今年，方便易操作、風味獨特的預制菜成為不少家庭春節餐桌上的新寵。近日，記者對此進行了采訪。

走進生活提供便利

近日，記者在溫泉沃爾瑪超市看到，冷藏貨架上整齊地排放著各式各類的預制菜品，不僅有青豆炒雞丁等家常菜，還有黃燜牛三鮮、酸菜魚等“硬菜”，以及部隊火鍋、麻辣小龍蝦等特色美食。

據了解，目前城區市場上的預制菜大致分為兩大類——熟制品和生制品，原材料經過前期加工如漂燙、燉制、熟制等步驟后可直接食用的食品稱為熟制品；生制品則是指將原材料進行簡單的初加工如清洗、切、配等后直接包裝送往市場的食材。菜品涉及湯類、火鍋類、小炒類、海鮮類等，覆蓋了大部分消費者的用餐需求。

“自從有了它，我就省去洗菜、切菜等步驟，做飯也變得特別簡單有趣，1小時就可以做好一桌菜。”在沃爾瑪超市里，一名挑選預制菜品的顧客向記者表示。

記者注意到，前來挑選菜品的消費者大多為中青年。“一般‘90后’消費者需求較大，這個人群工作壓力較大，他們中有不少為了追求方便快捷和營養健康會選擇購買預制菜。”超市工作人員介紹。

“主要是方便吧，減肥的時候買處理好的蔬菜會比較多一些。”今年剛剛參加工作的陳女士說，因為上班比較忙，每周她都會在溫泉沃爾瑪超市買菜的時候會帶上一兩個半成品。

除了解決日常吃飯問題，預制菜也走上了主婦們的年夜飯餐桌。市民周女士就曾預訂過年夜飯，“主要還是因為疫情的原因，準備一桌年夜飯又比較費事，有現成的預訂很方便。”

說起對預制菜品質的評價，陳女士說：“其實我還是比較放心的，我之前看到過一些報道，其實預制菜的標準是比較高的，甚至比自己洗得干凈。”

預制菜給年輕人帶來了生活的便利，也豐富了主婦們的餐桌。但是在老年消費者中的認可度有待提升。“你說的這個預制菜我不怎么買，超市里的就基本不會看，菜市場配好的三鮮、宮保雞丁倒是會買。”正在溫泉三號橋菜市場買菜的向爹爹說。

品種繁多銷售火爆

記者在采訪中了解到，除了商超，城區不少飯店也推出了預制菜，嘗試開辟新賽道。

御灣酒樓的大廳里，展臺區擺滿了預制菜包裝禮盒，分盒包裝、附上食譜，食客簡單加熱之后就可以直接享用。

“我們這個預制菜主要還是提供給一些有需要的年輕顧客，作為一種特色產品出售。”酒樓負責人董經理介紹，受到疫情影響，御灣酒樓從去年開始推出成套的年夜飯預制菜，市民可以直接在微信公眾號上下單，食材保質期在一個月左右。

專門銷售預制菜的門店在銷售上似乎更有發言權。“鍋圈食匯”火鍋燒烤食材超市就是這樣的一家店。依托于武漢總工廠，“鍋圈食匯”的預制菜實現了統一配送、標準化配菜，直接掃碼就可以查看烹飪過程。

“鍋圈食匯”潛山商業街店老板說：“我們的預制菜有百余種，均價在30元左右，如果顧客有需要的話我們會現場為顧客配餐，包括肉包、蔬菜包、醬料包等。”

記者發現，客戶群體仍以30歲左右的上班族為主，店里也有住在附近的老年人光臨，他們有自己喜歡的菜品，有幾位還成了回頭客。

市場部門“把脈問診”

“對于預制菜這個發展勢頭迅猛的新興市場，監管部門強化管控力度，用監管前置為預制菜食品安全保駕護航，有標準才能走得更遠。”市市場監管局食品生產科負責人表示，監管部門在加強市場準入管理和加強產品質量安全監管兩端發力，落實預制菜生產經營環節許可審批和產品質量監督，規范食品生產經營行為，積極構建放心食材供應鏈，推進預制菜產業發展。

在咸寧，有一家專門生產預制菜的公司——湖北智康英達商貿有限公司。去年年底，市市場監督管理局聯合咸安區市場監督管理局對該公司的中央廚房進行現場檢查，為食品安全生產“把脈問診”，保障預制菜生產規范和食品安全。

當日，執法人員對該公司中央廚房開展生產全流程現場檢查，對原輔料的供應、采購記錄，產品制作過程的衛生、消毒情況，出廠合格檢驗等各個環節，按照標準化流程要求進行了現場核查。執法人員從食品質量提升、風險管理等方面進行了現場指導，對不符合相關條款要求的，出具了書面整改要求。

下一步，市場監管部門將對全市的預制菜生產企業，特別是疫情期間生產預制菜的企業進行全覆蓋檢查，保證節假日期間老百姓舌尖上的安全。

咸寧日報全媒體記者 王恬 通訊員 曹瑋

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