編輯 - 于斌

出品 - 潮起網「于見專欄」

快餐行業的競爭非常激烈，尤其是中式快餐和本土西式快餐品牌的崛起，給洋快餐們帶來了較大的壓力，尤其是在規模龐大、極具發展前景的下沉市場，華萊士、塔斯汀等本土品牌正脫穎而出。

30多年來一直倍受追捧的洋快餐在如今早已經走下神壇，單從門店數量來看，西式快餐的門店數量只有中式快餐店的六分之一左右，并且歷經30多年的時移事異，吃洋快餐長大的一代人如今正步入中年，現在的年輕人有了更多的消費選擇。

品牌保持了快速擴張和持續開店的發展勢頭

目前國內餐飲市場的大環境仍然面臨著諸多不確定性因素，國家統計局10月24日發布的數據顯示，今年1至9月份，全國餐飲收入31249億元，下降4.6%，有鑒于此，不少中式快餐企業多采取了較為保守的擴張姿態，相比之下，西式快餐行業仍然保持了快速擴張和持續開店的發展勢頭。

若以規模而論，目前華萊士以16366家門店穩居國內西式快餐的榜首位置，若從品牌影響力來看，還是肯德基要更勝一籌，10月24日，百勝中國完成了在港交所的上市，這意味著百勝中國成為了在紐交所和港交所同時掛牌上市的企業。

作為國內最大的連鎖餐飲集團，截至今年3季度，百勝中國在國內的門店數量為12409 家，旗下擁有知名西式快餐品牌肯德基，其門店數有8675 家，前3季度肯德基凈新增507家門店，其中有59%的門店位于下沉市場。

麥當勞的門店數量雖然遠少于肯德基，但公司也制定了雄心勃勃的擴店規劃，企業原定目標是到2022年底，將國內市場的門店數量增加到4500家，而這一目標在今年1季度就已經提前實現。

截至今年3季度，麥當勞全球門店數量為39980家，其中在國內市場的門店數為4905家，麥當勞計劃在全球新開1300家門店，其中就有800家位于國內市場。

除了繼續在大城市布局以外，下沉市場將成為各品牌爭取的主戰場，未來麥當勞關注和布局的重點區域就在下沉市場，例如公司計劃到2023年將新增約1000家麥咖啡門店，其中大部分位于三線以下城市。

雖然連鎖餐飲品牌擁有較為完善的成本控制體系，在選址方面也有較為成熟的經驗，但在餐飲大環境承壓、總體仍處于調整的情況下，企業在穩定擴張的同時，還是需要密切注意新建門店的營收及利潤增長情況，這也是判斷品牌在今后一個時期，能否實現健康運行的重要指標與參考。

與此同時，眾多洋品牌開始紛紛發力下沉市場，這在產品的持續創新和更精細的數字化管理方面也對企業提出了新的挑戰。

塔斯汀用傳統味道和性價比征服年輕人的味蕾

本土連鎖品牌塔斯汀正以黑馬的姿態，領跑西式快餐的賽道，極海品牌監測平臺（GeoHey）的數據顯示，截至10月31日，該品牌已在全國211個城市開出了2890家門店，門店數量已經超越了必勝客，僅次于華萊士、肯德基、麥當勞，位列第4。

而令人驚訝的并不僅是塔斯汀的門店數量已經可以和洋品牌分庭抗禮，而是它發展到如此規模，所用的時間只有短短幾年，公司真正開始加速擴張的時間節點還是在2020年，在此之前，公司只是一個區域性品牌，經營狀況也是波瀾不驚、平淡無奇。

公司微信公眾號的數據顯示，僅從今年年初到9月份，塔斯汀的新增門店數量就達到917家，幾乎是現有門店總數的三分之一左右，公司的快速成長得益于其準確抓住了口味本土化和營銷網絡化兩大趨勢特點。

前者就是在國潮熱的大背景下，公司確立了主打中國漢堡的品牌思維，推出了漢堡+各種中式口味，如麻婆豆腐堡、北京烤鴨堡、梅菜扣肉堡等等，令人忍不住嘖嘖稱奇，這既在意料之外，又在情理之中，消費者的多元化需求決定了口味本土化將成為企業研發新產品的重要參照。

后者就是運用互聯網新營銷思維，借助直播網站和社交平臺不斷拉近與消費者的距離，如7月20日的抖音心動新品日，塔斯汀上線了一款“就是黑鳳梨中國漢堡”，被稱之為七夕表白神器，名字的前五個字“就是黑鳳梨”，取了就是喜歡你幾個字的諧音，拋開顏值與口感不談，光是這個腦洞大開的營銷創意，就會令一眾年輕人印象深刻、倍感親切。

很多人也許會奇怪，坐擁如此多的門店，塔斯汀的知名度卻似乎并不如肯德基、麥當勞等品牌響亮，甚至有的人還沒有聽說過這個名字，這是因為企業采取了差異化的門店布局策略。

窄門餐眼的數據顯示，塔斯汀的門店多集中在廣東、福建、浙江3省，有近80%的門店開在2線以下城市，有62%的門店開在住宅附近，而不是像其他知名品牌那樣落戶在繁華地段，也許正是這種低成本模式，成就了公司2年增店近2000家的快速擴張奇跡。

在快餐行業，無論是洋品牌，還是本土企業，無論開了多少家門店，最關鍵的一點還是開店以后，客流量要盡可能多，塔斯汀采用極致的性價比和頻繁的促銷活動來實現引流圈粉的目標，當各種優惠折算下來，顧客在門店的平均消費額基本上控制在20元左右，這一點對于消費者尤其是下沉市場的消費者來說，無疑是很有吸引力的。

從目前的情況來看，公司最需要注意的問題是，在高速擴張的同時，還需要進一步加強對加盟合作店的全流程標準化管理。

廣告膽小者勿入！五四三二一...恐怖的躲貓貓游戲現在開始！×

今時不同往日，西式快餐只能以多變應不變

當前飲食場景日益多元化，尤其是中式快餐在迅速崛起，西式快餐早已不像30年前那樣讓人趨之若鶩，再加上近幾年消費層面存在的諸多不確定因素的影響，正倒逼西式快餐品牌不約而同地改變傳統思維，紛紛著眼于未來，開啟了轉型升級模式，其核心內容還是要抓住年輕人的喜好與需求來求新求變。

首先是在口味上加入本土化代碼，在粥、豆漿、小籠包、油條、餃子等傳統中式品類的基礎上，持續進行著大膽的本土化創新，各品牌在不同城市推出了融合當地飲食文化元素的產品，以激發人們的情感共鳴和消費熱情，如今洋品牌的中式菜品已經涵蓋了主餐、下午茶、夜宵等不同的消費場景。

比較有特色的如麥當勞的肉夾饃、大盤雞、豬肘堡、桂林酸筍風味板燒雞腿堡，漢堡王的辣子雞，肯德基的螺螄粉、酸辣粉、胡辣湯、熱干面、牛肉粉、文和友香辣小龍蝦烤雞堡等等，一時間令人目不暇接，口味本土化基礎上的中西合璧必然會成為西式快餐的發展趨勢之一。

其次是瞄準兒童和年輕人這兩個最穩定、最具潛力的消費群體，聯名打造蘊含各種文化IP的消費套餐，這已儼然成為一種時尚，如前段時間肯德基聯合寶可夢推出的皮卡丘與可達鴨兒童套餐，在不少地方就出現了一鴨難求的火爆場面，不僅是兒童喜歡，可達鴨呆萌的造型同樣也打動了無數年輕人，精準地切中了他們的情感與美食需求。

前不久麥當勞也聯合街頭潮牌CPFM面向年輕人推出了巨無霸和麥樂雞兩個主題套餐，其中包括了店員、漢堡神偷、大鳥姐姐、奶昔大哥4款公仔玩具，像美食+玩具這樣的藝術風格較好地迎合了現代年輕人的藝術審美與個性化表達方式。

在單身經濟蓬勃發展的今天，年輕人在餐飲消費中正扮演著重要的角色，中國飯店協會的數據顯示，包括Z世代在內的90后在當前餐飲消費者中的占比達到了51.4%。

所以品牌推出各種令人眼花繚亂的聯名IP，目的都是為了以產品為媒介，快速直達其粉絲群體，以達到迅速積聚人氣、流量和積累發展動能的效果，很明顯，企業用這種靈活的營銷方式最終能獲得更多的成長機會。

最后是快餐行業也需要擁抱數字化，如果要在擁抱數字化前加一個定語，那最合適的詞就是深度，放眼全球，國內是移動支付和數字場景最為普及的區域，消費者早已經習慣用手機解決一切生活需求，一個基于數字化的高效率快餐供應服務體系，既能大幅提升顧客的消費體驗，又能顯著提升企業的運營效益。

從2007年起，百勝就一直在探索數字化與餐飲的融合，旗下肯德基也陸續加入手機自助點餐、移動支付、抖音直播賣貨等數字化服務模式，截至6月底，肯德基和必勝客的會員計劃合計已擁有會員人數在3.85億人以上，去年肯德基的數字訂單在總收入中的占比高達87%。

今年5月，麥當勞上線了全新平臺“麥麥夜市”，在8月推出麥麥咔滋脆雞腿堡的同時，還把顧客第一次吃雞腿堡的場景以數字藏品的形式記錄下來，成為獨一無二的元宇宙紀念品，該數字藏品首次發行了10萬份，消費者可以將其進行社交展示與分享，這使得品牌在產品熱賣的同時又能圈上一波粉，可謂是一舉兩得。

結語

「于見專欄」認為，品牌對口碑的打造并非一日之功就能完成，從目前的情況來看，本土西式快餐企業已經有能力與洋品牌開展差異化競爭，這一點在下沉市場表現得尤其明顯，而本土品牌能否在一線城市實現迎頭趕上、最終完成全面超越，還需要在供應鏈和加盟商運營管理上狠下苦功，并且還要經受較長時間的多重考驗，因為餐飲從來都不是一門簡單的生意。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

華鼎供應鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：《中國西式快餐品類發展報告2023》發布：西式快餐品類復蘇勢頭明顯張召忠預言成真？掏空國庫建造的2艘航母，如今徹底淪為廢鐵

下一篇：快餐品牌自稱“千璽都被種草的漢堡店” 法院：侵害肖像權、姓名權 應賠償100萬元臺灣“最美公交車”林韋君：人前玉女，人后“欲女”，無一人敢娶