據國家統計局統計，２００３年我國糧食總產量４３０７０萬噸，油料２８１１萬噸，糖料９６４２萬噸，肉類６９３２．９萬噸，禽蛋２６０６．７萬噸，奶類１８４８．６萬噸，水產品４７０６．６萬噸，水果１４５１７．４萬噸，我國糧食、肉類、禽蛋、水產品、水果的產量已位于世界第一。然而，我國農產品在采摘后損耗驚人，采摘后損耗水果約占２０-２５％，蔬菜約占３０％，損耗量也占世界首位，損耗量高達上億噸，價值７５０億元人民幣，每年腐爛損耗的果蔬幾乎可滿足兩億人口的基本營養需求。這其中最主要的是我國在食品冷藏鏈環節中采摘后倉儲和運輸的落后，食品冷藏鏈流通網絡的不健全，缺乏完善的食品冷藏鏈體系。

據中國制冷空調工業協會高級工程師姚國琦介紹，目前，國際上發達國家已建立了完善的各類低溫食品冷藏鏈。在美國，冷凍食品的年產量達２０００萬噸，品種３０００種，人均年占有量達６０公斤以上；在歐洲，冷凍食品年消費量超過１０００萬噸，人均占有量３０公斤；日本冷凍食品人均占有量接近２０公斤。而我國食品冷藏上個世紀九十年代才真正起步，冷凍食品的人均占有量還不足１０公斤。與發達國家相比，我國冷凍食品無論在品種、數量上，還是食品冷藏鏈在設備、技術水平上都存在不少差距。

早在１９８２年，我國制冷界專家就提出要"完善和健全食品冷藏鏈"的建議，在隨后的一段時間內，雖有一定的發展，但在設備的研制、技術的開發上與國際發達國家相比還相當落后。隨著我國加入世貿組織，我國食品冷藏鏈建設更面臨著挑戰。食品工業要提高國際市場的競爭力，必須建立農產品與食品的質量保證體系，即使用先進的保鮮技術和貯運手段。

上海理工大學低溫醫學與食品冷凍研究所華澤釗指出，牛奶是一種僅次于人類母乳的營養成份最全、營養價值最高的液體食品。研究顯示：牛奶在保持５天后，與新鮮牛奶相比，脂肪含量下降了５４．５％，蛋白質含量下降了３５．２％，酸度由１７．０６０Ｔ變為２６．１５０Ｔ。因此，保證牛奶冷藏鏈各個環節的安全十分重要。

上海水產大學食品學院沈月新教授認為，在我國大量出口的冷凍熟鰲蝦仁中，冷凍的標準極為關鍵。對于即食冷凍熟鰲蝦仁產品而言，加熱滅菌后到冷凍前這段時間、溫度控制對于預防二次污染，確保食品安全應是十分重要的關鍵控制點。

姚國琦認為，食品安全是關系生命健康和國計民生的重大問題，食品的安全性是當今世界食品生產與供給中最重要的問題。要保證食品安全，讓人們享用安全食品，必須實現對食品"從農田到餐桌"全過程的衛生質量控制，它的主要措施就是建立完善的食品冷藏鏈。

日前，來自美國、日本和全國１９個省市的食品冷藏行業專家聚集上海，就我國如何建立完善的食品冷藏鏈進行專業探討。專家們認為，今后５-１０年，將是我國食品冷藏鏈發展的大好時機，也是我國制冷機械行業發展新的增長點。我們應有目的地引進國際先進技術裝備和學習國外先進加工生產技術，快速提高我國食品冷藏設備的生產和技術水平，以市場為導向，積極開發、研制、生產各類先進食品冷藏鏈設備，以滿足市場需求。

專家們呼吁，發展食品冷藏鏈不僅對提高品質和食品結構的優化，充分利用食品資源以及減少腐爛變質損失具有戰略意義，而且對推動食品加工制造業、制冷機械工業、包裝材料和機械、物流運輸業、電子工業等相關產業的發展具有非凡的促進作用。這就必須打破現行的各自為政、各謀其利的"山頭主義 "，相關產業要通力合作，互通信息，各取所需，環環相扣，形成業界的交叉支援和配合。唯有如此，才能真正把我國食品冷藏鏈連起來。

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