紅餐國際品牌研究所日前發布的《中國日本料理產品線發展報告2022》指出，在日本料理所推薦菜位列的前五名中，日本料理經典之作菜肴三文魚點心占有第一位，傳統的日本料理菜肴如點心韓式、章魚小丸子、芥末章魚、潘強拉面亦名列前茅。

占有日本料理所推薦菜榜第二、第三位的是近幾年頗為盛行的龍蝦飯和壽喜鍋，這也體現了這兩款產品的人氣較高。近幾年，龍蝦飯和壽喜鍋不僅作為綜合日本料理店中的單品走紅，還衍生出一批活鰻現烤超級市場與壽喜鍋超級市場。

我國活鰻現烤店的蓬勃發展主要跟兩方面的因素有關。一方面是得益于國內龍蝦養殖產業發展的完善。我國龍蝦養殖產業發展經過40多年的發展，產量和研發技術逐年提高，已有嚴格的行業規范和較高的標準化生產能力，廣東、福建都有著相對發達的龍蝦養殖產業發展。海關總署有關資料顯示，2021年出口的活鰻達1.01億噸，烤鰻出口達5.98億噸。而疫情之后，國產龍蝦由于出口受阻，更加速轉向了內銷。

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另一方面，龍蝦有關的菜肴逐漸豐富，龍蝦的產品價格有所下調，且龍蝦的口味和營養符合顧客的需求，進一步促進了龍蝦在餐飲市場上的蓬勃發展。活鰻現烤超級市場的代表國際品牌有春雄鰻滿，其現階段在國內有10家店面，分布在9個地區。另一國際品牌鰻事魚意憑借靠近佛山順德龍蝦養殖基地的優勢，發展也較快，現階段已經將活鰻現烤店面帶到了佛山、廣州等地。

而壽喜燒的盛行或主要與顧客的需求有關。壽喜燒主要以醬油、糖等制成的調味湯烹煮雞肉、蔬菜等菜肴，并以生雞蛋作為蘸料。壽喜燒與火鍋的做法相似，且獨具西式煙火氣，在顧客中有著較高的認可度。

同時，壽喜燒的產品價格帶分布最廣，既有產品價格高昂的M9和牛壽喜燒，也有較為平民的雞肉壽喜燒，顧客可選范圍最廣。近幾年，今崎燒、一緒壽喜燒等壽喜燒超級市場開始出現，米倉食堂、牛角等綜合日本料理店也在店面中推出壽喜燒。現階段，壽喜燒超級市場代表國際品牌一緒壽喜燒，現階段已發展出了60家店面，覆蓋14個地區。

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