普華永道日前與中國連鎖經營協會聯合發布《中國連鎖餐飲企業資本之路系列報告2023》，這是雙方連續第三年對中國連鎖餐飲企業的資本之路進行追蹤與研究，旨在剖析餐飲行業一、二級資本市場發展動向。

普華永道中國內地消費市場行業主管合伙人葉旻表示：“隨著生活逐步回歸常態，餐飲行業也是最先呈現復蘇跡象的消費品。經歷了年初兩個月的調整期，從3月起餐飲收入強勢增長，市場信心得到恢復。”

同時，餐飲企業也在積極探索新增長點，具體如下：

■ 跨品類融合，滿足多場景需求（“一人食”餐廳；“火鍋+甜品”等跨菜系品類）

■ 新零售崛起，培養用戶新的消費習慣（預制菜等多元化產品矩陣）

■ 直營品牌開放加盟，探索新的連鎖增長機會

■ 社區化、小店化、特色化定位

■ 頭部短視頻平臺入局，線上到店餐飲服務市場進一步擴大

■ 揚帆出海，實現全球化布局

在餐飲行業一級市場投資趨勢與熱點方面，2022年，線下餐飲市場總交易量超130筆，其中大額融資事件較上一年明顯減少，而種子天使輪投融資事件則依舊活躍。一方面，多家線下餐飲品牌收縮業務或減緩擴店計劃，資本對餐飲行業的大額投資態度日趨謹慎；另一方面，主打差異化突圍的新興品牌不斷涌現，吸引資本積極參與早期投資市場。

普華永道中國交易戰略與運營咨詢合伙人馬玉婷表示：“過往以‘燒錢’來跑馬圈地、積極拓店的投資邏輯被重新審視。餐飲投資者一方面將目光投向更細分的品類賽道以尋求新的機會點；另一方面，也將更加偏好已具備一定規模的餐飲品牌，以期在不確定中實現相對穩定的增長。在未來，餐飲競爭將更加聚焦‘差異化’，餐飲企業需優化自身運營能力，實現內生增長才能積極應對未來餐飲市場的發展。”

具體而言，2022年資本最活躍的賽道依舊是咖啡、茶飲及中式快餐，其中咖啡的平均投資金額最高。同時，部分小眾賽道品牌也因其差異化的強單品而受到資本關注和布局。中式快餐中，市場對中式面館的熱情有所下降，而米粉品類開始受到關注，小門店、低客單及強地域性等特點有助于該類品牌商搶占下沉市場。

自2023年開年，餐飲消費迅速反彈。2023年第一季度統計數據顯示，餐飲收入同比增速達13.9%，遠高于其他商品零售的4.9%增速，而在限額以上單位基本生活類商品零售中，餐飲收入表現更加亮眼。最新統計數據顯示，至2023年5月餐飲收入單月同比增長率已連續3個月超過25%，其中5月同比增速達約35%，對比2019年同期實現了超12%的增長，市場信心得到了極大振奮。

從調研數據來看，2023年第一季度51家餐飲品牌整體處于快速恢復階段，超60%的品牌營收表現優于2022年同期，其中火鍋、中式快餐及正餐類恢復尤為迅速，分別有83%、75%及7餐及風味小吃等品類表現相對恢復程度快于其他品類，而飲品類表現總體低于平均水平，可以看到飲品行業愈加激烈的競爭趨勢。

不斷升溫的“周末經濟”和假期出行都在加速餐飲市場復蘇。總體而言，過半樣本品牌預計2023年的營收能恢復到2019年的水平。其中，中式快餐、正餐、火鍋品類的受訪者對餐飲市場復蘇相對更具信心，超67%的樣本品牌預計今年收入能恢復至2019年水平。

從經營模式來看，直營及混合模式的品牌對業務的復蘇相對更樂觀，近60%的受訪者認為能恢復甚至超過2019年的營收水平。而飲品及火鍋等競爭激烈、頭部品牌爭奪存量空間的品類中，中小型加盟連鎖品牌相對直營品牌面臨的不僅僅是市場空間的壓力，還有來自加盟商信心的重建。

　　作者：唐瑋婕

　　編輯：商慧

責任編輯：戎兵

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