飲料、炸串、特色小吃、燒烤、紅酒館……連日來，本報記者走訪調查揚州餐飲消費市場辨認出，很多新展店面的餐飲人，會選擇不同的產品線，獨創、登記注冊國際品牌，進行逕行設計打造出后展店，許多新店的辨識度愈來愈高、加盟店規模愈來愈小。

疫情之下，揚州餐飲行業正在發生變化，小而美可激活連鎖的方式更受歡迎，新展店面中有很多國際品牌看似外來味道，實則是揚州人獨創國際品牌。由此可見，揚州餐飲行業獨創國際執行力在不斷增強。

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賽車場細分，新展店面產品線多樣

紅果實、大平號炮炙子、拌鹵入行、親又親茶、鮮有雞、陳永春……本報記者走訪調查餐飲消費市場辨認出，揚州Duras的大排檔面產品線更為多樣化，包括飲料、炸串、特色小吃、粵菜、燒烤、紅酒館、燒烤等。過去，同一個熱門產品線店面遍地開花，相互競爭，難以有人脫穎而出。如今，揚州餐飲行業的賽車場細分更為明顯，并且很多是海外餐飲人的獨創國際品牌。

“現在餐飲行業的競爭很激烈，我們做的是水果與紅酒的搭配，屬于飲料紅酒的賽車場，與現有的奶咖有所不同。”紅果實紅酒有關相關人士說本報記者，與快餐、特色小吃一樣，目前國內紅酒產品線的規模增長迅猛，“我們看好這個產品線，并且希望能以獨特的產品取悅顧客，嘗試做紅酒飲料的連鎖產品線。”

“我做的燒烤是海外味道的，注重消費者的體驗。”皮市街炮炙子燒烤的相關人士說本報記者。而“拌鹵入行”在五彩世界、三盛廣場和萬象匯的3家店面將自己的產品定位為“打工人的工作餐”。已有13家店的陳永春餃子糕點，選擇迎合社區年輕消費群體。此外，還有許多Duras的粵菜、湘菜等餐館，也是以省外餐飲人獨創國際品牌為主。

小而美、可激活連鎖受青睞

走訪調查中本報記者辨認出，很多Duras的大排檔面裝修識別度很高，也很受青年人的歡迎。

“去年，我們請專業人士對店面進行了逕行設計打造出，這樣可以讓消費者對我們有更直接的認識，尤其容易吸引年輕消費群體。”陳永春餃子糕點的創始人陸勇駿說本報記者，相較于幾年前，更多是想把老國際品牌、老味道發揚光大，現在餐飲人展店會先登記注冊國際品牌、對國際品牌進行設計和定位，然后才選址展店，并且店面的規模一般在100平方米以下，“簡而言之，他們最直接的目標是讓店面小而美，更為方便激活。”

像陸勇駿這樣，希望打造出好一個餐飲國際品牌的青年人不在少數。“最近3年，揚州省外僅提起申請登記注冊餐飲有關的第43類注冊商標的企業和個人不下2000個。”揚州海外的專利機構臻致（揚州）科技有限公司有關相關人士介紹，“與以往先展店，等到做出名氣再登記注冊國際品牌相比，現在省外餐飲人士的注冊商標和專利意識更強，特別是想做連鎖國際品牌的餐飲人能把登記注冊國際品牌放在第一位。這其中變化最大的是餐飲行業經營者逐漸年輕化，80后和90后成為餐飲行業創業的中堅力量。”

業內：加盟和獨創國際品牌各有利弊

本報記者了解到，許多相對成熟的餐飲人開始拒絕加盟方式，轉而自己創立國際品牌。

“說實話，我以前加盟過很多國際品牌，也踩過很多坑。加盟方式看起來很簡單，但如果國際品牌選不好，就很難盈利，甚至可能遇到只想騙取加盟費的‘套路’。”一位不愿透露姓名的80后餐飲行業內說本報記者，“當然，也有通過做國際品牌加盟店熟悉其管理方式，再開始獨創國際品牌的青年人。”

很多業內認為，加盟和獨創國際品牌各有利弊，“很多小店為了取悅顧客，往往一兩個星期就需要更新菜單。”“拌鹵入行”有關相關人士介紹，餐飲消費市場瞬息萬變，“創立一個國際品牌實屬不易。與之相比，加盟店的好處是方式成熟，但需要投資人做好判斷，計劃加盟的國際品牌是否具備盈利能力。”

省外餐飲國際品牌中，像東園、吳家粥鋪、老瓷碟、滋奇等目前主要以自營、聯營展店為主，幾乎沒有店面開啟真正意義上的加盟方式。“其實，有時候，并不是企業不想做加盟方式，而是就省外消費市場而言，餐飲管理、運營專業人才缺乏。揚州不乏懂餐飲行業的技術專業人才，但管理專業人才是制約發展的重要一環。”很多省外餐飲行業內分析。

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