我國的癌癥率越來越高，是否與長期吃冷凍肉有關系呢？

現在中國人的生活越來越好了，與此同時患癌率也越來越高了。古話說“病從口入”，在我們吃的東西中，大部分都是經過冷鏈運輸的。特別是肉類，從屠宰場里出來后，消費者買到豬肉、牛肉、雞肉吃不完都會放到家中的冰箱里，時間一長就容易致病。

冷凍肉究竟健不健康？

科學表明長期吃冷凍肉對人體并不好，沒有新鮮的肉健康。這聽起來是一句廢話，關鍵是我們要知道冷凍肉到底哪里不好。

很多人買的肉類太多，吃不完最后導致放的時間太長，有的長達幾個月甚至幾年！這類肉剛放入冰箱時顏色還是鮮紅的，等到取出來后肉已經變成白色的了。這是因為肉在冰箱里發生了氧化反應，長時間冷藏或冷凍會導致肉品的氧化，氧化會加速肉質的退化和營養價值的流失。在冷凍過程中，肉中的脂肪特別容易發生氧化，從而產生對人體有害的自由基。

在氧化反應過程中，最可惜的要數肌紅蛋白了，時間久了它會發生結構變性。本來我們吃新鮮肉類時，可以從肉里吃到這種物質，它能夠增強人體的免疫能力，長時間吃冷凍肉，人體的免疫力就會下降。而免疫力下降后，發生癌癥和炎癥的風險更高，這是避免不了的。

超市里的冷凍肉更加的危險，為什么這么講呢？

超市的肉很多是國家長期儲備的，這些肉可能在冷庫里待了2年，然后被私企采購投放到超市。實際上這本沒有什么問題，肉類凍這么長時間，只要沒有細菌感染，不加添加劑的話還是很安全的，問題出在了銷售端。

商家拿到這些凍肉后，在售賣前會將其解凍，然后充當新鮮的肉來賣。即便不解凍，很多肉放在冷藏柜里也會逐漸的化凍，這些肉賣不完，商家又把它們放到倉庫中去，第二天再拿出來賣。如此一來肉在反復解凍被凍的過程中，很容易滋生細菌。

中國人沒有吃生肉的習慣，不像老外吃牛排追求三分熟，這些冷凍肉上的細菌在經過高溫烹飪后都會被殺死。

你以為這樣就沒事了？恐怖的還在后面。

細菌雖然被殺死了，但是它們產生的毒素依然在，比如肉毒桿菌毒素。

肉毒桿菌是一種廣泛存在于自然環境和各種食品中的微生物，它主要在缺氧的環境中生長，如罐頭食品、真空包裝的肉類食品等。肉毒桿菌會產生一種強烈的神經毒素——肉毒毒素，能引起人類和動物的食物中毒。

肉毒桿菌對干燥、光、熱和鹽的耐受性強，因此在高溫或冷凍的食品中都能生存并繁殖。如果吃了被肉毒桿菌污染的食品，毒素進入人體后會作用于神經系統，引起頭暈、視力模糊、呼吸困難等中毒癥狀，甚至可能導致死亡。

研究表明，肉類只有在零下20度以下儲存，才能有效抑制這種毒素的產生。我國的應急儲備肉，存儲溫度都在零下20度以下，不過超市里的肉類大部分時間都是在櫥窗里冷藏，顯然溫度不達標。

冰箱里還有致癌王者——黃曲霉毒素，黃曲霉毒素有許多衍生物，其中以B1的毒性最大，致癌性最強。動物食用黃曲霉毒素污染的飼料后，會在肝、腎、肌肉、血、奶及蛋中檢測到極微量的毒素。

黃曲霉毒素及其產生菌在自然界中分布廣泛，有些菌株產生不止一種類型的黃曲霉毒素，而在黃曲霉中也有不產生任何類型黃曲霉毒素的菌株。

通常來講，肉里面不會有黃曲霉毒素，可是很多家庭會把肉和其它飯菜混在一起放，這就很不好了。

冷凍肉不好，為什么國家還允許售賣呢？

這個問題很現實，不光是我國政府允許售賣冷凍肉，世界上最發達的國家，肉類都是冷凍的。這可以避免不必要的浪費，把多余的肉儲存起來。

人類吃飽飯不過才100年的時間，外國就有經濟學者說過，人類能擺脫饑餓主要的功臣有兩個，一個是化肥的使用，另一個就是冷鏈的開發。中國政府發展冷庫的意義在于，讓老百姓們都能吃上肉，在豬肉價格高的時候，中央儲備的肉就會投放市場，而價格低的時候，政府會大量采購豬肉，讓養殖戶損失變小。放古代這叫做“平糴法”，相傳是戰國時魏國的李悝發明的。

冷凍肉可以吃，但是它的保存溫度要很低，另外，不要長期反復的將肉類解凍再冷凍，這樣容易滋生細菌，對人體不好。

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