中國傳統醬油制作工藝

視頻介紹

中國傳統醬油制作工藝

 工藝流程：

   原料→粉碎→蒸料→制曲→發酵→淋油→調配→滅菌→成品

  曲子制作

   三角瓶曲種制備：菌種→試管斜面培養→三角瓶培養→曲種

   種曲制作流程：豆粕粉、麩皮、水→翻拌→潤水→蒸料→過篩→降溫→接種→攤平→培養→翻曲→培養→種曲

   成曲的制備：豆粕、小麥→粉碎→潤水→與麩皮混合→蒸料→冷卻→接上種曲→通風制曲

 可與日本傳統醬油制作工藝對比學習 http://www.foodmate.net/video/1810/90.html