2022年中國冷凍烘焙行業發展現狀、市場競爭格局及發展趨勢分析楊麗萍為了藝術真是拼了，衣服竟是畫的，身上的紋路清晰

時間：2023-08-30 01:37:09來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

一、烘焙市場分類

烘焙市場按經營模式主要包括四種類型，分別是冷凍烘焙、可直接食用的包裝烘焙食品、可直接銷售的新鮮烘焙食品與小型手工面包店，冷凍烘焙是將烘焙成品或半成品以冷凍方式貯存。

烘焙市場分類

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資料來源：公開資料整理

二、中國冷凍烘焙行業發展相關政策

烘焙行業作為食品行業子行業，發展受食品行業政策影響，主要有《關于促進食品工業健康發展的指導意見》、《“十三五”食品科技創新專項規劃》、《“十三五”國家食品安全規劃》。我國將不斷加快食品制造工業化道路，加速規模化、智能化、集約化生產。此外，消費者對食品的方便性、營養化、高品質的要求，也促使行業發展模式轉型。在這樣的背景下，冷凍烘焙行業也逐步進入規模化生產，并更注重產品營養和質量的階段。

中國冷凍烘焙行業發展相關政策

資料來源：各政府部門網站，華經產業研究院整理

三、冷凍烘焙行業產業鏈

冷凍烘焙食品產業鏈上游包括烘焙面粉、烘焙油脂、食鹽、砂糖、乳品、雞蛋、水等原材料，中游可分為蛋糕、面包、甜點、餅干等，下游銷售渠道包括商超、餐飲店、連鎖店、便利店、線上平臺等。

冷凍烘焙行業產業鏈

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資料來源：公開資料整理

目前羅森在中國大陸的日配食品年店均銷售額僅為35.5萬元，與日本119萬元存在2.4倍的增長空間，結合近期多款便利店甜點在網絡社交媒體上爆紅的現象，未來冷凍甜品有望成為這部分潛在空間的一大補充。

2021年羅森中國大陸與日本日配食品年均銷售額對比

資料來源：公開資料整理

四、中國冷凍烘焙行業發展現狀分析

1、亞太市場冷凍烘焙渠道結構

從亞太地區冷凍烘焙渠道結構來看，據統計，2021年零售渠道占比40%，餐飲服務占比35%，快餐店占比25%。

2021年亞太市場冷凍烘焙渠道結構（單位：%）

資料來源：Aryzta公告，華經產業研究院整理

2、冷凍烘焙行業增速

分品類看，咸味和其他產品2023-2025年市場規模CAGR約3.9%，甜味烘烤和早餐CAGR約2.5%，面包、面包卷和手工面包CAGR約2.1%。

2023-2025年歐洲與亞太冷凍烘焙分品類預期增速

資料來源：Aryzta公告，華經產業研究院整理

分渠道看，快餐店2023-2025年市場規模CAGR約5.2%，主要由優質產品、服務以及員工推動，餐飲服務CAGR約2.6%，零售渠道CAGR約2.1%。

2023-2025年歐洲與亞太冷凍烘焙分渠道預期增速

資料來源：Aryzta公告，華經產業研究院整理

3、滲透率對比

我國烘焙品類受歐洲影響較大，烘焙食品主要是早餐、甜點較多，產品結構與歐洲較為相似。對比北美、亞洲、日本市場來看，目前我國冷凍烘焙滲透率為5.00%，未來提升空間較大。

全球部分地區或國家的冷凍烘焙滲透率對比

資料來源：Aryzta招股書，華經產業研究院整理

4、市場規模

據統計，依據樂觀、中性和悲觀三種情況對冷凍烘焙行業空間來看，預計到2025年中國冷凍烘焙行業在樂觀、中性、及悲觀假設下的行業規模分別為689億元、388億元、235億元，未來5年CAGR分別為51%、35%、22%。

2020-2025年我國冷凍烘焙行業市場規模

資料來源：公開資料整理

五、中國冷凍烘焙行業競爭格局分析

1、市占率

截至2021年，我國冷凍烘焙行業第一梯隊主要是立高食品、恩喜村、鑫萬來、新迪嘉禾、高貝、千味央廚、黑玫瑰、拉普利奧、南僑食品等企業，第二梯隊主要是瑞家食品、威海佳康、山東鵬程、禾森食品等企業。2021年我國冷凍烘焙行業CR4達36.27%，行業集中度較低。立高的市占率達15.51%，位于行業第一位。

2021年我國冷凍烘焙行業市占率分布（單位：%）

資料來源：公開資料整理

2、重點企業銷售額對比

從行業梯隊看，立高、恩喜村屬于第一梯隊（10億以上），第二梯隊體量在3-10億，如高貝、鑫萬來、新迪嘉禾、黑玫瑰。

2021年我國冷凍烘焙頭部企業銷售規模

資料來源：公開資料整理

六、中國冷凍烘焙行業發展趨勢分析

冷凍烘焙是將烘焙成品或半成品以冷凍方式貯存。冷凍工藝下，食品無須做防腐處理并且保質期較長，一般是3-6個月。更重要的是，食品能夠有效地保留風味和口感。此外，冷凍烘焙易于協調產銷和庫存，易于長距離運輸，因此擴大了銷售半徑，充分適應大規模的工業化生產。因此，冷凍烘焙產品兼具新鮮口感和規模效益兩個方面的優勢。

一方面，冷凍烘焙產品在中央工廠可實現大規模生產，國內的冷鏈基礎設施也趨于完備，滿足了冷凍烘焙產品的倉儲物流要求，在-18℃的條件下產品保質6-9個月，足以完成向全國市場派發分銷的任務。這就使得企業的中央工廠有條件服務全國的B端市場，最大程度地實現生產的規模效益。比如，甜甜圈、蛋撻皮、法棍面包、吐司等大眾品類，日消耗量極大，一條工業生產線一天可生產幾十萬個，能同時供應銷售半徑之內的面包房和餐飲門店。

另一方面，冷凍烘焙技術在國內業已成熟，解凍后的糕點和面包的口感和質感與現烤幾乎無異。此外，冷凍烘焙通過速凍技術保質而無須添加防腐劑。

伴隨技術的不斷提高，冷凍烘焙食品解凍加工后的新鮮度和口感已經能接近現制產品。同時，冷鏈倉儲和物流體系逐漸完善，冷庫容量、公路冷鏈運輸車保有量持續增長，也為國內冷凍烘焙產品的應用提供了基礎條件。預計未來在中式烘焙產品領域，也能開發出更多冷凍烘焙產品，為更多中國消費者提供心儀之選，進一步拓寬冷凍烘焙行業的市場空間。

原文標題：2022年中國冷凍烘焙行業發展現狀及未來趨勢分析

華經產業研究院對中國冷凍烘焙行業發展現狀、行業上下游產業鏈、競爭格局及重點企業等進行了深入剖析，最大限度地降低企業投資風險與經營成本，提高企業競爭力；并運用多種數據分析技術，對行業發展趨勢進行預測，以便企業能及時搶占市場先機；更多詳細內容，請關注華經產業研究院出版的《2023-2028年中國冷凍烘焙行業市場發展現狀及投資規劃建議報告》。

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