2022年11月9日，北京市消費市場監督管理處發布關于肉類安全監督抽查信息的報告書（2022年第66期）。報告書表明，在697批號樣品中，有不合乎要求樣品8批號，牽涉北京東部馬華餐飲、北京美椒餐飲等數家門市。

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北京風尚客餐飲豆腐絲中鋁ppm抽檢

報告書表明，北京風尚客餐飲管理股份有限公司經營的豆腐絲，鋁的ppm(干樣品,以Al計)不合乎肉類安全行業標準，檢驗結論為180mg/kg，Bq為≤100 mg/kg。

硫酸鋁鉀（又稱鉀鹽），硫酸鋁銨（又稱銨鹽）是肉類加工中常用的植物油和穩定劑，采用后產生鋁殘余。《肉類安全行業標準 肉類添加劑采用標準》（GB 2760）明確規定，鹽在豆類制品中可以按照生產需要適量添加，但鋁的ppm（干樣品,以Al計）應不超過100 mg/kg。

北京東部馬華餐飲水果果汁細菌抽檢

報告書表明，北京東部馬華餐飲股份有限公司新街口店經營的水果果汁（散裝，2022/4/12），細菌不合乎肉類安全行業標準，檢驗結論為70CFU/g，Bq為≤30CFU/g。

細菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發霉的真菌”。肉類受細菌污染后，不僅顏色、味道可能發生改變，其中的營養物質也會遭到破壞，降低其食用價值，有的細菌還可能在肉類中產生毒素，危害消化系統健康。《肉類安全行業標準 蒸煮乳》（GB 19302）明確規定蒸煮乳中的細菌檢測結論不應大于30CFU/g。

北京美椒餐飲餐碗驗出余氯

報告書表明，北京美椒餐飲股份有限公司采用、消毒的餐碗，余氯不合乎肉類安全行業標準。

余氯是國內外通用的肉類污染常用指示菌之一。餐飲企業中驗出余氯，提示被腸道致病菌污染的可能性較大。《肉類安全行業標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934）明確規定消毒餐（飲）具中余氯不得驗出。

北京雅佳金緣餐飲白鮰魚、黑鮰魚中驗出孔雀石綠

報告書表明，北京雅佳金緣餐飲管理股份有限公司經營的白鮰魚、黑鮰魚，孔雀石綠不合乎國家相關明確規定。

孔雀石綠是一種工業染料。在水產養殖過程中，曾作為殺菌劑和抗寄生蟲藥，用于防治各種魚病。孔雀石綠在魚體內代謝為隱色孔雀石綠，長時間殘余于生物體內。孔雀石綠及隱色孔雀石綠均對消化系統肝臟具有潛在毒性。《肉類動物中嚴禁采用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部報告書第250號），明確明確規定肉類動物嚴禁采用孔雀石綠。

3批號肉類樣品不合乎要求

據報告書，不合乎要求肉類樣品還牽涉北京勝鑫水廠股份有限公司生產的勝鑫飲用純凈水，銅綠假單胞菌不合乎肉類安全行業標準。北京小于惠民蔬菜水果店經營的大芹菜，毒死蜱不合乎肉類安全行業標準。北京盛聚玄德商貿股份有限公司生產的藜麥面包(整條裝)(面包)，菌落總數不合乎肉類安全行業標準。

北京市消費市場監督管理處表示，針對在肉類安全監督抽查中發現的不合乎要求肉類及餐飲企業，北京市消費市場監督管理處已要求屬地消費市場監管機構依法調查處理，牽涉外省市的已匯報當地消費市場監管機構。

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