一般電冰箱或是電冰柜，冷藏室的溫度控制在0℃～10℃，冷凍室的溫度一般達到－18℃～－24℃。因此，各類食品的冷藏和冷凍時間應是：

1、蔬菜類食品存放冷藏室。葉菜類如白菜、油菜、菠菜、小白菜等為2天；元白菜為5～7天；瓜果類蔬菜如西紅柿、黃瓜、茄子、青椒、西葫蘆為4～5天；豆類蔬菜如扁豆、四季豆、豇豆等為3～4天；菌類食品如各種蘑菇包括鮮香菇、金針菇等為2～3天。

2、各種動物類食品存放冷藏室。豬肉、牛肉大塊為3～4天，小塊為2～3天，羊肉為2～3天，雞肉為2～3天，魚類為1～2天。冷凍貯藏，是指將食物放入冷凍室內，而冷凍室的溫度一般在－18℃～－24℃，這樣食物貯藏的時間較長，并可做到隨食、隨取、隨放，如豬肉、牛肉、羊肉為90天，雞肉為120 天，魚類為90天。但是冷凍食品不能長期存放，如果存放時間過長會引起食物變味，甚至變質，這和其他食品的保質期一樣，過了保質期就要變壞。所以冷凍食品要在冷凍期內食完，防止無限期的貯存。

常見貨物的保存溫度要求表

肉類

果蔬類

禽蛋類

速凍食品類

其它

分類

貯運溫度

分類

貯運溫度

分類

貯運溫度

分類

貯運溫度

分類

貯運溫度

鮮肉

－2～4℃

食用菌

0～4℃

蛋類

15℃以下

餃子

－18℃以下

鮮奶

2～5℃

鮮魚

－1～1℃

蔬菜

0～5℃

湯圓

－18℃以下

飲料

0～5℃

熟肉制品

0～5℃

水果

0～5℃

酒類

5～20℃

凍肉

－18℃

巧克力

5～15℃

凍魚、蝦

－18℃

糖果

5～15℃

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