香港：食物安全中心公布火鍋食物專題調查結果

　　香港食物環境衛生署食物安全中心（中心）十二月三日公布，最近完成一項普及食品的專題調查，評估火鍋食物的食用安全。約三百一十個火鍋食物樣本全部通過檢測。

　　中心發言人說：香港市民喜歡吃火鍋。鑒于火鍋材料、佐餐飲品和醬料在制作過程可能會添加染色料、防腐劑和順丁烯二酸等食物添加劑，中心因此進行是次專題食品調查，適時為消費者及業界提供有關食品的安全資訊。
　　中心從食肆、新鮮糧食店、超級市場、雜貨店、街市及零售商（包括網上零售商）抽取不同種類的火鍋食物樣本，包括肉類及其制品（包括牛丸、豬肉丸等）、水產及其制品（包括魚蛋、蝦丸、墨魚丸等）、蔬菜及豆制品（包括豆卜、豆腐、枝竹等）、面條、湯底、飲品（包括鮮榨橙汁、竹蔗水等）和醬料，進行化學和微生物測試。

　　化學測試包括染色料、防腐劑、順丁烯二酸及金屬雜質；而即食食品的微生物測試包括蠟樣芽孢桿菌、產氣莢膜梭狀芽孢桿菌、沙門氏菌及凝固酶陽性葡萄球菌。
　　發言人提醒公眾，食物安全是社會各階層的共同責任，食物供應鏈各環節（即由農場、食物制造商到食物從業人員和消費者）均須執行安全措施。他忠告業界不應接受超出生產能力負荷的訂單，并須遵從有關法例規定及符合優良制造規范，適當地使用法例準許的食物添加劑。收貨時，必須檢查食物和食物材料的質量。

　　此外，他建議食物從業人員和消費者在處理食物時應奉行以下的食物安全五要點：
　　精明選擇：
　　到可靠的店鋪選購新鮮及衛生的食物作火鍋材料；及
　　如選用預先包裝食物或湯底，要檢查包裝是否完好，及有否超逾食用限期。

　　保持清潔：
　　配制食物時，要注意食物、環境及個人衛生，所有食物材料均要徹底清洗干淨；
　　禽肉、豬肉及牛肉清洗后，應切成薄片，這樣會較易煮熟；
　　將貝類海產（如帶子及象拔蚌等）的外殼洗擦干淨，并去除內臟；
　　進食及處理食物材料前，雙手必須徹底清洗；
　　及手上如果有傷口，應以防水膠布妥善包扎傷口或戴上手套，才處理食物。

　　生熟分開：
　　購物時，先選購預先包裝食物，最后才選購生的肉類、家禽和海產；
　　在選購和運送食物途中，生的食物應與即食食物或熟食分開擺放，避免交叉污染；及
　　在烹煮過程中，小心處理并徹底分開生和熟的食物，使用兩套不同款式的筷子和用具來分開處理生和熟的食物，避免桌上的生熟食物互相接觸而導致交叉污染。

　　徹底煮熟：
　　在整個進食過程中，要待湯汁徹底煮沸時才把鍋內已徹底煮熟的食物取出。每次加添水或湯汁后，應待水或湯汁沸騰后才再烹煮食物；
　　焯蝦應待蝦殼變成紅色而蝦肉變成白色及不透明后才進食。至于除殼的蠔，則應在沸水中烹煮最少三分鐘才進食；
　　由于生或未經徹底煮熟的蛋內可能存有致病或具抗菌素耐藥性的微生物，切勿將熟食蘸上生蛋后進食；及
　　醬油、醋、酒、辣椒和日本芥辣等調味料并不能殺死可能存在于火鍋材料的細菌和寄生蟲。

　　安全溫度：
　　大部分火鍋材料都應存放在攝氏四度或以下的冷凍格內，冷藏食物則應放在攝氏負十八度或以下的冰箱內；
　　不應將冷藏食物放在室溫下解凍，否則細菌便有機會在食物內快速滋生。可把冷藏食物放在雪柜冷凍格、微波爐或流動的水喉水下解凍。
　　
　　發言人說：「享用火鍋時，亦應注意進食分量及營養均衡的原則。為減低脂肪攝入量，最好選擇清湯作湯底，因為它較骨湯、沙茶及麻辣湯底等含較少脂肪。先進食蔬菜然后才進食肉類，增加飽肚感，避免進食過量。此外，市民應多吃膳食纖維豐富的蔬菜，少食脂肪含量較高的肥肉及動物內臟，并盡量少用醬油及調味料。如火鍋產品附有營養標籤，應留意有關營養成分的資料，選擇脂肪、鈉和糖含量較低的食物。」