1、活的水產品應如何陳列？

　　活魚、活蝦、或蟹等水產品要以無色的玻璃水箱進行陳列，以滿足顧客求新鮮的需要。在日常生活中，水中游弋的魚蝦常常備受消費者的喜愛，他們的價格明顯高于非活著的水產品。

　　2、新鮮的非活著的水產品應如何陳列？

新鮮的非活著的水產品一般用白色托盤或平面木板進行陳列。陳列時在水產品的周圍撒一些碎冰，以確保其質量和新鮮度。擺放時整魚魚頭朝里，魚肚向下，碎冰覆蓋的部分不應超過魚身長的1/2，不求整齊劃一，但要有序，給人一種魚在微動的感覺，以突出魚的新鮮感。

　　3、形體較大的魚應如何陳列？

一些形體較大的魚無法以整魚的形式來陳列，則可分段、塊、片來陳列，以符合消費者一餐的消費量。對這種魚，應該用白色深底托盤來陳列，盤底鋪上3-5厘米厚的碎冰，冰上擺魚，頂層魚段少，底層魚段多，要有一定的層次感，以體現其品質的優良。

　　4、生鮮食品的補貨已注意哪些事項？

對生鮮食品和冷凍食品的補貨要注意對不同時段的投放量進行控制，以確保生鮮食品的新鮮度。

　　（1）早晨開門前，應將所有種類的生鮮食品和冷凍食品補充到既定的貨架上，但數量不宜超過全天銷售總量的40%。

　　（2）中午：補貨數量不超過全天銷售總量的30%。

（3）下午：營業高峰時補充全天銷售總量的30%。

　　5、為什么說“果蔬是活的”？

即使是在收割、將根部切除后，果蔬仍然在呼吸、放出水分、繼續生長。但因無法由其它的地方吸取養分、水分，只能消耗自身的養分、水分來進行蒸發作用、呼吸作用。所以說，果蔬是活的，這也是果蔬損耗、枯萎的原因。將這種情況控制在最低點是鮮度管理的要點所在。只有掌握有關果蔬的基礎知識，了解每種商品的特征，才能實現最有效的鮮度管理。

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