、資本更看好怎樣的餐飲創業者等方面的內容。

07《餐飲元宇宙-餐飲人的平行世界》

疫情的反復讓我們感受到了前所未有的挑戰，也是疫情，讓我們更加關注到除了我們生存的物質世界外，我們的精神世界，而元宇宙就是這個存在于我們目前世界的平行世界。

作為目前專注元宇宙早期公司的投資和孵化，曾有多年餐飲投資經驗，前吃貨大陸CEO考拉把“元宇宙”這個陌生又充滿活力的概念帶到餐飲人視野里，她帶著大家來暢想，思考餐飲和元宇宙有哪些結合可能性？并分享了當下部分頭部品牌已經付諸嘗試的案例。

（奈雪品牌為慶祝 6 周年推出一系列活動，其中包括在 12 月 7 日至 12 月 9 日上線奈雪官方品牌大使 NAYUKI 原創人物手辦，以及在 12 月 7 日限量發售 300 個NAYUKI NFT 藝術品盲盒。盲盒作為當今最流行的方式，又結合了NFT這個最潮的藝術展現形式，最終配合自家會員卡銷售，3天1.9億的成交額

所以奈雪算得上是用NFT來進行數字化營銷絕對成功案例。像奈雪這樣利用NFT進行數字化營銷的案例還有時尚白酒品牌江小白，與天貓合作推出了自己的數字藏品活動，限量發行1000份，通過打造兩款虛擬形象，藍彪彪和紅蹦蹦，發行NFT數字藏品限定禮盒，不僅有數字藏品，同時有40度和52度的兩款特別版白酒，這場NFT發行為江小白創造了超出日常16倍的單日銷售額，這就是時尚，這就是年輕人喜歡的方式。

所以在元宇宙這個時代到來之時，每個品牌都無法逃脫的要去融入其中，要去建立自己的虛擬偶像；奈雪和江小白算得上是第三類擁抱元宇宙的方式，就是利用NFT進行數字化營銷，從而推動品牌和消費者之間的鏈接）

08《中高端餐飲的會員關懷》

告別元宇宙的暢想，回到餐廳這個人和人、人和自然、人和社會交流融合的重要場所。這次疫情對大型餐飲、中高端餐飲的影響，也是大家非常關注的話題。由被譽為米其林收割機的高端餐飲品牌“新榮記”副總裁，超越會會長、下半場直播主持人，有30多年年中高端餐飲經營經驗的蒲世球先生為大家分享了中高端餐飲會員關懷的思考和具體舉措。

新榮記在客戶方面主要是：

客戶關懷：為客戶送具有新榮記標簽專屬的關懷物資：我們自己做的青團、青餅、新榮記水果、東海的小海鮮和臺州發過來的蔬菜；

最缺的就是用心的小吃：自己做的饅頭、餃子，還有辣的外婆菜，就連下酒的小京生花生也準備了；

提供上門家宴服務，不收取服務費，推薦同行的信息給客人，幫助客人購買其他餐飲品牌的食材。

“知識就是力量 認知決定高度”，疫情中的餐飲人，更加需要這份力量，打開眼界、收集信息、學習知識、掌握正確的方法，才能更加有效對抗疫情。

03

正念聚心

連線疫情“重災”的8大城市餐飲人

從2020年初，到2022年

從武漢到上海，餐飲人和疫情的對抗，從來就沒有停止過

這次直播，就用前所未有的方式

將被疫情突然襲擊、反復碾壓的餐飲人們聚在了一起

從“過來人”身上學抗疫經驗，學戰疫方法

更是感受堅定的抗疫決心和餐飲人們積極樂觀的心態

整場直播，雖然有許多分享主題，但匯聚成共同的聲音

同一個正念"勇敢面對困難 餐飲人永不服輸"

01《轉危為安 疫啟擔當》

武漢完全封禁的近100天里，湖北省餐飲協會副會長 水樂棠品牌創始人陳方平 ，一個對美食美景美好生活有終身追求的溫婉女子，卻帶給身邊人無窮的鼓舞和力量。她帶著員工給客戶送去“春筍”包子，讓疫情中的武漢客人感受春意和生機；為員工做了詳細的防疫手冊，關心著每一個身邊小伙伴的身心健康；物資匱乏的時候，就把食材做成湯羹，分發出去，讓每個品嘗的人都能通過美食來喚起對生活的熱愛，重拾信心....她一直強調，雖然員工愿意放棄薪資，但她堅持在封禁期間照常發放，因為這是企業負責人該做的事情，也是武漢餐飲人的擔當。

02《疫中突圍—餐飲人的自救之路》

李進飛，退役軍人，渝鄉辣婆婆品牌創始人，中國餐飲業杰出企業家，中國青年創業提名獎、河北省抗震救災優秀青聯委員、河北省飯店烹飪行業協會副會長、石家莊退役軍人志愿者協會會長。在疫情爆發以來，充分發揮軍人本色，立即上線外賣預制菜，并且堅持每天為奮斗在一線的疾控人員免費送餐。獻愛心·保供應，面對疫情，義不容辭，一馬當先！渝鄉辣婆婆在努力自救的同時，更不忘愛心公益事業，盡自己的微薄之力承擔社會責任！現在的渝鄉辣婆婆，做到了家喻戶曉！

03《疫情常態化，餐飲企業如何“扛過去、活下來”》

解家河南菜 河南菜連鎖領先品牌，直營門店21家 南灣魚上市5周年 熱銷超過62萬條。疫情常態化下，餐飲要面對的真實現狀。焦慮、躺平、被動等待沒有任何意義，我們需要做的是綜合“人、財、物”，尋找更多機會、共渡疫情。

人：充分利用現在空余出來的大把時間，組織員工培訓、學習，同讀一本書、訓練服務/產品專業技能、梳理工作流程；線上學習線下實操訓練，爭取在疫情期間讓企業的整體基本功上一個臺階。

財：“取得收入，活下去。”堂食、外賣、線上商城銷售；特別是預制菜，本身其實是對餐飲的一個有效補充。

物：物的管理，著重說下成本管控。在非疫情期間，下單、驗收、庫存、出品每個環節都有人監管，疫情期間很多崗位會出現空缺。公司財務對成本數據監管、廚政對現場庫存、投料、浪費情況檢查，對低值易耗品的管理，就尤為重要。

04《餐飲的社會責任與政府關系》

聶會長還是川渝人家品牌創始人，川渝人家是西安市首批抗疫集中工餐服務單位。疫情期間現金流壓力關乎企業生死存亡，特別是餐飲行業，重資產模式下，線下收入為零同時承擔著房租、工資等剛性支出。所以保持現金流健康和穩定非常重要。

在西安經受疫情影響期間，聶會長帶領企業踐行社會責任，向一線抗疫人員提供工作餐。

在開店中，日常做公益，積累了很高的社會口碑。在社會需要的時候聶會長帶領企業沖到前線，在此過程中，也讓企業得到更多鍛煉，品牌曝光和知名度提升；得到了社會的認可。

05《關于餐飲發展后疫情時代的思考》

抖音粉絲10W+，專業從事餐飲運營，產品研發、生產及餐飲品牌孵化的綜合型餐飲企業的掌舵人。莎莎智誠擁有20000平米的食品工廠，并為711便利店、華潤超市、大潤發超市、京東京喜、物美多點、美團、多多買菜、大圓碗等知名品牌供貨。

疫情3年的時間，站在餐飲發展的角度，大家的擴張應該更冷靜，去思考一下我們應該如何去轉變。中國的餐飲的基本盤還是小餐飲，作為小餐飲商家，更多的思考如何建立自己的私域。服務好周邊2公里范圍內的所有客戶。

06《快速反應，持續抗疫》

2021胡潤中國餐飲連鎖先鋒人物

牛蛙美食品類開創者「蛙來噠」，創立于2009年，率先采用“干鍋+牛蛙”的形式進行牛蛙產品口味多樣化研發。目前擁有300多家門店。

在這波疫情之下，品牌面臨著堂食收入下降、線下門店流量下降、突發狀況時的人員管理、較高的房租以及員工工資壓力等多個問題。在此背景下，便利消費者的外賣，成為餐飲品牌們的重要開源渠道。為了解決疫情所帶來的痛點，蛙來噠團隊及時調整應對方針，針對深圳堂食暫停的門店，積極開展“外賣專線行動”，以減輕門店的經營壓力。在蛙來噠專業外賣團隊的運營下，其深圳30家外賣營業門店中，有20家日單量達到3倍增長，8家超過2倍的日單量，兩家店達1倍以上日單量。

07《風雨之后見彩虹 滿懷希望迎未來》

--疫情下，我們是如何應對的

米村拌飯創立于2014年4月 15日，是一家專注于傳承朝鮮族美食的全國連鎖快餐品牌，以朝鮮族美食為底蘊，做老百姓的家庭廚房，以為顧客提供放心美味的延邊美食為使命，經過多年發展，門店超400家，深得顧客信賴。

疫情下，米村選擇不斷的尋找生存和活著；通過抖音團購和外賣來增加業績。

外賣上線了各種類型的套餐：二人餐、家庭餐等，增加了線上流量的投入為店鋪引流。產品是基礎，在上線平臺前，保證產品過關。對于不能外賣和管控的店鋪，留出80%時間給到伙伴陪伴家人，留出20%的時間，進行內部練兵；創始人和領路人在疫情下，依然要保持一個樂觀的心態，團隊經營依然重要。

08《疫情下餐飲行業的運營解法》

張拉拉蘭州手撕牛肉面創立于2020年8月，總部位于上海，從蘭州手撕牛肉拉面切入，希望打造出有溫度的國民新餐飲連鎖品牌形象，致力于成為中國餐飲業的“麥當勞”。截至目前，已在全國累計簽約100+門店。

在上海突如其來的疫情，買菜困難，店里封閉的情況下，拉拉帶著團隊立即上線蔬菜社區團購套餐，做好物流和服務細節。根據附近社區訂購的要求，起早貪黑地忙著采購食材，保障物流，為了每天的配餐和配送能正常進行，基本只能靠一些碎片時間才可以休息。

拉拉不止一次表示，多虧了這些風雨同舟的“英雄伙伴”，他們的堅守，延續了門店的生機，也給了身為老板的她極大的精神支持。

04

餐飲人加油

觀看直播的每個餐飲人都在被影響，被鼓舞著

大家自發的在公屏上打出

“上海加油！”

“我在XX”“餐飲人加油！”

“一起加油！“”因為相信 所以看見“

直播結束后，社群里的餐飲人依然熱情高漲:

雖然本次直播已經告一段落，但為餐飲人賦能的事情，我們還會一直一直堅持做下去，也期待有第三屆 第四屆 餐飲云盛會的舉辦。

就在發稿不久前，我們獲悉：上海大型連鎖餐飲企業逐步恢復營業，實行線上訂餐、線下配送。相信風雨之后見彩虹，正心 正念 正行 同心抗疫 餐飲人未來可期....

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