“長安冰雪，至夏月，則價等金璧。”古人用冰貯藏食物，昂貴而稀罕，有效防止了食物腐敗。可如今，咱們面臨一個新問題——細菌和病毒是兩碼事。

讓食物腐敗的是細菌。它們通常在4℃—60℃這個區間里無比活躍，尤其是35 ℃—37 ℃，正好是人的內臟溫度，也是沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等最適生長溫度。但是一旦低于 4℃，細菌增殖就明顯放緩，所以低溫會明顯遏制絕大多數細菌。

而病毒就不同了。病毒在低溫環境比如攝氏零下十幾度下，并不會被凍死。一般來說，溫度越低，病毒存活的時間越長。如果把病毒放到攝氏零下180度的環境，比如液氮里，則可能存活幾十年乃至上百年。低溫就為病毒提供了一個很好的存活空間。

新聞里頻頻出現的“冷鏈”，到底是個什么鏈？

冷鏈是什么 根據相關定義，冷鏈是指：產品從產地采收或捕撈之后，經過加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，其各個環節始終處于產品所必需的低溫環境下，以保證產品質量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統。

概念有點抽象，我們從冷鏈需要的實體設備觀察一下。首先，產品要被速凍設備進行急凍保鮮，然后被囤積在冷庫里，有需要時被裝進冷藏集裝箱上船遠距離運輸，或者就近被冷藏車拉出來送達各個商場的冷柜。這樣，產品在各個設備的保護下，一路都處于低溫的新鮮狀態，形成一條完整的“鏈”。

冷鏈運輸的產品，大致有：三類。其中醫藥和化工類加起來占比不足一成，食品獨占九成。

冷酷的冷庫冷庫就是個大冰箱嗎？

從容積上來看的確大很多，兩者的單位都不是一個數量級的：冰箱容積一般只有幾百升而已，而冷庫容積可達成百上千立方米。

但兩者的溫度區間差很多：像一個100噸的小型冷庫，就有凍結間（-23℃～-30℃）、低溫冷藏間（-18℃～-20℃）、高溫冷藏間（0～2℃）和連結其中的穿堂構成。比普通冰箱“冷酷”得多。

▲圖源/《小型冷庫制冷工藝設計》

冷鏈在延伸盡管冷庫和冷藏車的市場都在擴張，我國的冷鏈，并算不上發達。和部分國家比起來，我國人均冷庫容量低、冷藏車數量少、流通周轉環節繁瑣且食品折損率高。只有全球25強冷庫這一指標優于日本，但這也是建立在我國比日本幅員遼闊的前提上。來源｜新京報編輯｜張星秀  校對｜袁昭紅  審核｜林曉慶其他人在看

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