冷庫是把需要一定溫度貯藏的物品，在不同溫度的室溫間內作短期或長期的貯存，目前我國冷庫主要適用于食品的貯存作用較多，食品中尤以肉類水產、果蔬、冷飲等食品的種類居多。

冷庫溫度對所貯存物品有著重要的影響，如溫度降至-15℃以下，食品凍結率較高，微生物和酶類基本上停止了活動生長，氧化作用也比較緩慢，食品可以貯藏較長時間。并有較好的冷藏質量。因此如果達不到要求溫度，食品的貯存質量就得不到保障。

冷庫的制冷質量，與前期的冷庫建造有著密不可分的關系。水產低溫庫的溫度通常在-20℃以下，如冷庫因保溫不當造成溫度達不到-20℃，那貯存在冷庫內的水產品鮮味和保鮮質量就會收到影響。

冷庫建造的地基要求。冷庫建造中，低溫冷庫地坪建造除要有小的隔熱層外，隔熱層下還必須進行處理，以防止土壤凍結。因冷庫的地基受低溫的影響，土壤中的水分易被凍結，因土壤凍結后體積膨脹，會引起地面破裂及整個建筑結構變形。

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