簡愛0蔗糖酸奶5元/杯，“優益C”乳酸菌飲料10元3排……在北京，以薄利多銷為經營特點的牛奶便利店正走進居民生活圈。因位于核心地段，銷售的乳品種類多、價格低，一些奶店還成了網紅地標，常以“寶藏店鋪”的形象出現在社交平臺，受到不少消費者追捧。

近期，新京報記者對北京5家牛奶便利店進行實地探訪發現，部分網紅門店生意紅火，所售乳品價格僅是普通商超的1/3-2/3。但有3家奶店存在低溫乳品脫冷問題，一些促銷產品直接被放置于室外，無任何冷藏或保溫措施。經用測溫儀對售賣的幾款低溫乳品進行測溫，其表面溫度多在23℃以上，遠遠高于要求的低溫。另外，看似火爆的銷售背后，實則充斥著利潤低、管理粗放、競爭門檻低等現實問題。

網紅奶店“薄利多銷”

“冠益乳”10元3瓶，“優益C”10元3排，大瓶裝“味全”乳酸菌飲料15元2瓶……在北京市豐臺區夏家胡同的一家牛奶便利店門口， 3排乳品的促銷價格十分醒目。走進店內，冷柜上陳列的各類乳制品同樣價格優惠，如簡愛0蔗糖酸奶折合單價為5元/杯，農夫山泉植物酸奶3連杯僅售10元/排。

北京市豐臺區夏家胡同的一家牛奶便利店門前的促銷商品。

“我們這里是奶站，批發兼零售，比超市便宜一大半，日期都保證是新的。卡士斷糖日記我這里賣22元（一組），超市賣39元，你可以去看一下。”該店老板說。

新京報記者在某連鎖便利店看到，同樣規格的“冠益乳”售價為8.9元/瓶，“優益C”售價為11.5元/排，簡愛0蔗糖酸奶售價達9.9元/杯。對比來看，該牛奶便利店所售乳品的價格約是普通商超、便利店渠道的1/3-2/3，如此低廉的價格吸引了不少居民前去購買。

這種主打薄利多銷模式的牛奶便利店尚未在北京所有區域普及，但整體數量在緩慢增多。在大眾點評搜索“牛奶便利店”，可以找到近10家門店，其中不乏網紅店鋪。如位于西城區的喜友鄰便利店（什剎海）、“牛奶”平安里店，因銷售的乳品種類多、價格低，而被網友評價為“寶藏店鋪”，店中銷售的“鮮酸奶球”更是頻頻登上大眾點評、小紅書等社交媒體。

新京報記者實地探訪發現，即便在工作日，前去這兩家網紅奶店購買乳品的消費者也是絡繹不絕，其產品價格同樣具有吸引力。在“牛奶”平安里店，蒙牛每日鮮語巴氏奶售價為20元/5瓶，光明如實酸奶售價為20元/3瓶，北海牧場乳酪布丁味酸奶僅售10元/排。

而在喜友鄰便利店（什剎海），消費者除能買到每組10元的簡愛高蛋白酸奶、農夫山泉植物酸奶等低價乳品外，還可以掃碼店門口張貼的多個團購二維碼，購買光明牛奶、小奶狗咖啡、羊奶粉、優益C等特價乳品。從團購項目來看，該店還增加了洗發水、日本鍋、蟹肉塊等少數其他類別的商品。據附近居民介紹，該店會在每日相對固定的時間兌換團購商品，這也是其店門口經常排隊的原因。

喜友鄰便利店（什剎海）銷售場景。

3家奶店存脫冷銷售問題

新京報記者注意到，此類牛奶便利店中銷售最多的是酸奶、巴氏奶、乳酸菌飲料等低溫乳品，其中以低溫酸奶的品牌、種類、數量最為豐富。而在門店銷售過程中，低溫乳品脫冷問題較為突出。在新京報記者走訪的5家牛奶便利店中，有3家存在較為明顯的脫冷擺放現象。

8月16日上午，位于豐臺區夏家胡同的一家牛奶便利店，“冠益乳”“優益C”“味全”活菌乳酸菌飲料等促銷品均陳列在門店外的簡易貨箱上進行銷售，沒有任何保溫控溫措施。根據產品標簽，“冠益乳”的儲藏條件為2℃-6℃冷藏，“優益C”要求2℃-10℃冷藏，“味全”乳酸菌飲料要求0℃-7℃冷藏，而當天室外氣溫接近30℃。

當詢問產品在室外存放會不會變質時，該店老板稱“壞不了，今天或明天早上喝完就行”。新京報記者購買了在室外銷售的“冠益乳”酸奶進行測溫發現，產品表面溫度達26.5℃，遠高于生產企業要求的冷藏溫度。

在喜友鄰便利店（什剎海），低溫乳品脫冷問題同樣存在。8月16日中午，新京報記者看到該店門前擠滿了前來購物的消費者，在門口兩側及中間區域，自地面堆起的貨品成為阻隔顧客進店的一道“屏障”，簡愛“父愛配方”酸奶、農夫山泉植物酸奶等低溫乳品在沒有冷藏措施的條件下堆放在上方。

在記者觀察的半個小時里，該店店員未對放置在常溫條件下酸奶產品采取任何冷藏措施。經測溫，其脫冷銷售的農夫山泉植物酸奶表面溫度為26.2℃，而產品要求的儲藏和運輸條件是0℃-8℃；同樣脫冷存放的簡愛原味高蛋白酸奶，實測表面溫度為24.8℃，產品則要求2℃-6℃冷藏。

對牛奶測溫。

8月16日下午1時左右，新京報記者來到“牛奶”平安里店看到，其門口同樣用貨箱和促銷乳品攔起一道進店屏障，上面放置的“每日鮮語”巴氏奶（要求2℃-6℃冷藏）、“如實”酸奶（要求2℃-6℃冷藏）、果汁等低溫產品同樣未冷藏保存。經實測，其脫冷的“每日鮮語”巴氏奶表面溫度為23.2℃。該店老板稱，酸奶球、鮮牛奶在室外三四個小時“壞不了”。

“牛奶”平安里店內不少產品未冷凍保存。

生產企業要求全程冷鏈

這些脫冷乳品是否真如商家所說的在室外存放幾個小時都沒問題？答案并非如此。

8月17日，新京報記者以消費者身份咨詢蒙牛官方客服得到的答復是，“盡量不要購買這樣的商品，脫冷會引起產品發生變化。我們對經銷商門店有全程冷鏈要求，但有些門店不配合。”

農夫山泉客服表示，“我們建議產品按照標簽提示儲存，正常情況下產品不應該脫冷，但不排除特殊時段特殊原因下的個人行為。如果擔心品質，我們可以安排工作人員去門店查看。”

“如果產品在常溫下放置時間久，肯定會脫冷。”簡愛官方客服答復稱，公司要求商家全程冷鏈保存，產品應放置在冷柜中，常溫會影響酸奶保質期，出現提前過期風險。該客服同樣稱，可以安排工作人員到銷售地點查看。

“低溫產品在夏季脫冷后是不能再進行售賣的。”一位大型乳企相關負責人告訴新京報記者，對于低溫酸奶和乳酸菌飲料來說，溫度升高后，乳酸菌會繼續生長繁殖，導致酸度變高，甚至漲包，“存在很大的食用風險”。對于巴氏殺菌乳來說，過高的存放溫度會使產品中的某些耐熱芽孢生長，導致產品變質，也有很大的食用風險。“生產廠商普遍會要求經銷商全程冷鏈保存，監管部門也通常不允許脫冷銷售，尤其是巴氏奶產品。”

“利潤低，不好干”

從經營情況來看，位于北京西四、東四的幾家牛奶專賣店均有不錯的銷量，網紅奶店的出現更是讓不少人動起了開社區奶店的念頭。然而在新京報記者實地探訪中，5家奶店老板給出的反饋均是利潤低、不好干。

一家網紅奶店店主向新京報記者透露，其店里除經營伊利、蒙牛、光明、君樂寶、簡愛、卡士、北海牧場等品牌外，還有蘭格格、西域春、天潤、蒙元寬等區域性品牌，乳品種類及品牌遠多于一般的商超渠道，而這些產品都需要自行聯系訂貨。“想要貨賣得比超市便宜，要看給你的貨便不便宜。之所以賣得便宜，是因為進貨量大，一天得走個百八十箱。”

除保持薄利多銷的競爭策略外，該店主還提醒做奶站一定要能吃苦，“我自己上貨的話，早上五六點就得起床，夜里10點以后才能有點時間，要是自己找貨的話夜里都別想睡覺。好多人來我門店看過，看完后回去開奶站，開完后想撤都撤不了，壓的貨都是成本，利潤還特別低。做低溫乳品門店必須配置冷柜，我這一個冷柜7天的電費就500元。”

“累”“利潤低”，是東四一家牛奶便利店員工的切身體會。與不遠處的北新橋網紅店相比，這家奶站開業僅半年，目前仍在賠錢經營。“想要有競爭力價格肯定得低，如果價格高就賣不掉。”該店老板稱，“那邊（北新橋店）是老店，開了五六年，人多，好干。我們這兒不好干，利潤低，像這種袋奶，一袋就賺2毛錢；茯苓益菌多酸奶，一排就賺四五毛，就靠走量，還不如賣水，一瓶水能賺1塊錢，這奶哪有1塊錢利潤？我都不想干了。”

據乳業專家宋亮介紹，牛奶便利店的發展歷史可追溯到20年前的奶站，起初是乳企為普及牛奶消費而建。2008年左右，由于運營成本等問題，奶站逐漸轉給個人經營，銷售的產品也不再局限于單一品牌。從進貨渠道來看，牛奶便利店除直接從廠家拿貨外，還承接了一部分商超渠道的庫存，這類產品的拿貨價會更低。

宋亮認為，牛奶便利店的優勢在于投資門檻低、深入社區、薄利多銷，是很多中小品牌的滲透對象，缺點則在于缺乏監管、管理粗放、易出現食品安全隱患。近五年來，隨著社區新零售門店的發展，牛奶便利店的運營也面臨一定挑戰。“新零售門店瞄準的是更有購買力的年輕人，而奶站消費群體主要為中老年人，也因此通常蜷縮在老舊小區開店，不具備連鎖經營的潛力。”

和君咨詢連鎖經營專家文志宏則認為，乳制品是家庭高頻次消費品，一些沒有足夠資源進入大商超的品牌可能會與牛奶便利店合作，因此從需求講這種業態有生存空間。牛奶便利店目前數量較少，容易生存，但進入門檻低，一旦有更多門店出現，顧客易被分流，加上毛利不高，很容易陷入經營困局。“目前來看，牛奶便利店的發展還處在初級階段，經營管理相對粗放，在選址和產品結構上需要進行較大優化才能生存下去，低價競爭不是長久之計。”

新京報記者 郭鐵 攝影 郭鐵 王思煬

編輯 祝鳳嵐 校對 李銘

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