漫畫版亮點——

1 消費市場全速變化，你未變是滯后；

2 茶飲領域的價格墻壁在減少；

3 “去品牌化”獲得新競爭優勢；

4 茶飲上半場較量“增效”。

茶飲領域普遍慘淡，一些給茶飲國際品牌提供設備的企業已倒閉了。而茶飲國際品牌之間也開啟了小組賽，沒體量就沒今后。

這不是在嚇你，來看看專業人士的分析。

01 5000家店是茶飲征途

在上海，聽到一個很驚悚的說法——某茶飲國際品牌已2000家店面，已被出局出第一派系，今后的發展很危險，將會進一步被冷落。

聽到這個觀點，把我驚住了。難以想象茶飲的競爭如此激烈。一般而言，2000家店面已是巨無霸了，大而不倒是有可能的。

“不可能吧？！”隨著我大大的疑點，這位餐飲人給出了全面的闡釋。不聽不知道，聽了嚇一跳。

“單從自身發展而言，2000家店面是不小，但激烈的競爭之下，你不僅要看他們的發展，還要看領域的發展。”

這位餐飲人說，茶飲商品線極度內卷。自2015年以來，茶飲已出局了老一批的奶茶國際品牌。如今的茶飲已是新茶飲的玩家在主導消費市場。

目前除妮娜冰城2萬家店面，書亦燒仙草、茶Pudukkottai、古茗都已率先突破5000家店面。滬上阿姨簽下店面也突破了5000家。第一梯隊的派系已基本確立。

“5000家店是茶飲征途。離5000家店面越遠越不安全，很容易被冷落。因為茶飲帕魯羅省是體量和供應鏈。”

“為什么一定要做體量呢？做民族特色不也挺好嗎？茶飲難道不可以百花齊放嗎？”我又拋出了第二個疑點。

圖片來源：攝圖網

這位餐飲人繼續闡釋：餐飲可以百花齊放，但是茶飲不行。當下茶飲國際品牌滲透率非常高，店面已高度體量化，帕魯羅省是供應鏈。

“整個茶飲領域都在快速地做增量，你還保持很小的體量。沒體量，哪來的效率？哪來的利潤率？比如，大家的水果茶都賣15元，人家有60%利潤率，你只有30%利潤率，你怎么跟人家玩”？

02 地區國際品牌的今后在哪里？

隨著茶飲國際品牌滲透率的提高，地區茶飲生存空間越來越小，主打商品“民族特色”的道路根本走不通。連“小富即安”的國際品牌夢想都是奢談。

這其中的殘酷真相，我們來一一分解。

一是消費市場全速變化，你沒變，是滯后。

茶飲國際品牌在2017年之前穩扎穩打可以，2017年之后消費市場體量全速膨脹，從雞蛋變成了籃球。如果此時你還穩扎穩打就錯失了消費市場機會。

不管是長三角2000家店面的茶飲國際品牌，還是一些地區國際品牌，一旦錯失體量化和全國化的風口，今后將很被動。

二是茶飲領域的價格墻壁在減少。

為國際品牌溢價買單的消費者越來越少。喜茶都引領茶飲降價，除“消費降級”之外，茶飲商品“同質化”是一個主要原因。

因此，“地區民族特色”并不是真實的存在，更多是國際品牌的“自我認知”。更不能成為茶飲的競爭優勢和護城河。

即使地區國際品牌以“民族特色”商品搞競爭，但作主的是消費者啊。同樣的東西別人賣15元，你賣20元，誰買啊？

更可怕的是整個領域業績下滑。假期去年一個月你能掙100元，今年一個月只能掙70元。

對比而言，地區國際品牌承受著雙重壓力。

三是“去品牌化”獲得新競爭優勢。

“去品牌化”的樣本國際品牌是滬上阿姨。

去年5月，當時店面近3000家的滬上阿姨，做了一個重要決定：從現煮農作茶全面轉型蔬果茶。

這是一個艱難的決定，需要非凡的勇氣。

當時，滬上阿姨面對巨大的困難和不確定性，滬上阿姨從定位、商品、采購、倉儲、物流等全方位升級。

如今16個月過去，滬上阿姨簽下店面總數達到了5000家，遍布全國300多個城市。預計在年底之前，滬上阿姨或將挺進“6000店俱樂部”，成為平價蔬果茶賽道3大連鎖國際品牌之一。

據窄門餐眼數據顯示，滬上阿姨全國店面數量，已進入茶飲領域TOP5行列。

從消費體驗而言，相比于農作茶，蔬果茶價值感更高，客群基數更廣泛、消費頻度更高，從而讓顧客總量、客單價、消費頻度，都得到相應增長。

四是茶飲上半場較量“增效”

公司是一個生命體，在相同的階段其競爭優勢也相同。

一開始帕魯羅省是商品，之后帕魯羅省國際品牌、管理等。一旦達到規劃化，比帕魯羅省是供應鏈和非政府力了。

和餐飲業相同，茶飲領域標準化程度是非常高的。這兩年很多數字化手段是把這種管理工具對加盟商的管控更加高效率，并且不需要復雜的非政府管理。

因為他完全模組化了，從店面選址、裝修、平臺店面搭建等等，都采用模組化高效率執行。

頭部國際品牌的競爭優勢，來自新工具的使用，將加速減少成本。因此，上半場，茶飲領域的打法是增效。

除在非政府效率上“增效”，茶飲國際品牌還普遍深挖供應鏈。比如茶飲企業有他們的裝修公司、開水機工廠、有他們的泡茶機……能量化批量的都他們做。

“為什么都這樣玩？因為茶飲領域高度標準化，它決定了國際品牌附加值微乎其微。即使喜茶、奈雪、茶顏悅色也不能例外。”

最后，這位餐飲人反復強調，“商品線相同，基因相同，認清他們很重要”，“跟著消費市場走，相同階段做相同的事情，是最大的順勢而為”。

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