“從4月中旬到如今差不多快一個月了，經過前期的許多磨練，流程上面的許多剖析，如今店面的生意、人員狀態，都已處于比較正常的情況了。”日前，西域盛會(古美路店)店員周佳慧這樣告訴《國際金融報》本報記者。據悉，雖然另一家餐飲店面如今的產品仍不齊全，但供貨依然火爆，在5月中旬于攜程的送餐供貨量就達到了150-200單/天，日均流水15000元左右，相比禽流感前的100單/天可謂跨越了一大步。

西域盛會前述店面僅是上海餐飲停工復產的一個小小縮影。當前，餐飲行業的“煙花氣”正愈發濃郁。來自攜程的數據顯示，在此之前，已有包括部份黑珍珠咖啡店在內的1000家省外餐飲連鎖國際品牌店面恢復正常線上營運，部份店家跨過“真空期”后通過線上送餐的形式快速扭轉頹勢向好發展。

供貨量大漲

西域盛會(古美路店)共有雇員30多人，上海加強禽流感管控后，十幾個沒有上崗的雇員直接在家休息，而秉持上班的雇員則吃住都在店里。

在申請成為度汛咖啡店這件事上，西域盛會的這一店面較為順利。4月中旬，其即開始停工，到如今已有一個月了。周佳慧向本報記者則表示，在停工前，他們已做了多方面的準備，包括采購部份軍用物資、針對店內雇員進行許多培訓、菜肴備貨等等，所以，這是一場有底氣的“度汛戰”。

接受本報記者采訪的當天已近晚上十點，忙碌了一整天的周佳慧聲音略有疲憊，但言語中仍舊透露著作為店員的親和力和奮戰在度汛一線的滿足感。

為了讓停工復產更為安全，據悉，不僅雇員每晚都要進行“1+1”檢測，周佳慧帶領下的另一家店面在停工前其還對重點區域逐一開展了消毒，意在不取任何安全盲區。而在恢復正常經營后，其也秉持將禽流感防控放在首位。除了為送餐賽手取餐設置了單獨的取餐臺，賽手們每次過來還都需要測量體溫，并出示電子通行證和核酸碼。同時，店面還專門配有監督員負責每晚貨源的驗收，不達標準的菜肴不會對外銷售。

圖片來源：攝圖網

目前，該店面只開通了部份產品，以臭豆腐和奶豆腐為主。周佳慧稱這主要還是由于停工人員數量的限制，所以其現階段只能將精力聚焦在主打產品上。但即便如此，經營到如今，店面的銷量早已回到禽流感之前，且近幾日在攜程、餓了么上一天的單量已達到300單左右。

供貨大增但雇員僅有禽流感前的一半也意味著工作量大增。周佳慧直言，店面會經常開會和雇員進行多方交流，當前大部份雇員都保持著樂觀的心態。“雖然如今人少活多，但是每個人都是很積極的，心態特別好，都想把工作搞好”。

隨著禽流感形勢的進一步好轉，西域盛會的另一家店面已在部署和安排進一步的工作，包括對店內工作的許多剖析。“我們如今也沒法預料禽流感結束以后會是什么樣的一個情況，如果一定時間內堂食還是不能開放，只能繼續做送餐，那么之前的經營模式可能就要變一下。在變的過程當中，出現問題我們就及時去解決。”周佳慧直言，其還有拓展新店的想法，要等禽流感結束之后，再進行具體部署和安排。

餐飲加速重回

餐飲行業“煙花氣”重回的速度正在加快，西域盛會(古美路店)僅是上海眾多餐飲店面中的一個代表。近幾日，本報記者注意到，在復商復市大背景下，恢復正常營運的店家數穩步增長，越來越多的省外餐飲店家也在有序放開，加速實行線開通下的送餐。多家店家則表示，已落實場所碼或“數字哨兵”防疫要求，返崗雇員也秉持搞好每日“1+1”檢測，不取防疫盲區，保證上海市民享受到更多、更好、更安心的送餐服務。

在此之前，上海市商務委曾對外則表示，上海有序推動餐飲、理發和洗染等生活服務恢復正常線下營運。5月31日之前，餐飲服務實行線上、線下送餐。

本報記者從攜程送餐獲悉，截至目前上海恢復正常線上營運的省外連鎖國際品牌店面已有1000家，包括黑珍珠咖啡店“衡山玖弄 SIYA CUISINE”在內的多個知名店面也在近日陸續恢復正常線上營運。來自攜程5月18日的數據顯示，上海省外連鎖餐飲國際品牌的供貨總量周同比增長30%左右;細分產品線中，飲品產品線供貨周同比增長超60%，中式菜肴增長超40%，甜點及小吃類增長均超20%;國際品牌維度，耶里夏麗、小滿手工粉營運店家數恢復正常周同比提升20%。

據攜程送餐相關相關人士則表示，為了保證送餐餐食能安全送達消費者手中，攜程送餐持續加強賽手的防疫軍用物資保障，為賽手采購抗原試劑、N95口罩等軍用物資，保證防疫軍用物資及時發放。

餐飲開展線上業務已然成為大趨勢。灣璟薈(浦西店)也是上海度汛店家之一，主營中高端廣式餐食，在此之前并未開通送餐平臺。該店面相關人士直言，3月底上海暫停堂食以來，其經營受到了很大影響，基本每晚都在虧損，在經歷了將近一個月幾乎沒有營收的時期后，他向所在街道申請度汛店家資格，獲批后在4月23日開通攜程送餐，并為醫務工作者和志愿者提供餐食，快速扭轉頹勢。

該名相關人士說，由于上海禽流感管控的時間比較久，很多用戶都期待吃許多味道不同的菜品。“開通攜程送餐不到一個月，我們店每晚供貨量最高能達到300單，即便其他店家逐步恢復正常營運，也能保持在每晚200單以上”。

和西域盛會(古美路店)一樣，在恢復正常經營的過程中，灣璟薈(浦西店)亦嚴格落實閉環管理，搞好每日“1+1”檢測，設置場所碼，保證了停工復市與禽流感防控同步順利進行。

多位餐飲店面相關人士則表示，未來，他們也將持續保證店面雇員的健康防護管理以及店面整個經營過程中的防疫安全。他們也期待，再過些天，上海的煙花氣將更為“濃郁”。

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