生鮮（冷鮮肉）物流選擇哪家？

時間：2023-01-29 08:51:44來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

題主，既然談到“冷鮮肉”說明供應的市場屬于鮮肉供應需求內高端市場。

冷鮮肉就是將剛剛屠宰的豬胴體，在-20℃的條件下迅速進行冷卻處理，使胴體深層溫度24小時內降至0～4℃，并在后續的加工、貯藏、運輸和銷售過程中始終使肉處于冷鏈控制之下，使酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制，確保了冷鮮肉的安全衛生。而且，冷鮮肉經歷了較充分的解僵成熟過程，肉質變得細嫩，滋味變得鮮美。

為在加工前經過了預冷，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。

如此高端產品，最大障礙是全程需要保證在肉制品在一定的溫度范圍之內，方能保持產品的口感。

那么他最大的問題是：斷鏈。

常見斷鏈最直接影響是：化凍后的產品從新在該溫度條件（-2-5℃）下繼續冷凍。導致產品的口感吃起來不像肉或者怪怪的。

既然首要解決的問題：防止“斷鏈”的發生，自建物流與第三方物流意義都不大，作為客戶群。對供應商的管理，物流商的規范程度（軟硬件等情況都是考量依據），關鍵是管理需要跟上。

目前國內冷鏈基本處于剛剛起步狀態。國內起步早的冷鏈有以下：

榮慶物流2007年開始做冷鏈物流。

黑貓物流:目前在上海區域。

增聯供應鏈

遠成冷鏈

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（由于冷鏈市場處于較好不叫賣）導致現如今的企業形不成比較大的規模。