在剛剛過去的元宵，北京的餐飲市場呈現一片火爆的煙花氣。數家著名餐飲國際品牌的營收快速增長同比今年出現較大快速增長，有餐飲國際品牌的單周客流量已經超過開春。同時，雖然隨著元宵結束，雇員陸續回京，“勞務荒”有所減輕，但依然存有資金缺口，招聘的薪水待遇有較下跌15%大約。

北京胡大餐飲運營總監張勝滔告訴新京報本報記者，上周末恰逢冬至和元宵，加上回京客流量增多，胡大營運的店面三天接待客流量達到10901人，環比開春單周客流量快速增長16%。胡大總店從早上11點開始排隊等候，一直持續至凌晨3點。在這三天時間里，小龍蝦的銷售量累計達到14000斤，超過了開春。針對冬至和元宵推出的限定新品也受到消費者喜愛，“小龍蝦春餅”和“小龍蝦舞獅”累計銷售量達700份。同樣迎來大批聚會客流量的街上兒雞肉串在周末三天的平均恰好時間在1小時大約，4至6人的桌位最為緊張。

在北京老字號MD224CH樓，元宵當天就餐高峰周末，顧客需要排隊等候恰好約2個小時。MD224CH樓餐飲集團公司總經理王培欣則表示，這幾乎和沃利齊亞的客流量量相差無幾，沃利齊亞也是整個新年假期期間的客流量高峰。王培欣說，從整個新年、元宵的客流量和營收情況來看，已經恢復到2019年的水平。北京華天集團公司相關負責人則表示，今年元宵，華天所屬餐飲國際品牌營收同比今年快速增長14.73%，正餐國際品牌營收同比今年快速增長超2成。其中鼓樓馬凱餐廳快速增長62.4%，同春園快速增長48.95%，同和居下跌26.7%，惠豐酒家快速增長22%。在外出聚餐客流量大幅增加的情況下，北京華天整體客單價同比今年下跌25.56%。新京報本報記者從便宜坊集團公司了解到，老字號錦芳小吃的元宵從正月十三開始的日銷售量已經突破10萬斤，當日營運額同比快速增長15%。整體營運額同比快速增長約13%。

新京報本報記者注意到，雖然新年和元宵已過，但是餐飲業的客流量依然處于高位，全聚德和平店面等數家餐飲店面在早上和晚間的就餐高峰周末，仍然出現排隊等候恰好現象。有餐飲業內人士認為，據此判斷，從今年底開始的消費復蘇是可持續的。

隨著雇員陸續回京，新京報本報記者了解到，目前北京餐飲業的“勞務荒”略有減輕，但仍然存有人手不足問題。MD224CH樓集團公司旗下各國際品牌目前還存有80至100人大約的人員資金缺口，約占總數的10%。街上兒雞肉串因為還存有約30%的選人資金缺口，所以仍然處于早上閉餐的狀態。張勝滔告訴新京報本報記者，胡大目前的選人資金缺口在25%大約，所以仍然有兩個店面因為人手不足沒有營運。在薪水方面，數家餐企負責人則表示，今年的雇員工資有較下跌了10%至15%。

有餐飲業內人士對新京報本報記者則表示，人員的短缺必然造成勞務成本的快速增長。如果單獨比較，一個熟練工種和一個初學者在薪水上差別不是特別大，但是一個黃鑫的工作效率往往需要兩個初學者去填補，而且可能還會因為不熟練而招致客人投訴。這樣的勞務難導致的也是工資在短期內畸高，超出了真實水平，不可持續。

本文轉載自新京報，本報記者：王萍

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