第十二屆中國冷凍食品產業大會好戲連臺，釋放行業發展新信號新派水餃戲碼加大，餐飲食材風頭更猛

時間：2023-08-28 13:12:19來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

8月20日，第十二屆中國冷凍食品產業大會暨第三屆中國（鄭州）餐飲食材博覽會在鄭州國際會展中心圓滿閉幕。作為冷凍食品行業的專業性展會，每年出現的新品、爆品都是行業風向標。呂翠平/文

水餃升級，海鮮水餃成爆款

和往屆滿場都是水餃試吃的情況不同，今年展會上這類企業并不算很多。這與水餃品類增速放緩有一定關系。不少企業在水餃之外，尋找新的業績增長點。這樣的背景下，今年仍然主打水餃的參展企業，對產品必然抱著信心。

作為一家具有濃郁東北特色的企業，遼寧嬋娟食品有限公司（簡稱“嬋娟食品”）的蝦爬子水餃在業內擁有極高的知名度和美譽度。今年，它繼續在海鮮水餃上創新，將地方特色食材東北酸菜與生蠔組合，既傳統又時尚。當生蠔遇見酸菜，水餃中又透著一點點浪漫，充分滿足了更多年輕人回歸傳統美食的需求，且產品價格定位中端。

“酸菜是東北特色食材，酸爽清口，生蠔則極為鮮美。兩者結合，可以給消費者一種全新的體驗。”嬋娟食品吳經理說道。據了解，這款產品8月底在全國全面上市。

同樣來自東北的吳大嫂，則秉承“懂中國，更懂生活”的理念，繼續在“生態餃”上耕耘，贏得客戶一致稱贊。

來自日照的涵島食品，也推出了多個口味的海鮮水餃。其“嗨餃”還喊出“專做外賣水餃”的口號，與新零售渠道對接。

除了海鮮水餃，現場主打素餃、手工水餃、養生餃的企業也不少。

河南碧海食品有限公司的“素說愛”“一只蝦”系列，吸引了參會者廣泛關注；新鄉俊杰食品有限公司發力素餃，推出“素V道”系列；新鄉市蒲北食品有限公司的手工水餃，適應行業升級換代需求；安徽亳州鐘點工食品有限公司則繼續主打養生概念，提出“提倡全民好素養，開創健康新護航”的口號。

也有企業通過差異化定位，主打菌菇水餃。慷達食品就利用本地盛產菌菇的原料優勢，推出多款高端菌菇類水餃，包括羊肚菌水餃、猴頭菇水餃等。

“人們的消費理念正在發生變化，從吃飽走向吃好、吃出健康。而菌菇類就是一種很好的健康食材，所以慷達食品就從菌菇出發，推出了系列產品，市場反饋非常不錯。”慷達食品營銷副總陳鵬飛介紹。為突出菌菇類產品，該公司還在展位上突出了蘑菇的形象，讓人印象深刻。

轉戰餐飲渠道，面點呈現“大品類小單品”

自千味央廚、三全餐飲加大對餐飲渠道的開拓力度后，眾多速凍食品生產企業也紛紛開始轉戰這個渠道。這在今年的展會上表現尤為明顯。

本屆展會上，千味央廚正式推出了火鍋料系列產品，產品品類更加豐富；三全餐飲則主打茴香小油條、彩蔬蒸餃等創新產品，新品多多。

作為成功轉戰餐飲渠道的企業之一，霍嘉食品推出的餡餅等產品大放異彩，今年喊出“傳承經典，后廚之選”的口號。

受渠道轉型的影響，今年企業產品結構都有了不小的調整。

展會上，和往年手抓餅遍地的情況不同，今年僅有添華食品等幾家企業將其作為主打，更多企業則把重心轉向了餐飲渠道需求量很大的產品，比如蒸煎餃、油條、餡餅、糖糕、菜角、芝麻球等。

新鄉俊杰食品有限公司（簡稱“俊杰食品”）副總經理楊俊勇介紹，公司自去年開始嘗試轉向餐飲渠道，當前主要瞄準的是早餐市場，推出的蒸煎餃、餡餅、菜角、大麻球等產品，都有一定的市場占有率。

今三麥食品則以“美味廚房”為主題，把展位搭建成了“餐廳”消費場景，并攜帶餐飲品牌“八食堂”隆重亮相。公司董事長王新剛表示，“八食堂”是漯河當地一個很知名的老牌餐飲店，今三麥就以此為品牌，推出了茴香小油條、麻辣燙小油條、大包仔、蒸煎餃等系列產品，切入餐飲市場，當前已為國內多家知名餐飲機構開啟定制化服務。

新鄉東良裕田食品有限公司則打出“不拼規模，只講品質和用心”，獨辟蹊徑，以卡通面點開路，吸睛無數。“我們的產品造型多樣，吸引了很多年輕人和兒童的歡迎。”該公司總經理黃建峰介紹。

在眾多油條生產企業中，山東望鄉食品有限公司尤為顯眼，也是現場少有的生產生坯油條的企業。生坯油條項目部總經理趙洪笠介紹，產品技術已經成熟，多家知名餐飲連鎖機構都在使用。和預炸油條相比，生坯油條的口感更好，對于解凍設備和油炸技術的要求也更高。

同樣從傳統渠道轉型的，還有遼寧吳大嫂食品有限公司（簡稱“吳大嫂”）。吳大嫂銷售副總代學英介紹，公司通過與高端零售代表山姆店合作，逐漸摸索出了一套在傳統商超渠道之外的新型發展模式。

吳大嫂啟動了一個“新餐飲創業計劃”，通過產品輸出、設備方案輸出、技術輸出、研發技術支持，給餐飲企業提供系統的解決方案。“本餃主”“餃餃”等知名餐飲品牌都通過這種模式，與吳大嫂建立了深度合作。吳大嫂還與華南理工大學等學校及企事業單位食堂，建立了長期合作。除了傳統的水餃，吳大嫂還積極研發新品，比如土豆絲煎餃、果味炸餃。

方便菜肴、調理品食材“戲份”加重

隨著餐飲渠道，尤其是中式連鎖快餐的發展，以及店面租金、人工成本的不斷攀升，速凍半成品成了很多餐飲店的選擇。

本屆展會順應這種趨勢，增加了餐飲食材專區，展品種類進一步豐富，更便于經銷商和餐飲采購團一站式選品。

說到餐飲食材，當然避不開火鍋食材。今年的展會，牛羊肉企業數量頗多。恒都食品、正是食品等推出的調理牛排等產品，吸引了眾多客商品鑒交流。

此外，佳士博食品、玖嘉久食品、福春園食品的火鍋丸子，也讓客商贊不絕口。福春園食品在傳統的火鍋丸子之外，還推出了一個網紅家庭裝的速凍調理食品。

上海祖味食品有限公司（簡稱“祖味食品”）推出的芝士年糕，憑借美味的口感、時尚的定位，獲贊無數。祖味食品陳賢表示，公司已與海底撈、楊國福等知名餐飲機構建立合作關系。

振璞食品作為一家專業生產牛羊肉卷的企業，今年首次推出“抽真空充氮氣”羊肉卷。“這種包裝確實會增加企業的成本，但可以讓產品的最佳口感保持更長時間，給消費者提供更好的消費體驗。”該公司趙志兵介紹。

洛陽昱美食品有限公司則從另一個角度創新牛羊肉工藝，在業內首創了鮮蔬羊肉片和排酸羊肉片。該公司工作人員說道：“鮮蔬羊肉片通過加入番茄汁、紅蘿卜汁等蔬汁，減弱了牛羊肉的腥膻之氣，使其更符合南北方廣大消費者的口味。排酸羊肉片則通過新工藝，使肉卷在煮制時，既不易起沫，更容易吸收，口感還更佳，被消費者親切地稱為‘涮三秒’，起到引導消費者的作用。”

此外，在餐飲食材專區，軍容的毛肚、豆黃金的豆腐丸子、世通的豆腐、豪利來的黑魚片、荷仙集團的速凍藕盒、海天下的法國銀鱈魚、京創食品的佛跳墻等餐飲食材和預制菜肴，也在本屆展會上贏得不少喝彩。

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