什么是冷鏈食品：現在比較流行的冷鏈食品，具體到各種品類，一般很少人能，清晰的了解它。其實冷鏈食品是指在生產，貯運，銷售直到隨后消費前的各個環節都必須保持在規定的冷鏈環境中的食品。這其中包括，農產品，畜禽，果蔬等為主原料的食品。

冷鏈食品按加工溫度又可以分為：冷藏食品，冷凍食品，速凍食品。

其中冷藏食品有：蔬菜，水果，巴氏殺菌奶，冷藏的雞蛋，冷藏蛋液，調制熟肉，含奶蛋糕，蛋糕胚，豆制品等這些食品在整個制作，存儲，銷售過程中溫度要控制在凍結點以上~7℃。

冷凍食品有，水產品，肉類，禽類儲存溫度要控制在小于等于-18℃的環境中。在轉運裝車過程中溫度不得高于-15℃并要短時間內溫度降回到-18℃。在進入銷售專柜時不得高于-12℃，并需要在短時間內恢復到-18℃。

速凍食品：速凍食品是通過急速低溫（-18℃以下），加工出來的，完好的保存了水分和汁液的食品。如速凍水餃，冷飲，蝦仁，魚，等。在整個制造，運輸，銷售過程中都要保持在-18℃以下儲存。

冷鏈食品從加工程度分為：生鮮農產品和調制加工食品。

生鮮農產品：生鮮農產品中有糧食，谷物，薯類，豆類，蔬菜，水果，畜禽肉類，水產品等。

調制加工食品：調制加工食品有灌腸類，罐頭類等。

從食品種類分冷鏈食品有：米面制品，肉制品，，奶制品，水產制品，果蔬制品，冷飲，菜肴，配餐食品等

從我們消費者角度又可以分為：餐飲廚房食品，團膳食品，交通旅游食品，等。

現在的冷鏈食品是包羅萬象的，它充斥著我們餐桌的每一個角落，因此也成了食品安全管理的重要管理部分。國家對冷鏈食品的衛生，倉儲，運輸，都有嚴格的標準和規定。在各個環節溫度的控制也有嚴格的規定~

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